Несправжні цукри, небезпечні для здоров’я Щойно вичавлені
Артур Тумасян, Unsplash
Кілька місяців тому мій друг студента-медика запитав мене про думку щодо напоїв, які містять аспартам або сукралозу, два "помилкових цукру". Спочатку я думав, що вона задає питання, щоб краще орієнтувати своїх пацієнтів, але ні! Вона зізналася мені, що саме їй довелося їсти час від часу дієтичну колу. Як і те, плаття не робить ченцем, точніше халат не робить п’є воду!
Вам цікаво, чи шкідливі для здоров’я такі “підроблені цукри”, як аспартам чи сукралоза? Наступні рядки - для вас!
Що таке "помилковий цукор"?
Артем Бєляйкін на Unsplash
Існує кілька штучних цукрів, або штучні підсолоджувачі, але найбільш відомими є аспартам (Рівне), стевія, ацесульфам-к (Сунет), сукралоза (Splenda), і сахарин (Двомісний). Вони містяться в деяких комерційних безалкогольних напоях, фруктових соках, спиртах, підсолоджувачах у пакетиках, морозиві, джемах, зубній пасті, жувальній гумці, йогурті, маринадах, пластівцях для сніданку тощо. Хороший підказка того, що ваш продукт містить підроблений цукор, це те, що на етикетці буде написано " дієта "або" полегшений ", або" нуль калорій/нуль цукру ".
Тепер, щоб пізнати їх ближче, ось своєрідне швидке знайомство між вами та "підробленими цукрами":
1. Аспартам: той, якого мама сказала, остерігайтеся
У 200 разів солодший за білий цукор, він складається з двох амінокислот (основних компонентів білків). Цікавий факт: він втрачає солодкий смак при варінні. Будьте обережні з печивом з аспартамом, воно може нічого не скуштувати з духовки. Рішення: їсти сире тісто для печива? ¯ \ _ (ツ) _/¯
2. Стевія: ваш сусід "грано", який носить конопляні черевики
У 200-300 разів солодший за білий цукор, його добувають із рослини, назва якої викликає бажання спробувати новий вид італійської пасти: Stevia rebaudiana Bertoni. Населення Південної Америки гуарані протягом сотень років використовувало стевію для підсолоджування свого ірба-мате (сорту чаю).
3. Ацесульфам-к: той, хто залишає, не залишивши сліду
У 100-200 разів солодший за білий цукор, це калієва сіль ацесульфаму. Цікавий факт: оскільки він на 100% виділяється з сечею, дослідники в Альберті використовували цей підсолоджувач для вимірювання кількості сечі в 31 громадському басейні та спа-центрі Канади. Для зацікавлених один із висновків полягає в тому, що якість води в басейнах залишає бажати кращого. RE. EV. THE. ТІОН.
4. Сукралоза: такий собі Кевін, який занадто поширений
У 600 разів солодший за білий цукор, його виявили трохи випадково в експериментах над синтетичними похідними столового цукру. Коли один з дослідників попросив свого колегу «протестувати» одну з речовин, він зрозумів «смак», несмачно скуштував і зрозумів, що це солодко.
5. Сахарин *: поганий хлопчик
У 300 - 400 разів солодший за білий цукор, сахарин - це перший підсолоджувач, який було виявлено в 1879 році. В обідню перерву дослідник, який неправильно мив руки після ранкових експериментів, зазначив, що його пальці смакували особливо солодко. Він та його керівник лабораторії писали статті про цей інтригуючий новий цукор. Кілька років потому дослідник солодкими руками запатентував сахарин і дуже збагатився, тоді як керівник його лабораторії трохи злився, що не бачив кольору цих грошей. Драма!
* Сахарин в даний час заборонений в Канаді через дослідження, що показують ризик розвитку раку. у щурів. Його можна було б відновити впродовж найближчих кількох років, оскільки він не шкідливий для людини.
Навіщо споживати "підроблений цукор"?
Творчий обмін на Unsplash
Перевага штучних підсолоджувачів: вони не містять багато калорій на грам. Наприклад, сукралоза та ацесульфам-К містять нуль калорій на грам. Для інших їхня підсолоджуюча здатність настільки висока (у 100 - 600 разів солодша, ніж білий цукор), що для підсолодження страви буквально потрібні крихти.
Результат: ви можете заповнити свій ласун, не вживаючи калорій.
Результат (альтернативний): штучні підсолоджувачі. втратити вагу?
