Номер рецепт шоколадного торта

Оригінальний рецепт торта від La cuisine de Fanie

Час підготовки: 2 год

Час приготування: 15 хвилин

Складність: Легка

Інгредієнти (10 осіб):

Какао-паста:
370г борошна
30г картопляного крохмалю
140г вершкового масла
140г цукрової пудри
2 яйця
10 г несолодкого какао ван хаутен
1 щіпка флердель

Шоколадний ганаш:
120г темного шоколаду
120г 30% рідких вершків

Ванільні збиті вершки:
300мл 30% рідких вершків
150г маскарпоне
1 пакетик ванільного цукру
2 столові ложки цукрової пудри

Деко:
мальтізери
Кіндер Буено
коричневі та білі десерти
фундук

Підготовка:

• Паста Thermomix:
• Додайте цукор і розпилюйте протягом 15 секунд/швидкість 10
  
• Додайте нарізане кубиками масло і встановіть на 10 секунд/швидкість 5
  
• Додайте борошно, сіль, крохмаль, какао та яйця
  
• Помістіть кришку + шпатель і запрограмуйте 20 секунд/швидкість 4
  
• Виймаємо, формуємо кульку і плівку
  
• Помістіть у холодильник принаймні на 1 годину.
  

• Класична версія вставки:
• Покладіть цукрову пудру в миску, додайте нарізане кубиками масло і вимішуйте руками, поки не вийде м’яке масло.
  
• Додайте борошно, крохмаль, сіль і какао
  
• Змішуйте вручну, поки не отримаєте піщану суміш
  
• Додайте яйця по одному і формуйте кульку
  
• Зніміть плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
  

• Викладіть тісто між двома листами паперу для випічки
  
• Виріжте вибраний вами номер, зробивши мірки або скориставшись шаблоном, підготовленим на аркуші паперу для випічки (мій 7 - 6 см в ширину, 20 см в довжину для горизонтальної частини і 30 для вертикальної)
  
• Виріжте таку ж кількість 3 рази і відкладіть в холодильник.
  
• Розігрійте духовку до 170 ° C гарячого повітря
  
• Випікайте кожне пісочне тісто протягом 12 хвилин, дайте йому охолонути перед обробкою.
  

• Ганаш (готувати, як тільки тісто буде в холодильнику)
• Покладіть шоколад шматочками в миску/салатник
  
• Мікрохвильова піч 1 хвилину для розм’якшення
  
• Покладіть вершки в невелику каструлю і доведіть до кипіння
  
• Третю полийте шоколадом і збийте ручним віночком
  
• Додайте половину крему, що залишився, і повторіть операцію.
  
• Зробіть те ж саме з кремом, що залишився.
  
• Дайте охолонути до кімнатної температури.
  
• Помістіть у холодильник за 10 хвилин до використання, дайте кілька батогів, щоб ганаш застиг, при цьому він не був занадто твердим !
  
• Помістіть у кондитерський мішок і відкладіть.
  

• Ванільні збиті вершки:
• Покладіть дуже холодні вершки та маскарпоне в чашу кухонного комбайна, оснащену віночком
  
• Підніміться на середню швидкість і додайте цукрову пудру, коли крем почне застигати
  
• Поступово збільшуйте швидкість і додайте ванільний цукор
  
• Коли крем стане дуже твердим (зупиніть і перемістіть крем за допомогою віночка, щоб перевірити, чи він міцний!)
  
• Покладіть у гладкий мішок для трубопроводів і відкладіть у холодильник
  

Збірка:

• Вибачте за фотографії, у мого телефону стався остаточний збій, і фотографії не вдалось відновити.
• Накладіть 3 фігури та зафіксуйте контури ручним рашпилем, щоб мати прямі та рівні смуги.
  
• Покладіть смужку на блюдо і накрутіть у трубу великі кулі збитих вершків, чергуйте з шоколадним ганашем
  
• Покладіть зверху друге печиво та оновіть
  
• Зробіть те ж саме з останньою смужкою.
  
• Залиште в холодильнику до готовності до подачі. (залиште мінімум одну годину в холодильнику, щоб бісквіт поглинув трохи вологи і був менш твердим).
  
• Перед подачею (не прикрашайте раніше, десерти візьмуть вологу!)
  
• Прикрасьте шматочками кіндера, мальтізерами та десертами
  
• Посипте подрібненим фундуком
  

---