Нова нордична дієта замість середземноморської дієти - спектр науки
Дієта: чи "північний" - це новий "середземноморський"?
На канікулах, скажімо на пляжі на Криті, салат грецького фермера особливо смачний. Риба, смажена на грилі, та смолиста рецина також смачні для Центральної Європи. Але вдома в Мюнхені чи Гамбурзі це виглядає зовсім інакше. Тут німці віддають перевагу ковбасі, картоплі фрі, спацель, пиво та солодощі стравам із Середземномор'я - на зло експертам з питань харчування, які вважають "середземноморську дієту" золотим стандартом.
Це визначається по-різному, але зрозуміло, що до нього належить багато фруктів, овочів, бобових, горіхів, риби та оливкової олії - піца та макарони. Такі продукти харчування в першу чергу можуть запобігти серцевим захворюванням, а також допомогти в регулюванні ваги. Так зване дослідження Predimed у 2013 році, проведене протягом чотирьох років із 7500 іспанцями, показало, що ризик серцевих захворювань при додатковій порції горіхів або оливкової олії зменшується на 30 відсотків - хоча учасники дослідження споживають більше калорій, ніж контрольна група. Опублікована нещодавно оцінка дослідження також показала, що ризик раку молочної залози, особливо у групі оливкової олії, був на 60 відсотків нижчим. І ведуться суперечки щодо того, чи середземноморська дієта може також захистити від хвороби Альцгеймера.
Але всі ці аргументи мало корисні для порад з питань харчування, якщо такі страви, як овочі на пару або салат з оливковою олією, не вписуються в соціальний та культурний контекст і тому не вживаються. Скандинавські дослідники, такі як Арне Аструп, дієтолог з Університету Копенгагена, визнали це. Він посидів з найкращими кухарями та екологічними експертами і близько десяти років тому розробив "Нову нордичну дієту", яка базується на середземноморській кухні, але складається з продуктів, поширених у Північній Європі. Оскільки традиційна скандинавська кухня також пропонує здорову їжу, таку як капуста, ягоди, яблука, груші, коренеплоди, овес, жито та риба. Здорова версія нордичної дієти також включає бобові, свіжу зелень, картоплю, дикорослі трави, гриби, горіхи, мідії та водорості. М'ясо дозволяється лише в тому випадку, якщо воно походить від добробуту тварин або якщо це дичина. Він також включає традиційні методи приготування, такі як низькотемпературне приготування в запіканці або духовці та бродіння риби та овочів. Однак традиційні продукти, такі як масло та молочні продукти з високим вмістом жиру, були вилучені з меню. Ковбаси, цукор, сіль та алкоголь дозволяються лише в невеликих кількостях.
Ковбаса, цукор та маргарин скорочують життя?
Ця нова нордична дієта вже була перевірена на її здатність у різних дослідженнях. Наприклад, Анжа Олсен, епідеміолог Датського онкологічного товариства в Копенгагені, виявила в когортному дослідженні The Diet, Cancer and Health Study, в якому брали участь близько 57 000 датчан нормальної ваги у віці від 50 до 64 років: учасники, які традиційно харчуються, мають 36 відсотків Нижчий рівень смертності, ніж данці, які насолоджуються сучасною кухнею з великою кількістю ковбасних виробів, цукру та маргарину. Кількість випадків діабету та інфаркту впала через регіональну їжу. Жінки також певною мірою захищаються від раку товстої кишки. Хоча ті, хто їв найбільше традиційно, були спортивнішими, освіченішими та частіше палили, вони споживали найбільше калорій, а також їли більше червоного м’яса. Кращий баланс здорової, нордичної дієти можна лише частково пояснити здоровим способом життя. "Сила ефекту схожа на силу середземноморської їжі", - резюмує Аня Олсен.
Вона вважає, що це пов'язано зі здоровими інгредієнтами, які містяться у скандинавських продуктах: "Цільнозерновий житній хліб настільки хороший завдяки клітковині та іншим фітохімічним речовинам. Він знижує рівень цукру в крові та перешкоджає утворенню пухлин у простаті. Ягоди та капуста також містять речовини, ефективні проти раку А риба забезпечує судинні захисні жирні кислоти омега-3 ". Крім того, типові місцеві страви часто містять ферментовану їжу. Лише нещодавно британсько-канадська дослідницька група закликала включити ферментовані продукти до дієтичних рекомендацій кожної країни як рекомендацію. Наприклад, в Японії це соєвий соус, у Кореї кимчі, в Китаї чай, в йогурті "Схід", в Німеччині квашена капуста, в Італії червоне вино і салямі, у Швеції кисла оселедець. Нещодавно велике дослідження з Голландії показало, що велике споживання кисломолочних продуктів рідше спричиняє рак сечового міхура та серцеві захворювання.
