Неоживлення; Який посуд мати на кухні (продовження)
Після мого листа про готування каструль я отримав багато заохочень.
Це йде прямо до мого серця.
Багато хто запитував мене, що я їм думаю антипригарні каструлі кераміка на заміну тефлону.
Що думати про антипригарні каструлі CERAMIQUES ?
Це цікаве рішення, але я рекомендую проти нього з кількох причин:
- Керамічне покриття не служить набагато довше тефлонового покриття. Зрештою, ви купуватимете нову каструлю кожні три роки, що не є економічним.
- антипригарні властивості покриття кераміка скорочується швидше, ніж тефлон. Чим більше часу пройде, тим менше ви захочете використовувати свою каструлю - на відміну від чавуну.
- Як тільки керамічне покриття почне розколюватися, воно може звільнитися кадмію і ртуть які небезпечні для нервової системи. Все залежить від моделі.
- Крім того, матеріал під керамічне покриття часто алюміній. Коли керамічне покриття тріскається, цей алюміній забруднює вашу їжу. Однак алюміній вважається токсичним понад 0,14 мг/кг на добу [1]. Дізнайтеся перед покупкою.
В іншому випадку є 100% керамічні печі (цілком схожі на теракотовий посуд), які залишились цілком дійсний. Однак вони ламаються так само легко, як глиняний посуд, і не працюють на індукційних плитах.
Що можна сказати про печі з листової сталі (їх також називають залізними) ?
Багато читачів також розповідали мені про свою листову сталеву каструлю як замінник чавунної каструлі.
Як і чавун, листова сталь вимагає приправ. І його антипригарні властивості з часом прогресують. Після кожного прання його потрібно добре просушити, щоб запобігти його іржавленню.
Згідно з моїми дослідженнями, листова сталева каструля не становить ризику для здоров'я.
Тільки це відповідає певному використанню:
- По-перше, листова сталь рідко буває ідеально рівною, тому найкраще працює на газових пожежах. І його ручка дуже велика, що ускладнює зберігання.
- Тоді листова сталь швидко нагрівається, але не утримує тепло. Він більше підходить для приготування їжі на сильному вогні: обсмажування, підрум’янення, перекушування, смаження на грилі, стейк, філе лосося, ресті, омлет, млинці
У ресторані Mère Poulard на Мон-Сен-Мішелі знамениті омлети з суфле готують над каміном у тому, що схоже на листову сталеву сковороду.
Як будь-хто, я не відмовляюся від гарної тушкованої страви час від часу. Але щодня я віддаю перевагу ніжному приготуванню, приготуванню на пару та стравам на повільному вогні. Тому мені більше підходять чавун, нержавіюча сталь і теракота.
Основне для вашої кухні: кошик пароплава.
Ми говорили про каструлі, каструлі та запіканки. Перш ніж переходити до ножів, які будуть предметом майбутнього листа, я хотів би поговорити про основний інструмент, який супроводжує ваші запіканки.
Це паровий кошик.
Зверніть увагу, що я не кажу про "пароплав", оскільки, на мій погляд, для цього вам не потрібна додаткова каструля.
Вам доступні кілька варіантів:
Якщо ви новачок у цьому, спробуйте бамбуковий пароплав кошик. Це гарний предмет, який коштує не багато. І ви можете легко скласти кілька кошиків один на одного, щоб приготувати більше продуктів відразу. Недоліком є те, що це не триватиме вічно.
Найпростіший спосіб - помістити кошик у піддон з нержавіючої сталі з дном води. Кошик повинен бути занурений у воду (але не плавати!). А інгредієнти на дні кошика не повинні торкатися води.
Деякі кладуть бамбуковий кошик у вок виготовлений з листової сталі. Я не рекомендую це, оскільки окріп води та деревини можуть пошкодити приправу воку ...
Ви також можете придбати бамбуковий кошик, який ідеально підходить для того, щоб сісти на ваш горщик. Це непросто знайти, тому візьміть каструлю, купуючи бамбуковий кошик.
Крім того, ви можете придбати навіс з нержавіючої сталі, який підходить для всіх розмірів горщиків. Зверху можна поставити кришку. Недоліком є те, що ви не можете складати кошики ...
Нарешті, якщо ви готуєте пару у великій кількості, вибирайте парові кошики з нержавіючої сталі, що укладаються.
Для найкращих результатів придбайте кошик тієї ж марки та асортименту, що і ваша голландська піч або казан. І використовуйте покриття, яке у вас вже є.
Ми часто чуємо про м’яку пару. На мій погляд, для цього не потрібен певний пристрій. Щоб мати м’яку пару, просто кип’ятіть воду менш сильно.
Моя порада для того, щоб надати паровій кухні більше смаку: На пару готуйте інновації, додаючи трохи води до води для готування. Ви будете здивовані результатом !
PS: Як і обіцяли, наступного разу ми поговоримо про ножі.