Основне обладнання японської кухні JAPANDIGEST
Японська кухня приділяє велике значення свіжим продуктам та правильному приготуванню. Для кожної страви є спеціальний посуд, який можна знайти на кожній кухні. За допомогою цього основного обладнання ви також можете готувати японські рецепти на своїй кухні.
Приготування суші практикується більше 1500 років. Бамбуковий килимок Makisu робить це можливим.
Наприклад, відмінності між японською та європейською кухнею виявляються не тільки в інгредієнтах та приготуванні, але і в використовуваному посуді. У європейській кухні деякі з цих кулінарних інструментів потребують звикання, але служать своєму призначенню для приготування японських страв. За допомогою цього базового обладнання японські страви можна також готувати на німецькій кухні.
Готувати на японській мові - з цим посудом це працює!
Сайбаші
Ці палички довжиною 30 см зазвичай виготовляються з бамбука або необробленого дерева. Довжина створена таким чином, щоб ви не обпеклись бризками олії під час смаження у фритюрі або смаження. Палички також використовуються для подачі або, наприклад, для розбивання яєць. Звичайно, палички для їжі не повинні відсутні в традиційній японській їжі, в Японії палички для їжі традиційно виготовляються з лакованого дерева. Інгредієнти японської страви попередньо роблять шматочки розміром укусу на основі паличок. Навіть якщо спочатку правильна обробка традиційних столових приборів утруднена, варто придбати хорошу техніку.
[Відео] Незалежно від того, чи потрібно перемішувати, перевертати або подавати, довгі сайбаші - всебічні.
Ніж Сантоку
Ніж Santoku - один з найскладніших ножів у світі і може взяти на себе практично будь-яку роботу на кухні. Santoku має характерну дерев’яну ручку, яка утворює лінію з тупим верхнім краєм ножа. Після Другої світової війни сантоку розвинувся із поєднання західної форми м'ясного ножа та традиційної ножа Hōchō. Ніж набагато довговічніший, якщо в якості ріжучої поверхні використовується дошка з деревини японського кипарису, магнолії або гінко. Ці породи деревини дуже м’які та мають антибактеріальну дію, завдяки чому лезо Santoku залишається пошкодженим під час різання.
Рисоварка
Традиційне приготування рису в каструлі вимагає постійного нагляду. Рис готували в рисоварці з 1950-х років і більше не вимагає трудомісткої підготовки. Це величезний плюс, якщо врахувати, що кожна японська їжа включає миску рису. Промитий сирий рис виливають у рисоварку з відповідною кількістю води. Коли рис готовий, вода повністю випаровується, і його можна їсти відразу. Найкраще подавати з шамодзі, великою плоскою ложкою. Виймаючи його, він запобігає подрібненню рисових зерен у рисоварці. Важлива порада: продовжуйте класти Шамодзі у воду, щоб рис не прилипав до ложки. Рисоварка також виявляється практичним помічником на кухні, коли ви використовуєте її для приготування цілих страв, таких як рисова миска з лисичками.
Сурібачі (ступка) і сурікогі (дерев'яний товкач)
Сурібачі, що буквально перекладається як "шліфувальна чаша", зазвичай виготовляється з кераміки і має жолобки з внутрішньої сторони. Це означає, що інгредієнти подрібнюються особливо тонко за допомогою сурікогі. Ступка доступна різних розмірів, і її також можна використовувати для подачі їжі.
Makisu - це килимок з невеликих бамбукових паличок, з'єднаних бавовняною ниткою. Бамбуковий килимок використовується для приготування суші. Спочатку аркуш норі кладуть на макісу. Потім на водорості кладуть рис, а потім начинку, таку як васабі, авокадо та лосось. Потім суші згортають і пресують за допомогою спеціальної техніки. Перед подачею просто наріжте шматочками розміру укусу та розкладіть на дошці для суші (Geta).
Коробка Oshisushi пропонує альтернативний спосіб легкого приготування суші. Ошісусі - це просто пресований нігірі - рис внизу і топпінг. Коробка прямокутна і традиційно виготовляється з дерева. Після зволоження фігури Оші коробку наповнюють рисом суші і притискають кришкою коробки. Тепер зверху на ваш вибір можна покласти зверху і знову рівномірно натиснути на рис. Нарешті, зніміть кришку та форму Оші та наріжте нігірі на шматочки розміром з укус.
[Відео] Підготовка Ошісусі.
Mushiki (бамбуковий пароплав)
Приготування їжі в Мушикі забезпечує щадне приготування овочів. Помістіть овочі, що готуються, у кошик бамбукового відпарювача і поставте на водяну баню. Водяна пара заважає овочам поливатися і вимивати природні ароматизатори та вітаміни. Цей спосіб приготування покращує колір і смак.
Поки Орошики в Японії означає всі рашпілі (orosu означає "рашпілі"), термін у Німеччині часто використовується синонімічно для традиційної японської терки без перфорації стосовно японської кухні. Існують різні типи орошиків, виготовлені з металу (Oroshigane), виготовлені з дерева, покритого шкірою акули (Самегава-Ороші), пластику та кераміки. За допомогою Oroshiki імбир, редька, а також часник можна натерти набагато дрібніше, ніж звичайна європейська кухонна терка.
Як випливає з назви тамагоякі (“смажене яйце”), сковорода використовується на японських кухнях для отримання легкого м’якого омлету. Приготування омлету вимагає трохи практики та хитрощів, але після кількох прогонів це має спрацювати нормально. Каструля Тамагоякі виготовляється або з чавуну, або з алюмінію, високоякісні каструлі - з міді. Сковороди плоскі та прямокутні з шириною не більше 15 см.
[Відео] При приготуванні Тамагоякі важливе значення має не тільки квадратна каструля, але й використання Сайбасі.