Огузок коня Кухня; Покупка
Поради щодо приготування їжі
Особливо нежирний м’ясо кінського м’яса ідеально підходить для шашлику та стейків, а також для смаження.
Це смажене на сковороді або смажене на грилі, що дає найкраще від себе. Стейки, приготовані на сковороді, повинні завжди контактувати з дуже гарячою жирною речовиною. Важливо схопити поверхню, яка дозволяє сокам карамелізуватися, щоб у м’ясі залишалося якомога більше соку.
Вживаний досить рідко стейк з кінського м’яса покращує всі його смаки; час приготування залежить від товщини шматочків та смаку гостей. За бруківку порахуйте
Від 2 до 6 хв варіння на одну сторону, а для стейка - від 1 до 3 хв.
Також пам’ятайте, що не слід готувати його безпосередньо з холодильника: дозвольте йому на деякий час повернутися до кімнатної температури, що дозволяє уникнути термічного удару під час варіння, який ризикує скоротити м’язові волокна та затвердіти м’ясо. Так само, невеликий час відпочинку під аркушем алюмінієвої фольги дозволить м’ясу розслабитися, тепло розподілиться рівномірно, що призведе до ще більш ніжного м’яса.
При шанобливому приготуванні стейк з огірків сам по собі достатній для задоволення смакових рецепторів гурманів.
Щоб додати вишуканості, ніщо не може зрівняти трави та спеції, особливо естрагон, базилік, розмарин, чебрець, орегано, кервель, петрушка, гірчиця, свіжомелений перець, не кажучи вже про „часник.
Подумайте, як розтопити на обпеченій м’якоті кружку свіжого вершкового масла, присмаченого нарізаною зеленню.
Кінні м'ясники також пропонують стейк з огірків з молодого коня (до 24 місяців) та латуні (тварина до 9 років, вирощена під матір'ю). Цей, більш чіткий і надзвичайно ніжний, можна готувати, як телятину, з делікатесом і їсти рожевий.
Поради щодо купівлі
Враховуйте 150 г біфштексу на людину на скибочку та 200 г на паві або засмажку.
Поради щодо збереження
Огінковий стейк можна зберігати близько 3 днів, добре загорнути в оригінальну упаковку або відповідно до DLC (термін придатності) на упаковці, коли продається в UVC (одиниця продажів споживачів), в найхолоднішу частину з холодильника.
Нарізане кубиками, воно протримається 2 дні в холодильнику і 2 місяці в морозильній камері.
Нарізаний, його потрібно вживати протягом дня, як і з усіма м’ясними фаршами.
Шматок
Кішка м’яса коня утворює круп тварини. Це дуже ніжне м’ясо.