Одне яйце на день не підвищує рівень холестерину у здорових людей
Яєчний жовток становить близько 40% яйця і містить білок, жир, лецитин, холестерин, залізо і вітамін А. Яєчний білок має високий вміст води.
Основним білком, присутнім у яєчних білках, є овальбумін з високою біологічною цінністю, який містить багато лізину, метіоніну та триптофану, і, згідно з Клінічним керівництвом з харчування, координованим проф. Д-р. Крістіан Серафінчану, лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань, з Інституту Паулеску в Бухаресті.
Згідно з тим же джерелом, яєчні білки містять усі необхідні амінокислоти та мають біологічне контрольне значення, суміш білків яєчного білка та яєчного жовтка досягає найбільш збалансованого вмісту амінокислот порівняно з потребами людини.
Кількість ліпідів (жирів) в яйці варіюється залежно від виду. Куряче яйце містить 12% ліпідів, що складаються з тригліцеридів, фосфоліпідів та стеринів. Через високий вміст холестерину рекомендується вживати яєчний жовток в помірних кількостях людям, які пройшли інструкції щодо дієти з низьким вмістом холестерину.
Однак кілька недавніх досліджень не повідомляли про вплив на загальний холестерин у людей з нормальним рівнем холестерину, які їли одне яйце щодня.
Яйце не містить вуглеводів, але воно є хорошим джерелом кальцію - мінерали містяться особливо в жовтку: фосфор, магній, цинк, мідь, йод, марганець. Особливо важливим є вміст заліза - 0,92 міліграма заліза в -яйце середнього розміру.
Це важливе джерело вітамінів, що містять усі необхідні вітаміни, крім вітаміну С. Таким чином, на рівні яєчних білків ми знаходимо особливо вітамін B 2 і B 3, тоді як яєчний жовток містить велику кількість вітаміну A, D, B6, K, E і Б 12.