Orecchiette з кальмарами болоньєзе, хорізо та песто; Пачки; s on!
Сьогодні я знову викрадаю вас трохи далі, а саме на південь Італії, в місце, яке насправді досить далеко від усього.
До Апулії, до блискучих черевиків Італії, що тягнеться вздовж Адріатичного та Іонічного морів. Дуже своєрідний регіон, смуга суші в морі з чарівними піщаними пляжами та нерівним скелястим узбережжям, відрог італійського черевика, перед яким лежать прекрасні острови Треміті.
Рецепт для 4:
Для песто:
50г ядер волоських горіхів
60г сиру пекорино
1 пучок великого пучка базиліка
5 столових ложок фруктової оливкової олії
сіль і перець
1 лимон
Для рагу:
1 банка Помодоріні
4-5 стеблинок чебрецю
1 цибулина
2 зубчики часнику
сушений перець (за смаком)
1 тире фруктового білого вина
150 г гострого чорізо в цілому
400г тюбиків свіжого кальмару
Сіль перцева
500г орек’єти
Пекорино
Для песто:
Смажте волоські горіхи на сковороді без жиру, поки вони не пахнуть приємно.
Покладіть горіхи на кухонний рушник і коротко потріть руками, щоб темна шкіра трохи розпухла.
Натріть пекорино. Промити, обсушити і перебрати базилік. Обробіть волоські горіхи, сир, базилік та олію в блендері до отримання дрібної пасти.
Приправте за смаком сіллю, перцем і приблизно 2 столовими ложками лимонного соку.
Для рагу:
Промийте кальмари під холодною водою, а потім обсушіть. Розріжте трубки уздовж і наріжте смужками шириною близько 5 мм, потім кубиками 5 мм.
Дрібно наріжте чорізо кубиками. Цибулю і часник почистіть і дрібно наріжте. Промити чебрець.
Злийте хорізо без жиру на великій сковороді і смажте до хрусткої скоринки. Дістаньте хорізо з каструлі і злийте на кухонному папері.
Злийте трохи жиру і обсмажте кальмари в решті жиру. Також дістати з каструлі.
Готуйте на пару часник, цибулю та чебрець до прозорості. Якщо на сковороді недостатньо жиру, додайте трохи оливкової олії.
Деглазуйте помодоріні і дайте йому коротко закипіти, влийте вино, нехай знову коротко закипить. Приправте сіллю, перцем і чилі.
Додайте чорізо і обережно тушкуйте.
Покладіть на велику каструлю з макаронною водою. Приготуйте пасту дуже аль денте, а тим часом приправте рагу за смаком.
Злийте макарони і негайно змішайте їх з рагу, складіть кальмари і залиште постояти кілька хвилин із закритою кришкою, поки вони просто не закріпляться на місці укусу.
Розкладіть макарони у великій мисці, прикрасьте ложками песто і подавайте з тертим сиром пекорино.
Відкрийте гарну пляшку білого вина і загубіться в цій чудовій страві з макаронних виробів.