Обов’язкове навчання в харчовій галузі - IHK Франкфурт-на-Майні

Усі особи, які контактують з продуктами харчування, включаючи кухонний, прибиральний та обслуговуючий персонал, повинні регулярно проходити навчання з питань гігієни харчових продуктів та захисту від інфекцій. Ці правила стосуються працівників і самого підприємця.

язкове

Розрізняють два навчальні курси:

Обидва навчальні курси є обов'язковими. Роботодавець відповідає за проведення або організацію навчання.

Де я можу знайти юридичну основу?

Основою є Закон про захист від інфекцій (IFSG) - "Закон про профілактику та боротьбу з інфекційними захворюваннями у людей". Розділ 42 IFSG та розділ 43 IFSG тут особливо актуальні.

Який зміст інструкції?

Інструкція містить інформацію про заразні захворювання, їх виникнення та симптоми. Мета полягає в тому, щоб доручені змогли розпізнати можливі захворювання або створити підозри. Це може запобігти поширенню інфекційних захворювань. Інструкція повинна даватися в усній та письмовій формі.

Хто повинен приймати інструкцію?

Той, хто вперше безпосередньо контактує з певними продуктами або посудом (наприклад, ножами, посудом, кухонними приладами), які використовуються для згаданих продуктів, повинен пройти початкове навчання. Інструкцію повинен виконати підприємець та працівник (включаючи сезонних або тимчасових працівників та членів сім'ї, які допомагають) перед початком роботи. Люди, які мають медичну довідку відповідно до розділу 18 Федерального закону про хвороби, не потребують оновленого сертифіката згідно з IFSG.

Якщо ви виконуєте такі дії, ви повинні пройти навчання:

  • Всі види діяльності з виробництва, обробки або збуту харчових продуктів, перелічених нижче, якщо існує безпосередній контакт з ними або якщо існує ризик передачі патогенних мікроорганізмів через контакт із споживчими товарами
  • всі заходи на кухнях ресторанів чи інших приміщень, що мають чи для громадського харчування

Якщо ви зіткнулися з наступними продуктами, ви повинні пройти навчання:

М'ясо, м'ясо птиці та вироблені з них продукти

Молоко та продукти на основі молока

Риба, ракоподібні або молюски та вироблені з них продукти

Харчування для немовлят та маленьких дітей

Морозиво та напівфабрикати

Хлібобулочні вироби з начинкою або долівами, які не повністю пропеклися або прогрілися

Делікатеси, сирі овочеві та картопляні салати, маринади, майонези, інші емульговані соуси, дріжджі

Капуста та саджанці для споживання в сирому вигляді та насіння для виробництва паростків та саджанців для споживання в сирому вигляді

Термін дії інструкції

На виконання інструкції видається сертифікат («харчовий сертифікат»). Цей документ дійсний лише в тому випадку, якщо діяльність у харчовій галузі здійснюється протягом трьох місяців після інструкції. Достатньо одного робочого дня.

Інструкція про подальші дії

Після початку роботи підприємець повинен повторно проінструктувати працівника, підставою є Розділ 43 (4) IFSG. Це також стосується запуску нової діяльності. Крім того, працівники харчової галузі повинні брати участь у подальших тренінгах кожні два роки. Ця інструкція більше не видається у відділі охорони здоров’я, але її може виконувати роботодавець або третя сторона. Підприємець також повинен регулярно отримувати інформацію та оновлювати знання, які він набув. Зазвичай це можна зробити, підготувавши інструкції для працівників. Бажано поєднувати інструкції відповідно до § 43 IFSG та інструктаж з гігієни харчових продуктів та виконувати їх тієї ж дати.

документація

Для виконання первинної інструкції видається сертифікат ("харчовий сертифікат"), який залишається роботодавцю. Підприємець повинен задокументувати в своїх документах пропуск на харчування та докази подальших вказівок. Документи повинні зберігатися у компанії та надаватись компетентному органу на вимогу. Підприємець також повинен задокументувати свої знання, наприклад, підготувавши всі необхідні юридичні тексти та інформацію. У разі запитів контролюючих органів підприємець повинен мати можливість довести своїми відповідями, що він знайомий з відповідними правовими засадами та може тлумачити їх на практиці.

