Нітрати в мінеральній воді небезпечні або блеф
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Останнім часом у колективній свідомості прижилося все більш наполегливе уявлення про токсичність нітратів у воді.
Реклама, сприйнята як абсолютна правда, і преса дають нам заголовки великим шрифтом, які проголошують нітрати "отрутою мінеральної води" і приписують летальні наслідки для організму.
Скільки цієї інформації - міф, а скільки - правда?
Пора дізнатися з наукової точки зору відповідь на це питання від APEMIN, Ради мінеральних вод.
Нітрати за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я
Всесвітня організація охорони здоров’я встановлює в Керівництві з якості питної води (4-е видання, 2011 р.) Орієнтирне значення вмісту нітратів у воді 50 мг/л, значення, встановлене таким чином, щоб забезпечити захист від немовлят у разі впливу короткий термін. Основною причиною цього значення була частота виникнення метгемоглобінемії - стану, який може бути спричинений немовлятами від впливу великої кількості нітратів, у районах, де питна вода має вміст більше 50 мг/л нітратів.
Що стосується споживання людиною, JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок) та SCF (Науковий комітет харчових продуктів Європейського Співтовариства) пропонують допустимий щоденний прийом (ДДД) максимум 3,7 мг/кг маси тіла для нітрати. Це означає, що людина із середньою вагою 60 кг може споживати до 222 мг нітратів на день.
Виходячи з вищезазначених даних та беручи до уваги добову харчову складову та масу тіла, виходить, що токсичність нітратів у воді повинна бути проаналізована відповідно до віку споживача, відповідно новонароджених та немовлят з одного боку та дорослих з іншого.
Нітрати в раціоні новонароджених та немовлят
Основне джерело нітратів у дитячому харчуванні бере свій початок у воді, яка використовується для приготування молока, що становить 100% споживання їжі у новонароджених та приблизно 80% у немовлят між 9-12 місяцями. На рис. 1 графічно показано джерело нітратів у їжі немовляти та дорослої людини.
У таблиці 1 наведена максимальна кількість нітратів, яку можна вживати в залежності від віку, починаючи з величини ADI (допустимий добовий прийом), 3,7 мг/кг маси тіла.
| Вік | Середня вага (кг) | Приймається щоденне споживання NO3- (мг) | Потреба в рідині (літри) | Кількість нітратів, що потрапляють через воду (NO3- = 50 мг/л) | Кількість нітратів, що потрапляють через воду (NO3- = 15 мг/л) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Новонароджені | 3 | 11.1 | 0,7 | 35 | 10.5 |
| Немовлята - 2 місяці | 5 | 18.5 | 0,75 | 37,5 | 11.25 |
| Немовлята - 6 місяців | 8 | 29.6 | 1 | 50 | 15 |
| Немовлята - 12 місяців | 10 | 37 | 1 | 50 | 15 |
| Діти (7-12 років) | 39 | 129,5 | 1.5 | 75 | 22.5 |
| Дорослі> 17 років | 60 | 222 | 2 | 100 | 30 |
Це видно для новонародженого 3 кг прийнята щоденна норма споживання нітратів становить 11,1 мг/л, і вона збільшується до 222 мг/л у дорослої людини 60 кг. Графи 5 і 6 показують, що дорослі та діти можуть пити без будь-якої небезпеки для здоров'я вода, яка містить 50 мг/л нітратів. замість цього, у випадку новонароджених та немовлят критерій безпеки забезпечується лише водою з максимальним вмістом нітратів 15 мг/л.
Це також причина, чому в деяких європейських країнах, таких як Німеччина та Італія, було встановлено значення 10 мг/л нітратів для природних мінеральних вод, що зазначає на етикетці, що вони рекомендуються у харчуванні немовлят, що також дотримується Румунія.
Дізнайтеся більше про рекомендовані природні мінеральні води у харчуванні дітей із Посібника з природних мінеральних вод.
Мінеральна вода, звичайна вода та вода з-під крана
Хвороби, з якими можна контактувати із забрудненої води
Перші ознаки менопаузи на шкірі: поради та засоби
Нітрати в харчуванні дітей та дорослих
На відміну від немовлят, у дітей та дорослих понад 95% кількості нітратів, що вживається щодня, надходить із овочів (близько 70%), обробленого м’яса та інших продуктів (25%). Тут менше 5% споживання нітратів відбувається за рахунок питної води.
Овочі, особливо салати та овочі, можуть містити дуже велику кількість нітратів (понад 2500 мг/кг) порівняно з природною мінеральною водою (середній вміст нижче 10 мг/л). Чемпіоном у цій главі є рукола, за якою йдуть шпинат та салат (таблиця №2). Таким чином, порція салату з руколи (100 г) містить стільки нітратів, скільки приблизно 400 літрів природної мінеральної води, а одного шпинату (150 г) цілих 250 літрів.
Вся ця інформація призводить до простого висновку: що жодна натуральна мінеральна вода, розлита в пляшки в Румунії, не представляє ризику для здоров’я з точки зору вмісту нітратів.
Це незважаючи на той факт, що деякі розливники з комерційних міркувань вибирають спотворене зображення та створюють паніку серед споживачів. З обережністю слід дотримуватися лише немовлят, для яких рекомендовані води з вмістом нітратів менше 15 мг/л. 96% пляшкових природних джерел мінеральної води в Румунії належать до цієї категорії.
Не забудьте зв’язатися з APEMIN, щоб отримати всю необхідну інформацію про природні мінеральні води в Румунії!