Ноу-хау Canard Soulard - Canard Soulard
Від яйця до тарілки
Ернест Сулард освоює всі ланки виробничого ланцюга для своїх качок, щоб краще контролювати якість продукції.
Штрихування
У 1990 рКомпанія Ернеста Суларда вирішує посилити контроль над виробництвом та якістю своєї продукції, перебравши інкубаторій для каченят у Ремуйе.
Від яйця до каченяти
Після того, як тростини відклали яйця, яйця збирають і передають у інкубаторій. Потім яйця поміщають в інкубатори, які відтворюють розплід тростини. По закінченні 15 днів яйця свічаться, тобто пропускаються над світлом, що дає можливість відокремити прозорі яйця від родючих яєць. Протягом 5-го тижня яйця передаються на інкубатори. Після вилуплення яєць каченята відправляються нашим селекціонерам на вантажівках з кондиціонером.
Їжа
Контроль за їжею означає контроль якості наших качок.
Годування качок є визначальним фактором формування якісної качки. З огляду на це Ернест Сулард у 1991 році вирішив побудувати власну комбікормову фабрику, щоб задовольнити всі потреби наших селекціонерів. Таким чином, Ернест Сулард готує щоденні суміші з ретельно підібраної сировини, згідно з рецептурами, вивченими з урахуванням росту качок.
Наших качок годують 100% рослинна, мінеральна та вітамінна дієта.
Розведення
В Ернесті Суларді ми розводимо два штами качок: Московська качка та качка муларда.
Московська качка
З дикого виду з Південної Америки, одомашненого в 16 столітті, завезеного Христофором Колумбом, Московська качка міцний і простий у зведенні. Він відрізняється нежирним і м’ясистим м’ясом, звідси і його назва «пісна качка». Мускусна качка пропонує широкий асортимент товарів, починаючи від цілої качки і закінчуючи різними вирізами, такими як стегно, вирізка або фарба.
Качка Мулард
Качка мулар, яку також називають "жирною качкою", є результатом схрещування московської качки з пекінською. Її схрещування дозволяє отримати сільську качку, яка має здатність виробляти чудову фуа-гра та особливо смачне м’ясо.
Відповідно до чинних норм, у господарствах застосовуються санітарні заходи, що відповідають новим стандартам біозахисту. Регулярні перевірки та ветеринарний нагляд на місцях забезпечують хороше здоров’я та добробут качок у розведенні.
Виробництво
Компанія Ернеста Суларда об'єднує всю переробну частину з бійнею, цехами різання та упаковки та морозильною камерою.
Наша будівля розташована в місті L'Oie у Вандеї та забезпечує доступ до великих площ для вищипування, тестування та проникнення.
Виробничий майданчик є Сертифіковано IFS (Міжнародний стандарт) з 2004 р .: система аудиту, яка забезпечує споживачам безпеку та якість продукції. Сертифікація визнана у Франції та за кордоном.
Трансформація фуа-гра
Для того, щоб бути повністю незалежним для приготування консервованого або напівконсервованого фуа-гра, компанія Ernest Soulard також має власний консервний завод.
Визначивши фуа-гра в майстерні, їх відправляють на консервний завод. Печінка делікатно приправляється вручну, потім кондиціонується і готується на замовлення. Майстерня обладнана відповідним обладнанням, необхідним для виробництво фуа-гра із шматками чи без та в різних контейнерах, залежно від попиту.
Щоб дізнатись більше, перегляньте нашу сторінку про походження фуа-гра.