Організація трапези в ресторані "mise en place", ресторан та оглядові заходи

Mise en place - це операція з підготовки та упорядкування меблів та предметів інвентарю (тарілок, столових приборів, склянок, серветок тощо), призначених для основних страв (сніданок, обід та вечеря), туристичних груп та офіційних страв.

1. відстань 2-3 см від краю столу;
2. номер столу;
3. опорна пластина;
4. тарілка середнього розміру (для десерту, тут передбачено холодну закуску);
5. великий ніж (для базової підготовки);
6. рибний ніж;
7. закусочний ніж;
8. велика виделка;
9. виделка для риби;
10. виделка для закуски;
11. десертний ніж;
12. виделка для десерту;
13. чайна ложка;
14. склянка для води:
15. келих червоного вина;
16. келих білого вина;
17. склянка закуски;
18. невелика натягнута пластина;
19. рушник;
20. Олів’є;
21. місце для салатниці

Приклад 2:

Mise-en - просте місце для вітань у салоні

1. відстань 2-3 см від краю столу;
2. опорна пластина;
3. звичайний ніж;
4. звичайна виделка;
5. склянка мінеральної води;
6. келих;
7. серветка у формі конверта;
8. Ваза для квітів;
9. номер столу

---