"Ягоди та капуста також містять речовини, ефективні проти раку"
(Аня Олсен)
Скандинавська дієта також може допомогти при зниженні ваги, саме тому її вже відзначають як новий тренд-дієту в різних журналах про спосіб життя. Дослідження втручання за участю Арне Аструпа показало, що люди з надмірною вагою втратили 4,7 кг після 26-тижневої дієти, тоді як ваги у групі порівняння показали лише на 1,5 кг менше. Крім того, кров'яний тиск у прихильників дієти вікінгів впав більше, і вони були більш задоволені своїм харчуванням, тому дотримувались його навіть після закінчення навчання. В даний час у так званому дослідженні OPUS вивчається, чи покращує здоров’я дітей шкільне харчування, адаптоване до харчових звичок.
Пристосуйте середземноморську дієту до німецьких харчових звичок
Підбадьорена висновками Скандинавії, Аня Аустель, екотрофолог з Геттінгенського університету, у серпні 2015 року адаптувала концепцію середземноморської дієти до німецьких харчових звичок, замінивши оливкову олію ріпаковою та волоським горіховим маслом та розробляючи п’ять прийомів їжі на день, включаючи дві солодкі закуски . Тоді 112 людей з індексом маси тіла 30 садили на дієту протягом дванадцяти тижнів. Результат: Група з адаптованою дієтою втратила в середньому п’ять кілограмів, тоді як контрольна - лише 0,4 кілограма. Значення ліпідів у крові також покращились у групі тевтонів.
А у французько-німецькому дослідницькому альянсі, який діє з 2009 року, регіон Верхнього Рейну досліджує, яку користь може надати дієта з такими типовими продуктами, як сади, ягоди, сливи, вишня, виноград, спаржа, білокачанна капуста, бобові, але також волоська горіхова олія та мигдаль . Перші результати позитивні: в експерименті з культурою клітин екстракти спаржі запобігали ріст клітин раку товстої кишки, масло волоського горіха блокувало утворення жирової печінки у щурів із надмірною вагою, а каламутний від природи яблучний сік покращував метаболізм чоловіків із ожирінням.
Але, можливо, корисними для вас є не лише корисні продукти в регіональній дієті. Пер Меллер, дослідник смаку з Університету Копенгагена, вважає, наприклад, що регіональна дієта здоровіша, бо вона смачніша. На його думку, це пов'язано з тим, що регіональна продукція дозріває довше, свіжіша і не культивується протягом тривалого транспортного шляху, наприклад, з більш товстою оболонкою. Крім того, місцева їжа асоціюється з позитивними емоціями, з домом. "Те, що ви багато їсте, наприклад, у дитинстві, вам просто подобається", - говорить Меллер. І це має дивовижний ефект: "Якщо щось смакує, відчуття насичення досягається швидше", - пояснює Меллер. Результат: помірність в їжі. Усі експерти вважають це здоровим.
Гени пристосовуються до регіонального харчування?
Зрештою, також обговорюється, чи адаптувались гени до регіональної дієти, а отже, місцева дієта працює краще. Визначено генетичний градієнт між північними та південними європейцями. "Деякі з цих відмінностей можуть бути пов'язані з тривалими дієтами та наслідками для здоров'я", - сказав Хосе Ордовас, дієтолог з Університету Тафтса в Бостоні. "Однак поки що це лише теорія, яка ще не доведена".
У будь-якому випадку, нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі "Science", підтримує цю теорію і виявляє генетичні характеристики геному інуїтів з Гренландії. Їх генетичний склад дає змогу жирному харчуванню інуїтів, який в основному складається з м’яса тюленів та морської риби, підтримувати їх здоровими. Дійсно, все ще бракує чітких доказів того, що омега-3 жирні кислоти з жирної морської риби також зміцнюють серце та мозок в інших регіонах. Наприклад, дослідження серед масаїв у Кенії показали, що спеціальні гени підтримують низький рівень холестерину в крові, хоча це східноафриканське плем'я майже виключно їсть молоко, м'ясо та кров.
Перекладати це на німецькі страви, такі як sauerbraten з spaetzle або currywurst з картоплею фрі, і зараз вживати їх щодня через генетичну адаптацію було б неправильно, оскільки важка з м’ясом дієта була поширена в цій країні лише з 1960-х років. Генетична взаємодія виникає швидше протягом століть. Але ті, хто дотримується здорової, регіональної та натуральної їжі, йдуть правильним шляхом, за словами Дагмар фон Крамм, члена Німецького товариства з харчування. Відповідно до звіту про харчування за 2016 рік, три чверті німців вже регулярно вживають місцеві продукти.