Ні ріпа, ні гілки, крім листя, яке ми любимо із селерою - La Table de Diogène
Ні ріпа, ні гілки, а листя, яке ми любимо із селерою
У рослин гілки не існували б без листя, і навпаки. Так само, як у тварин, без м’язів без шкіри. Усі існування заслуговують на увагу. Можна сказати, це форма демократії. Застосовуючи до їжі, демократія стає справою гурмана, того, хто вміє цінувати смак без упереджень. Це також питання здоров’я, адже кожна частина їжі забезпечує нас різними поживними речовинами.
Зазвичай селеру їдять заради кореня та гілок. Сьогодні це його листя в центрі уваги.
Листя селери можна подавати як ароматичну траву. Але їх потужний запах, навіть за невеликої кількості, може надто сильно домінувати над іншими інгредієнтами.
Тому тут мова йде про виділення на сольному концерті його характерного смаку.
Що ми робимо з гіркотою листя селери ?
Це саме те, що нам сподобається. Ви кваліфікуєтесь як гурман? Тож ви заслуговуєте цього гіркого смаку такого вишуканого та ніжного.
Я вже писав дописи про гіркоту як благородний смак. Ця шляхетність чуттєва, я назвав це "маленьким тортуванням", що підвищує задоволення. Її смакові якості також є ласкою терпкості. Ви побачите, листя селери змусять вас рясно слинитися своєю гіркотою.
Остерігайтеся любителів легкої солодкості, цей рецепт не для вас.
Процедура приготування натхнена способом "Намул", тобто приправленими овочами після бланшування. Цей корейський метод, який застосовується до всіх видів овочів, відповідає за кваліфікацію "Корейська кухня, найздоровіша у світі" (див. Телевізійне шоу на цю тему).
До того ж без відходів, 100% екологічний рецепт. Насолоджуйся.
Листя селери та його тонкі гілки з рисом (закваска)
На купу купленого селери (1200 г) я знайшов 185 г листя і 130 г дрібного білка біля листя.
Великі гілки та інше
Відокремте листя від тонких гілок. Вимийте їх
Обрізайте гілки максимум до 5 мм і 5-7 см в довжину
Обріжте на дошці або розділіть гілки, як на цій фотографії
-Доведіть підсолену воду до кипіння (як, наприклад, варіння зеленої квасолі)
-Занурте тонкі гілки приблизно на 5 хвилин 30 секунд
-Вийміть їх шумівкою і негайно пропустіть під холодну воду
-Відімніть їх досить сильно, не роздавлюючи
-У ту ж киплячу воду додайте ще трохи солі
-Занурте листя приблизно на 4 хв 30 секунд
-Вийміть їх шумівкою і негайно пропустіть під холодну воду
-Відімніть їх досить сильно (стисніть трохи сильніше, ніж білі)
Заправте, змішавши з наступними інгредієнтами:ФІЛІЇ приправа
1,5 чайні ложки гочуджанга (якщо цього не зробити, замініть гірчицею)
2 ч. Ложки рисового або яблучного оцту (менше оцту, якщо використовується гірчиця)
1 чайна ложка цукру
2 ч. Ложки підсмаженого кунжутного (або горіхового) масла
0,5 ч. Ложки подрібненого часнику
ЛІСТОВА приправа
2 ч. Л. ЗЕЛЕНОГО лимонного соку
1 ч. Ложка подрібненого підсмаженого насіння кунжуту
3 ч. Ложки олії волоського горіха
1 ст. Ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі
БЕЗ АБО ДУЖЕ МАЛО СОЛІ: оскільки окріп був солоним. Перш за все, кислотність, гіркота і терпкість повністю стимулюють смакові рецептори, сіль не матиме занадто багато місця.
Подавати з простим рисом. Рис на фотографії вище просто змішується з невеликою кількістю зеленої сочевиці.
Якщо ви хочете їх приготувати: овоч бланшуйте заздалегідь, але приправа буде безпосередньо перед дегустацією. Оскільки кислотність з часом жовтіє зелень.