Пармезан - користь, калорійність та поживний склад

пармезан - це молочний продукт твердої текстури, який виробляється з непастеризованого коров’ячого молока, натуральної сироватки та сичугу та використовує лише сіль для його консервації. Її різкий, злегка солоний смак характерний для італійської кухні.

Додавання пармезану до ваших рецептів може покращити смак страв, забезпечуючи при цьому чудову харчову цінність. Це основний інгредієнт італійської кухні з впізнаваним смаком.

Харчовий склад

Пармезан є багатим джерелом білка. Він забезпечує значну кількість білка, який перевершує інші види сиру. Причиною цього є частково процес дозрівання та відсутність вологи, яку має пармезан.

Зокрема, у пармезані вміст вологи становить лише 30%, що набагато нижче, ніж у інших сирах.

Кальцій

Кальцій необхідний для правильного росту та розвитку організму. Стаття в журналі "Клінічні випадки мінерального та кісткового метаболізму" показує, що споживання кальцію разом з білком та вітаміном D необхідні для набору кісткової маси та підтримки здоров'я кісток.

Пармезан є чудовим джерелом кальцію, що містить 671 міліграм кальцію, що становить понад 67% цього мінерального вмісту. Цей сир також містить невелику кількість вітаміну D. (1)

Вітамін А

Вітамін А допомагає поліпшити зір. Також достатня кількість вітаміну А необхідна для здорової шкіри, зубів та тканин організму. Порція пармезану в 100 грам забезпечує 865 МО вітаміну А.

переваги

Легко засвоюється

Деякі люди мають проблеми з перетравленням казеїну з молочних білків (2).

Хоча пармезан містить той самий білок, він легше засвоюється, ніж інші сорти сиру.

Причиною цього є великий процес дозрівання, який проходить пармезан. Під час цього процесу молочнокислі ферменти, створені в процесі ферментації, розщеплюють білки казеїну на менші білки (3).

В результаті пармезан-казеїн при попаданні в організм майже «перетравлюється». Мінімальний час дозрівання, необхідний для пармезану, становить 12 місяців.

Містить мінімальну кількість лактози

Непереносимість лактози широко поширена у всьому світі, і приблизно 65% дорослих мають проблеми з перетравленням цієї сполуки (4).

З одного боку, пармезан містить мінімальну кількість лактози. В одному дослідженні дослідники проаналізували понад 109 видів сирів на вміст лактози. З цих типів лише шість сортів сиру мали `` невизначувану кількість лактози '', включаючи пармезан (5).

Як результат, пармезан практично не містить лактози, і дослідження показують, що люди з чутливістю до лактози можуть його вживати (6). Однак у випадках, коли спостерігається сильна непереносимість лактози, найкраще уникати всіх молочних продуктів.

Пармезан є значним джерелом мінералів

Є сім корисних копалин, які люди повинні мати у великій кількості. До цих мінералів належать:

Кальцій;
Хлорид;
Магній;
Фосфор;
Калій;
Натрію;
Сірка.

Позитивом є те, що пармезан забезпечує чудову кількість багатьох важливих мінералів (7):

118% від рекомендованої кількості кальцію;
11% від рекомендованої кількості магнію;
69% від рекомендованої кількості фосфору;
67% рекомендованої кількості натрію;

Містить омега-3

Важко знайти омега-3 жирні кислоти в продуктах, крім риби та морепродуктів. Хоча пармезан не наближається до жирної риби, він забезпечує розумну кількість 190 мг омега-3 на 100 грам.

Показано, що ці жирні кислоти мають користь для здоров’я, такі як зниження рівня тригліцеридів, зменшення запалення, поліпшення функції судин та зниження артеріального тиску (8).

Забезпечує хорошу кількість вітаміну К2

Вітамін K2 може мати переваги з точки зору (9):

пригнічення кальцифікації артерій;
поліпшення здоров’я кісток і м’язів;
зменшення ризику артрозу.

Хоча м’який сир, такий як камамбер, зазвичай містить найбільшу кількість вітаміну К2, твердий сир, такий як пармезан, також забезпечує розумну кількість цього виду вітаміну (10).

Здоров’я серцево-судинної системи

Деякі останні дослідження показали, що:

молочні продукти з високим вмістом жиру, включаючи сир, пов’язані зі сприятливим або нейтральним впливом на серцево-судинні події.
здається, тривале споживання сиру не має негативного впливу на серцево-судинний ризик.
Молочні продукти позитивно чи нейтрально впливають на здоров’я серцево-судинної системи, і ряжанка здається корисною. (11, 12, 13)

Переваги пробіотиків

Останнім часом пробіотики стали предметом інтенсивних досліджень, і деякі дослідники вважають, що вони можуть покращити здоров’я кишечника (і в цілому). Коротше кажучи, ці пробіотики є формою живих бактерій, які живуть у нашому кишечнику.

Дослідники вважають, що пармезан може містити різні штами цих бактерій. Дослідження, що аналізує пармезан з періодом дозрівання 12 місяців, підтвердило це і виявило численні види бактерій Lactobacillus (14).

Крім того, систематичний огляд показав, що споживання молочнокислих бактерій у молочній їжі пов’язане з постійним покращенням дискомфорту в шлунково-кишковому тракті (15).

ризики

Натрію

Хоча сир Пармезан пропонує цінні переваги, розумно також враховувати його вміст натрію. Надмірне споживання натрію може збільшити ризик високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсульту.

Порція пармезану в 50 грамів містить 780 міліграмів натрію. Якщо вам 51 рік або старше, або у вас високий кров’яний тиск, діабет або хронічні захворювання нирок, слід обмежити споживання натрію до 1500 міліграмів на день.

жири

На додаток до високого споживання солі, пармезан містить багато жиру (30% жиру, з яких 19% - насичені жири).

Маючи різні перевірені та потенційні переваги для здоров’я та корисний харчовий профіль для вашого здоров’я, пармезан є одним із найздоровіших варіантів вибору сиру. Крім того, його смак додає специфічний аромат кулінарним заготовкам.

Пармезан містить кальцій, фосфор і білок.