Паприка, л; пряність усіх червоних - Обсерваторія їжі
Паприка - це пишна спеція, яку можна використовувати в багатьох кулінарних заготовках.
Паприка, емблема угорської кухні, - це спеція, отримана із солодкого перцю або перцю (Capsicum). Плоди вже культивували ацтеки та майя, приблизно за 7000 років до нашої ери. Індіанці використовували його як пряність і як лікарську рослину. Христофор Колумб повертає його з експедицій до Європи.
Іспанський перець чи чилі
Обробляти його Іспанія почала в 16-17 століттях. Тоді це називається pimienta de chile або навіть іспанський перець. В Угорщині вона з’являється в 17 столітті. Назва паприка походить від угорського слова, що походить від сербської, "paprena" (те, що жалить), саме слово, пов'язане з перцем - piper (перець). Саме Ескоф’є вперше застосував його у Франції наприкінці XIX століття.
Паприка поширюється в Європі та у всьому світі у різних формах, розмірах, кольорах, оскільки рослина гібридизується та вирощується дуже легко. Угорці та іспанці з часом розвинуть мистецтво вирощування та приготування паприки. Іспанія, яка називає його піментом, економно використовує його на кухні.
Солодке, середнє, гостре
В Угорщині (як і в Іспанії) існує три основні категорії паприки: солодка (Estemonès), середня (Feledes Gubyas) і гостра (Rezza Paprika). Пряна паприка готується з насінням, отже, пікантна сторона.
Не нагрівайте при високій температурі
Ця пряність славиться своїм червоним, що коливається між рожево-червоним і коричнево-цегляно-червоним. Його смак - суміш солодкого, гіркого, трохи гострого і перш за все дуже ароматного. Спецію не слід нагрівати до занадто високої температури, оскільки вона може стати їдкою або навіть гіркою. Додавати його краще в кінці варіння в рідкому соусі або розбавивши водою.
Ароматичний та антиоксидант
Спецію також можна використовувати для приготування маринаду, приготування такої страви, як курка з паприкою, гуляш, рататуй, страва з молюсків або риби, або смажені на сковороді овочі, або просто для прикраси вершкового сиру ...
Для тих, хто хоче поєднати обжерливість і здоров’я, знайте, що паприка багата залізом, калієм, джерелом Вітамін Е (антиоксидантна сила, профілактичний характер серцево-судинних захворювань) та вітамін В6.