Насолоджуючись хлібом із пророщеним зерном, багатим на основу рецептами на той час
Не завжди можна встояти перед бажанням ситного шматка хліба. Ви іноді відчуваєте те саме?! Ми, німці, просто прив’язані до свого хліба, ні в одній країні немає такого різноманіття сортів, як тут. Тим часом, все більше і більше людей реагують непереносимістю пшениці та клейковини в хлібі. Це ще одна причина, чому лужне голодування повністю позбавляється хліба або зернових продуктів.
Немає хліба з лужним постом
Як зерновий продукт хліб є одним із підкислювачів. Важливість хліба для кислотно-лужної рівноваги вимірюється вмістом мінеральних речовин. Цільнозерновий хліб - з пшениці, спельти чи житнього - завжди багатший на основні мінерали, ніж біле борошно або змішаний хліб. З іншого боку, цільнозерновий хліб, виготовлений із спельти та змішаного з пшоном, є здоровим і менш кислим, що також рекомендується час від часу при надмірно лужній дієті.
Чим менше, тим здоровіше
Можна сказати, чим менше зерно зерна, тим більше мінералів воно містить і тим менша частка в ньому кислотоутворюючого білка. Просо, коричневе просо та насіння амаранту та лободи є значно менш кислими, ніж пшениця, жито, овес, рис та спельта. Крім того, амарант і лобода особливо легко засвоюються, оскільки вони нешкідливі.
Хліб із пророщеного зерна є базоутворюючим
При пророщуванні всі види зерна стають базовими. Під час проростання білки, що містяться в зерні, перетворюються на легко використовувані білкові будівельні блоки (амінокислоти). Мінерали змінюються, щоб вони могли краще засвоюватися організмом. Вміст ферментів і вітамінів у розсаді в рази вищий, ніж у сплячому зерні. Це пояснюється тим, що насіння активується, коли його поміщають у воду. Через кілька днів можна побачити, як проростають перші зелені сім’ядолі. Цей процес перетворення відбувається з утворенням вітамінів та ферментів.
Есенський хліб
Так званий ессенський хліб - майже основний. Тому він ідеально підходить для надлишкової лужної дієти, заснованої на правилі 80/20. Хліб Ессенер виготовляють із попередньо пророщеного зерна, переважно пшениці, спельти, ячменю або жита, і сушать при низьких температурах. Він містить найбільше мінералів з усіх видів хліба.
До речі, хліб називають не так тому, що він походить з їжі, а тому, що це релігійна група з давнього іудаїзму, так звані "есеї". Вони робили коржі з пророщеного зерна, даючи йому висохнути на сонці.
Порада: наші пророщені сухарики Wacker - це смачний лужний замінник хліба без жодного зерна.
На сьогоднішній день не існує стандартизованих процесів виробництва, для всіх них завжди використовується лише пророщене зерно. Частка пророщеного зерна порівняно різна. Оскільки проросле зерно важко випікати самостійно, часто додають борошняні або насінні суміші в різних пропорціях. Також не існує єдиної процедури розпушування та випікання. Виробники хліба або випікають при звичайних температурах, інші намагаються випікати якомога нижче, щоб якомога менше пошкодити ферменти. Консистенція хліба варіюється від пухкої до твердої та липкої, а смак варіюється від кислого до солодкого.
Саморобний
Якщо ви хочете зробити свій ессенський хліб за оригінальним ессенським рецептом, то вам потрібно трохи терпіння. Але воно того варте, особливо тим, хто вже не може терпіти традиційний хліб. Перш ніж ви зможете приготувати хліб, спершу потрібно дати зерну проростати протягом двох-трьох днів, незалежно від того, пишеться воно або старі сорти, такі як еммер, лимец або оригінальне жито. І звичайно система пророщування, наприклад система скляного каркасу Ешенфельдера:
Система пророщування Eschenfelder доступна в нашому інтернет-магазині.
Поради щодо вирощування розсади див. У цій публікації. Потім їх виливають у потужний змішувач з невеликою кількістю води і подрібнюють до утворення кашки. За бажанням все це можна вишукати сіллю та спеціями. Потім масу доводять до потрібної консистенції. У оригінальному рецепті тонкі коржі розкочують і поміщають у дегідратор або сушать на повільному вогні в духовці протягом 3-4 годин при температурі від 40 до 50 ° C. Інструкції з точною кількістю інгредієнтів можна знайти в багатьох місцях в Інтернеті.
Занадто дорого? Висушені саджанці золота якості Деметра зручно доставити додому.
Оновлення 23.02.2016
У відповідь на багато запитів ми зараз опублікували рецепт, за допомогою якого ви можете самостійно спекти хліб, багатий базою: Тут.
Розкажіть нам, як вам вдалося приготувати домашній хліб, багатий базою!