Оцінка якості їжі
Оцінка середнього вікул, харчування, харчування практично кінцева точка в Харчові дослідження Ніколи не буде "об'єктивного" результату, особливо якщо він повинен бути загальноприйнятим (для всіх часів, усіх просторів та всіх людей).
Кожна (залежна) змінна, що підлягає оцінці (їжа, страви тощо), буде оцінюватися дуже по-різному, який дослідник (яка модель - які незалежні змінні, конструкції) використовуються. - Дієтологи походять з різних дисциплін, і навіть разом із фізіологами можна знайти підгрупи з біохімічної спрямованості, наприклад, для кожної необхідної поживної речовини є спеціалісти, і вони різняться в судженнях щодо їжі. (М'ясо виглядає з точки зору вітаміну В12 інакше, ніж з точки зору товстого вченого). (СХЕМА)
Для того, щоб визначити значення з точки зору науки, необхідно розробити оціночну сітку, і це, як і область дослідження харчової науки, досить широке.
"Об'єктивний" диференційований погляд наук на "цінності" їжі - лише один аспект, який є більш теоретичним. З цієї появи з'явилися норми - рекомендації науки - те, що "їсть" здорове. (Цінність для здоров’я). Харчові рекомендації щодо харчування (групи) (дієтичні піраміди)
Перспектива людей, які щодня харчуються "нормально", принципово інша (див. OLT 106).
- Харчовий імідж німецького населення - допомога aktuell, 02/11/2015 tracking Відстеження репутації продуктів харчування з www.lebensmittelwirtschaft.org - приклад 3 хвиля, січень 2015 р., Завантаження TNS - презентація
Оцінка різних продуктів харчування та страв різними людьми ще недостатньо досліджена. Він представляє величезне поле досліджень (і порівняно з обмеженими ресурсами в галузі харчових досліджень) він залишиться таким. Тим більше, що оцінка споживачів з часом не є стабільною, але піддається "моді".
Тут мають бути оброблені такі загальноосвітні моделі:
- Кожна їжа, кожна страва (як залежна змінна) (а їх тисячі, якщо не більше) оцінюється різними людьми/типами/групами за різними вимірами (незалежними змінними) (аналогія з розміром речовини - харчова цінність)
- "Значення", для якого (їжі) часу (встановлення)
- "Співвідношення" для яких людей (немовляти старшого віку; сім'я, незнайомці, гості, хворі люди тощо)
- "Співвідношення", для якого ситуація споживання (повсякденна/вихідні/святкування/відпустка тощо).
- "Цінність" у певних життєвих ситуаціях (наприклад, дотримання дієти).
Оцінка сенсорного сприйняття їжі (наприклад, запаху, зовнішнього вигляду - кольору; тощо)/барвистої їжі (фрукти та овочі містять багато біокативних речовин (приклад OLT 26)
Інформація важлива для прийняття рішень про придбання - існують різні сфери оцінки інформації
-ті, якими можна скористатися перед покупкою - Пошук властивостей (наприклад, для їжі - зовнішній вигляд (свіжий на вигляд; кольоровий тощо).
- ті, які ви дізнаєтесь після покупки - Характеристики досвіду (смак, засвоюваність тощо);
- ті, які ти не можеш перевірити сам, у що віриш, яким доводиться довіряти - Характеристики довіри (як цінність для здоров'я; екологічне виробництво тощо); взаємодія (схема).
(Таблиця) (Властивості довіри в LM - Hanf, Kiel) (Текст Wiki)
У "ЗМІ" завжди є "рейтинги" продуктів - найкращих продуктів для схуднення (низький вміст енергії) або навпаки - продуктів відгодівлі (продуктів, багатих калоріями)
Так само - "! Рейтинг всіх інгредієнтів" можна встановити/вітаміни тощо.
так з’являються - здорові/здорові продукти
Соціальна оцінка також із твердженнями на зразок між ними
Каррівурст та ікра/або картопля фрі та діаманти (виставка Dieter Krieg - Штутгарт)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (більше не в Інтернеті - 29.01.2010)
Культурні суперпродукти - такі як кокосова пальма (Дерево життя); Олені біля саамів. (а у нас ще хліб).
