Обліпиха «така здорова і в той же час майже забута - Іспанія Новини
З обліпихи в основному готують сік, але ягоди також підходять для варення, сиропу, чаю або солодощів. Обліпиха особливо корисна для здоров’я, якщо її їсти якомога менше в обробленому вигляді.
З обліпихи отримують різні олії. Масло з целюлози це рідке, від оранжевого до темно-червоного кольору. Олія з обліпихової м’якоті пахне солодко-фруктовим та смаком, типовим для обліпихи. Олія з ядер обліпихи містить менше кольору і є безбарвною. На відміну від олії з целюлози, вона містить більше ненасичених жирних кислот. За смаком і запахом він майже несмачний.
Обидві олії отримують із відповідних основних інгредієнтів холодним пресуванням, в результаті чого отримують дуже якісні натуральні олії. Обидві обліпихові олії містять вітамін Е. Масло з м’якоті також містить вітамін С і рідкість для рослин вітамін В12, який в іншому випадку майже виключно міститься в продуктах тваринного походження. Подальшими інгредієнтами обох обліпихових олій є мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини. Як і у всіх оліях, калорійність дуже висока - 900 на 100 мл. Більшість складається з ненасичених жирних кислот. Відповідно, обліпихова олія - один із здорових видів олії.
Фото: Обліпихова олія Pixabay
Олія з ядер обліпихи рідко використовується на кухні. Це просто занадто дорого для цього, і, як я вже сказав, це майже несмачно. Інакше ситуація з олією з м’якоті, яку можна використовувати, наприклад, для ароматизації йогурту. Обліпихова олія, змішана з нейтральними рослинними оліями, надає їм безперечний аромат. Для цього досить кількох крапель. Тоді його також добре використовувати у фруктових салатах або при приготуванні смузі. Чисте масло обліпихи, як правило, використовують лише на холоді на холоді, воно не може добре нагріватися і є надто цінним для смаження.
Філе окуня на обліписі з різотто з спельти та обліпиховим маслом на 4 особи
Рецепт різотто з обліпихи з полби
350 г зерен спельти, 2 цибулі-шалоту, 2 столові ложки м’якої оливкової олії, 350 мл обліпихового соку, 550 мл легкого овочевого бульйону, 60 г ягід обліпихи, свіжі або заморожені, сіль, перець, 1-2 столові ложки меду залежно від вашого смаку.
Залиште зерна спельти в джерелах холодної води на ніч. Наріжте цибулю-шалот на дрібні кубики і потійте в олії з зернами спельти. Деглазуйте соком обліпихи і обережно тушкуйте. Поступово влийте овочевий бульйон, поки зерно спельти не стане гарним і м’яким. Складіть в нього ягоди обліпихи і приправте сіллю і перцем. Закінчити різотто медом.
Рецепт обліпихового масла
2 цибулі-шалоту, 1 ст. Л. Вершкового масла, 200 мл сухого іспанського білого вина, 200 мл обліпихового соку, 100 мл овочевого бульйону, 200 г охолоджених кубиків вершкового масла.
Наріжте цибулю-шалот на дрібні кубики і потійте з невеликою кількістю вершкового масла до безбарвного кольору. Потім деглазуйте з білим вином. Додайте обліпиховий сік і овочевий бульйон і зменште приблизно до 200 мл. Заправте соус за смаком і обробіть холодні кубики масла в соусі віночком або блендером.
800 г (4 філе) філе червонокубки, сіль і перець, 2-3 столові ложки м’якої оливкової олії, 1 лимон, 1 гілочка чебрецю, 1-2 зубчики часнику, 20 г вершкового масла, пшеничне борошно
Приправте філе сіллю і перцем і злегка обробіть борошном, а потім додайте на гарячу сковороду з олією. Помістіть половину лимона вирізаною стороною вниз, гілочку чебрецю і подрібнений часник також на сковороду. Смажте рибу енергійно, потім переверніть. Вимкніть плиту, додайте пластівці вершкового масла і дайте філе червоного красуни повільно варитися. Нарешті вичавіть лимон на сковороді і дайте йому трохи відпочити. Розкладіть рибу на різотто, полийте рибою масло обліпихи і подавайте до столу.