Хто проводить початкову інструкцію?

Початкові вказівки дає відділ охорони здоров’я або призначений ними лікар. Ви можете пройти навчання в окрузі IHK Франкфурт-на-Майні в наступних офісах. Участь коштує близько 25 євро.

обслуговування

Додаткова інформація та шаблони:

  • Зразок аркуша інструкцій з Інституту Роберта Коха
  • Шаблон для документації подальших навчань
  • ASI 11.2 Закон про захист від інфекцій (IfSG) із забороною на діяльність та інструктаж у харчовій галузі

Де я можу знайти юридичну основу?

Основою є так званий "Основний гігієнічний регламент", Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004. Положення про навчання можна знайти в Додатку II, Глава XII, № 1.

Впровадження норм ЄС у Німеччині регулюється Положенням про гігієну харчових продуктів (LMHV). Тут у § 4 ЗМЗ обов’язково, щоб усі люди, які виробляють, обробляють або продають швидкопсувні продукти, повинні пройти курс навчання з гігієни харчових продуктів відповідно до вимог регламенту ЄС.

Який зміст навчального курсу з гігієни харчових продуктів?

У юридичному тексті не згадуються конкретні вимоги до навчання гігієни. В основному, однак, навчання повинно стосуватися всіх гігієнічних областей, що мають значення для компанії, таких як харчування, персонал та гігієна обладнання. DIN 10514 щодо гігієнічного навчання містить пояснення щодо цього. DIN 10514 використовується для орієнтації з метою виконання зобов'язань харчової компанії щодо навчання працівників питанням гігієни та має на меті полегшити здійснення навчальних заходів. Стандарт сформульований загалом для всіх галузей харчової промисловості і застосовується до харчових компаній незалежно від типу та розміру.

Хто повинен пройти навчання з питань гігієни харчових продуктів?

Навчання необхідне всім людям, які виробляють, обробляють або продають швидкопсувні продукти. Відповідно до § 2 ЗМГВ, швидкопсувна їжа - це їжа, яка мікробіологічно швидко псується за короткий час, і товарність якої може бути збережена лише за умови дотримання певних температур або інших умов. Підготовку повинен пройти підприємець та працівник (включаючи сезонних або тимчасових працівників) перед початком роботи. Це не стосується осіб, які мають відповідну спеціальну підготовку, в якій передаються знання та навички в галузі транспортування їжі, включаючи гігієну харчових продуктів. Передбачається, що ці особи мають необхідні спеціальні знання. Якщо люди лише зважують, вимірюють, штампують, друкують або продають упаковану їжу, їм не потрібно навчатись питанням гігієни харчових продуктів.

Повторення тренінгу

Тренінг слід пропонувати регулярно. Також підприємець повинен регулярно інформувати себе та поновлювати відповідні знання. Бажано поєднувати інструктаж з гігієни харчових продуктів та інструкції відповідно до § 43 IFSG та проводити їх тієї ж дати.

документація

Підприємець повинен задокументувати проведення навчання та участь працівників у своїх документах. Документи повинні зберігатися у компанії та надаватись компетентному органу на вимогу. Підприємець також повинен задокументувати свої знання, наприклад, підготувавши всі необхідні юридичні тексти та інформацію. У разі запитів контролюючих органів підприємець повинен мати можливість довести своїми відповідями, що він знайомий з відповідними правовими засадами та може тлумачити їх на практиці.

Хто проводить тренінг з гігієни харчування?

Навчання може проводити сам роботодавець або третя сторона.

обслуговування

Тут ви знайдете додаткову інформацію та шаблони.

  • Шаблон для документації інструкції
  • ASI 8.20 Гігієна на кухнях
  • ASI 11.2 Особиста гігієна на харчових підприємствах
  • ASI 11.1 Вказівки щодо належної гігієни харчових продуктів у мобільних бізнес-приміщеннях
  • Керівні принципи Dehoga щодо належної гігієнічної практики в гастрономії