До різних аспектів оцінка їжі наступні "посилання" ведуть до подальшої інформації
Харчова цінність - склад поживних речовин - таблиці харчових цінностей (надійність) (маркування)
Цінність насолоди - смак, зовнішній вигляд - чуттєвий/почуття (характеристика досвіду)
Цінність для здоров'я - ціль (медицина) - функції LM (довірча власність) (маркування - заявки на охорону здоров'я)
Повноцінність - більш суб'єктивна цінність - функції їжі, наприклад, косметика; сексуально стимулюючий (характерний досвід)
Соціальна (харчова соціологія) та культурна цінність/соціокультурна оцінка (харчова культура)/
Соціальна сумісність (справедливі умови для всіх, хто бере участь) (див. Також харчову екологію) (досвід та характеристики довіри) (маркування - маркування)
Економічна цінність - ціна (економія харчування) (властивість пошуку) (потрібне маркування цін)
Значення обробки - переробка, термін придатності (харчова технологія, кулінарне мистецтво - броматологія) (характеристика пошуку та досвіду) ("інструкція із застосування)
Часова вартість - зручність (властивість пошуку та досвіду) ("найкраще до дати)
Споживачі використовують такі оцінки (поведінка - індивідуальні) - місця дії (рішення) - під час покупок (POS) (планування меню, список покупок); під час їжі (їжа, вірш)
Відрегулюйте співвідношення (PHN); Регулювання інформаційного обов'язку (маркування, ярлики;)
Проблеми загальних оцінок - великі дискусії - додана вартість їжі, що виробляється звичайно, проти альтернативного виробництва (дослідження SENAT-AG)
Зосередьтеся не лише на небажаних речовинах: оцінюйте їжу цілісно. Спільне засідання продовольчої асоціації та посилання AöL за адресою www.lebensmittelverband.de 8 березня 2020 р. - www.aoel.org -
Інша сторона оцінки якості їжі - не різними експертами, а споживачем; Сума всіх здібностей = Харчова грамотність - Споживачі повинні мати базове розуміння того, як оцінювати якість їжі; Інформаційний матеріал допомоги; Ілона Зуброд, Моніка Реліх: Купуйте правильно, їжте здорово. Beuth-Verlag, 2007
Дуже різні оцінки харчової компетентності - гастрокритики заперечують, що майже всі інші люди сприймають якість їжі та напоїв належним чином; переважно також власну мову гастро-крітікілерів (гастроінтелектуали). - вони дають правила; хто відхиляється - має (або розвиває) власний смак - знецінюється ("несмачні сучасники")
Сприйняття смаку залежить від навколишнього середовища (атмосфери) - у відпустці відрізняється, ніж у їдальні; снідати на терасі сонячним літнім ранком - проти - кава та їжа в дорозі)
Залежно від середовища та ситуації, інша мова також іншими словами (обстановка - закуска; піцерія; ресторан для гурманів тощо) - також проста їжа - картопля фрі - кетчуп тощо - смак різний і може бути описаний як "просто"; не тільки "благородна їжа"
(хороші коментарі з цього приводу - Юрген Доллазе (у Kunst Zeitung)
Раунер, М.: Як приймати правильні рішення під час їжі - для насолоди з чистою совістю. Zeit Wissen Nr.4/2014
Управління якістю (QM) - Забезпечення якості (QA) (завдання для екотрофологів)
- Випуск позиції VDOe 3, 2014 р. - фокус на питаннях якості та контролю якості (посилання на мережу управління якістю/якості)
S.5 - Вкладка. Типові завдання "Кваліфікації"/S.12 - Хельга Ференц (Гіссен)
(також посилання)
Погляд на харчову промисловість: "FAKT: is - якість їжі (завантажити)
Прес-реліз від www.BVE-online.de 18.08.2016
Журнали
Якість харчових продуктів та уподобання http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Редактори - H.J.H. Макфі - Х.Л. Мейзельман - Дж. Прескотт
З 1988 року (том 1) - усі доступні в електронному вигляді (але не безкоштовно, лише тези)
Дослідження комісії Сенату BFEL - Оцінка продуктів харчування за різними методами виробництва (2003) (список літератури)
Якість продуктів харчування - огляд різних термінів якості (погляд споживачів/виробників/науки) (Лекція Бруна-2003 Графіки)
Політика ЄС щодо якості сільськогосподарської продукції - посилання Європа - смак якості (завантажити)
Фінансування досліджень з боку ЄС у рамках 7-ї програми фінансування - у галузі якості та безпеки продуктів харчування (таблиці лекцій)
Гофманн, І.: Різні дієти; інтегративна та багатовимірна оцінка, с.86-95 у Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (eds). Харчова екологія -вирішувати складні завдання інтегративно. oekom-verlag, Мюнхен (розміри - здоров'я; навколишнє середовище; економіка)
Brombach, Chr. Et al. (Wädenswil): Оцінка їжі серед швейцарських студентів. Огляд харчування, листопад 2020 р., S.M666-M672
Журнал Slow Food - № 3/2015 - Фокус: Що таке хороша їжа - Якість - це не питання ціни та печатки (посилання) - Немає потреби в добавках - посилання/хороший (смак) - чистий (безпека) - справедливий
Критерії якості повільної їжі - посилання