Цим питанням зацікавились дослідники. Одне з найбільш вичерпних досліджень з цього питання було проведено за участю 163 жінок із ожирінням, які були розділені на дві групи: половина з них повинна була споживати їжу та напої, що містять аспартам, інша - утриматися. Втручання проводилося в рамках 19-тижневої програми схуднення, після чого тривали рік підтримання ваги, потім два роки спостереження.
Результат: жінки в групі "аспартам" втратили більше ваги і відновили менше, ніж у групі без аспартаму. Друге недавнє дослідження, в якому брали участь 303 суб'єкти, показало подібні результати.
Тому помилковий цукор змушує вас худнути?
Не зовсім. Оскільки обидва дослідження були проведені в рамках програми схуднення, зміни у вазі в основному були зумовлені програмою, а не обов’язково фіктивним цукром. Що можна сказати та про що повідомляли багато інших досліджень, так це те, що споживання підроблених цукрів не пов’язане із збільшенням ваги.
Ну так, я знаю, наука дає кваліфіковані відповіді і недостатньо сенсаційна. Що ви хочете, це не OD!
Тому. підроблений цукор ідеальний? Не так швидко!
Чому НЕ споживати "підроблений цукор"?
Томас Келлі на Unsplash
Смакові рецептори
Чи всі ми повинні замінити склянки води дієтичними колами? Метелик Менуте. Напої та цукристі продукти - помилковий цукор чи ні, привчають наші смакові рецептори до ще більшої солодкості. Трохи схожий на підлітка, який змінює свій фліп-телефон на смартфон, звичайний йогурт чи фрукт, стає дійсно менш привабливим, коли звикнеш до цукру скрізь і у великих кількостях.
Рак
З іншого боку, якщо ви чули, що підроблений цукор спричиняє рак, це тому, що дослідники також зацікавлені в цьому. Більш конкретно, вони годували щурів аспартамом і виявили, що у них розвивається більше лімфом та лейкозів.
У відповідь ЗМІ підхопили новину з неабиякою кількістю нюансів та журналістською строгістю. Ха-ха, ні. Швидше за все, було повідомлення: "ГОЛОВНІ НОВИНИ, підроблений цукор викликає рак, ми всі помремо"!
Якщо ми ретельніше оглянемо дослідження, про яке йдеться, ми фактично помічаємо, що дози, дані щурам, були еквівалентні кількості аспартаму в 10 кісточках коли. Зверніть увагу, що щур важить близько 0,4 кг. Повідомляючи про вагу людини, він дає еквівалент понад 2000 банок коли на день. Після розумного підрахунку, я підрахував, що для досягнення цього результату ми повинні споживати більше 83 банок на годину (враховуючи, що ми не спимо протягом 24 годин).
Якщо ваша дієта споживає колу понад 83 банки на годину, і ви не спите, перегляньте свої пріоритети, приятель. У будь-якому випадку, якщо ви намагаєтеся вирішити проблему довести аспартам як небезпечний, інші дослідники оцінили, що спосіб метаболізму аспартаму різний між людьми та щурами. Тож ви ризикуєте закінчити свій день здоровим (або просто з величезним бажанням до сечовипускання і достатньою кількістю газів у шлунку, щоб відригнути весь алфавіт).
Кишкова мікробіота
Ще одна причина обмеження помилкових цукрів: мікробіота кишечника. Мікрогайда? Кишкова мікробіота визначає всі бактерії та інші мікроорганізми, які живуть у вашому шлунково-кишковому тракті. Ці мільярди (3X10 13 для ботанічних чисел) помилок дозволяють, серед іншого, переробляти волокна вашого коричневого хліба, засвоювати певні вітаміни і навіть захищати вас від вторгнення небезпечних бактерій.
Протягом декількох років ми чули, що «помилковий цукор» руйнує мікробіоти кишечника. Незважаючи на ці тривожні твердження, більшість досліджень з цього приводу були проведені на щурах, і, схоже, результати не показують жодного несприятливого впливу підроблених цукрів на мікробіоти. Лише одне дослідження було проведено на людях і не показало причинно-наслідкових зв’язків.
Івона Лах на Unsplash
Насправді, «підроблений цукор» не настільки здоровий, як жменька фруктів, але це також не якийсь міжгалактичний демон, вигаданий для того, щоб зіпсувати ваше здоров’я за допомогою пісної апельсини. Вони існують, і ви можете вибрати, споживати їх чи ні, але, згідно з сотнями досліджень вчених, трохи мудріших за дослідника із солодкими пальцями, вони в безпеці. Моєму другові-шанувальнику кола дієти, я кажу про ваше здоров'я!