Основні сорти рису ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
У EAT SMARTER ми знаємо, що наші користувачі шукають рецептів з рисом більше, ніж у середньому. Чіткий сигнал про те, що поживні зерна в Азії перестали бути хітом. Не дивно, адже мало хто з продуктів настільки універсальний і доступний у такій кількості різновидів, як рис. EAT SMARTER представляє найважливіші сорти рису.
Ви б знали? рис є різновидом зерна і давнім: перші згадки про рис як їжу датуються приблизно 7000 р. до н. е. А китайці вже вирощували перші рисові рослини на плантаціях близько 5000 років тому. Сьогодні трава процвітає скрізь, де тепло і, перш за все, волога: В Азії та Латинській Америці, а також в деяких районах Африки, Австралії та південних штатів США рис вирощують у великих масштабах.
Рис: два типи задають тон
Цифра вражає: у всьому світі відомо близько 4000 сортів рису. Однак два основні типи особливо важливі для нашого харчування: довгозерний і короткозернистий рис. Як випливає з назви, головною відмінністю між ними є форма. Довгозернисті сорти рису мають вузькі зерна довжиною 6-8 міліметрів. Найпоширенішим довгозернистим рисом є так званий рис Патна; Інтенсивно ароматний рис басмати стає все більш популярним. Рис жасмину також має подовжені, але трохи коротші зерна. Рис, який переважно вирощують у Таїланді та Лаосі, має трохи солодкий квітковий смак. Загальним правилом для довгозернистого рису є: він виходить сухим, зернистим та пухким і є ідеальним супроводом до м’яса, риби, птиці та овочів. Рис з круглими зернами має значно менші круглі крупинки, які при варінні стають м’якими та липкими. Це однозначно бажано, якщо ви хочете використовувати його для приготування рисового пудингу, пудингів та запіканок, наприклад. Залежно від країни походження, існує безліч підсортів, таких як італійський рис Карнаролі та Арборіо для рецептів різотто або азіатський липкий рис. Рис середніх або круглих зерен, відомий як липкий рис, також використовується для приготування суші.
Рис: особливо поживний у своєму природному стані
І довгозерний, і короткозернистий рис вже давно доступні як "коричневий рис" у кожному супермаркеті. Його неочищені зерна темні, оскільки вони все ще містять срібні оболонки та зародки. Це робить цей рис особливо поживним, оскільки шкіра містить більшість значної кількості поживних речовин та мінералів. У цільнозерновій версії рису потрібно довший час варіння; горіхово-гострий смак це легко компенсує. Якщо близько 35 хвилин для вас занадто багато, ви можете просто використовувати проварений рис. Він особливо захищений від кипіння, чудово зернистий і білий - але завдяки розумному методу він все ще містить майже стільки ж корисних речовин, як коричневий рис, і готується за звичайні 15 хвилин.
Рис: Червоний - це новий тренд
Червоний рис з Франції, Бутану чи Філіппін - це щось дуже особливе. Середньозернистий сорт рису спочатку походить з Індії і отримує свій гарний колір завдяки глинистому грунту, в якому він росте. Червоно-коричневі шкірки залишаються на власне білому зерні - отже, червоний рис - це коричневий рис з усіма перевагами з точки зору плюсів у поживних речовинах. Багато хто особливо не цінують коричневий рис через його зовнішній вигляд і «здоровий смак» можуть подружитися з червоним варіантом. Якщо ви хочете спробувати червоний рис, найкраще готувати його, використовуючи метод м’якого набухання: ретельно промийте рис в ситі під проточною водою і дайте йому стекти. Доведіть до кипіння на 100 г рису 300 мл води (без солі) в каструлі, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. Повністю вимкніть плиту і дайте рису розбухнути ще 30 хвилин. До подачі або обробки додайте лише трохи солі; Сіль у воді для готування робить червоний рис твердим.
Рис: смачна підробка, все в чорному
Не все, що називають рисом, насправді є рисом. Наприклад, декоративний і ніжний чорний дикий рис пливе під фальшивим прапором. Справді, дикий рис - це не рис, а водна трав'яна рослина, і з ботанічної точки зору він лише віддалено пов'язаний із справжнім рисом. Спеціальність, яка походить з Північної Америки, росте на берегах канадських озер та в дельті Міссісіпі. Синю траву, яка раніше була основною їжею корінного населення, збирають з каное. Вони використовують довгі жердини, щоб втягнути стебла висотою до 1,80 метра у каное та вибити зерна з колосків - складна процедура, яка пояснює високу ціну дикого рису. До речі, дикий рис містить значно більше білка, заліза, магнію та цинку, ніж справжній рис. Її смак надзвичайно горіховий та чудово поєднується з вишуканою рибою, м’ясом та птицею. Чистий дикий рис для багатьох все ще занадто дорогий; дешевше, також смачно і також привертає увагу: візьміть суміш дикого рису та білого довгозернистого рису.