Небезпека прихованих цукрів
Оновлено 29.06.2016 | 09:57 - опубліковано 28.06.2016 | 18:49
Французька федерація діабетиків та Національний інститут споживання (INC) попередили в понеділок 27 червня 2016 р. Про зростаючу присутність прихованого цукру в їжі.
Французи поглинають 100 г цукру на день, що вдвічі перевищує 50 г, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). Але обмежити споживання цукру непросто. Припинити підсолоджувати каву чи йогурти, перестати перекушувати цукерками чи солодкими тістечками недостатньо. Слідчі з Національного споживчого інституту (INC) відзначили високий рівень прихованого цукру в харчових продуктах, включаючи солоний. Вони продемонстрували 192 повсякденні споживчі товари.
Результат? Фруктові нектари такі ж солодкі, як газовані напої. Ароматизоване пиво, солоні сухарики, майонез, мергес, легкі заправки для салатів, терта морква та ремелади селери містять велику кількість цукру. Один шматочок королівської піци містить еквівалент трьох кускових цукрів.
Якщо виробники додають у свою продукцію стільки цукру, це тому, що цукор діє як консервант (наприклад, у холодному м’ясі), надає текстуру (для нежирних соусів, що містять менше жиру), забарвлює, забезпечує хрусткість та послаблює кислі аромати. Наприклад, у легкому овочевому соусі вдвічі більше цукру, ніж у звичайному соусі.
Загалом, "виробники додають цукор, ключовий інгредієнт, який викликає задоволення та робить споживачів залежними", пояснює INC.
Декстроза, мальтоза: сховайте цей цукор, якого я не бачу
Якщо цукор є скрізь, його наявність не завжди легко виявити. На етикетках виробники повідомляють про наявність декстрози, мальтози або глюкозо-фруктозного сиропу - цукрів, назви яких споживачі часто ігнорують.
Декстроза - це не що інше, як глюкоза, найпростіша форма вуглеводів, яка потрапляючи всередину, дуже швидко переходить у кров. Глюкозо-фруктозний сироп виготовляється з високофруктозного крохмалю. Цей промисловий продукт має вищу потужність підсолоджувача за дуже низьку ціну. Мальтоза - це солодовий цукор (він з’являється в проростаючих зернах ячменю), що складається з двох молекул глюкози.
Однак, якщо вони мають різні назви, ці цукри також збільшують глікемію (рівень цукру в крові) після прийому всередину. Федерація діабетиків нагадує, що "споживання цукру є визначальним фактором у лікуванні діабету" і закликає виробників та державні органи зменшити дозу цукру, що міститься в перероблених харчових продуктах. (див. рамку)
Цукор, що забезпечується їжею, зберігається у вигляді жиру в животі та печінці завдяки інсуліну, який регулює рівень цукру в крові. Якщо споживання надмірне, а зберігання занадто важливе, жири можуть уповільнити функцію клітин підшлункової залози, які виділяють інсулін. Таким чином, якщо споживання надлишку цукру, здається, сприяє надмірній вазі, серцево-судинним ризикам та можливому стеатозу або цирозу печінки, це також схильне до діабету.
Прихований цукор: пастка для діабетиків
Діабетики мають проблеми з засвоєнням вживання та зберігання цукру, що забезпечується їжею. Зазвичай після перетравлення цукор потрапляє в кров, а потім під дією інсуліну транспортується в печінку та жирову тканину, щоб служити паливом для м’язів. У разі різних типів діабету інсулін більше не виконує свою роль транспортера з різних причин. Рівень глюкози залишається високим у крові, це гіперглікемія. На додаток до процедур, спрямованих на відновлення нормального рівня цукру в крові, пацієнти з діабетом повинні суворо контролювати споживання цукру через їжу, щоб уникнути серцево-судинних, судинних та нервових ускладнень.