Пекінська капуста - приготування та харчування

Презентація

Пекінська капуста - це і білокачанна капуста, і салат. Витягнута форма, блідо-зелене листя ніжне і тонке, а білі ребра чіткі. Досі мало відомий в Європі, це овоч, який широко вживають в азіатських країнах, де його називають Пе Цай, Пак Чой або Бок Чой. Його ботанічна назва - Brassica rapa var. pekinensis, принаймні для найпоширенішого сорту в Європі, оскільки існує більше 30 різних сортів. Він належить до сімейства Brassicaceae, або хрестоцвітих, як і всі капусти. Найкращий сезон для пекінської капусти - осінь, оскільки вона любить прохолодніші температури. Це цінується за ранній характер: від 50 до 60 днів достатньо між посівом та збиранням врожаю.

Походження та історія

Походження китайської капусти, безсумнівно, дуже давнє. Це була б одна з перших капусти, яку одомашнили. Це було б результатом схрещування між двома рослинами родини Brassicaceae, західною ріпою (або ріпаком, сумніви залишаються) та азіатським листовим овочем, що належить до одного з багатьох сусідніх сортів нашої китайської капусти. На думку деяких дослідників, її культура могла сягати 7000 років. На Заході китайська капуста була впроваджена лише в кінці 19 століття.

Харчові переваги

Як і вся капуста, китайська капуста допомагає запобігати певним раковим захворюванням (легені, нирки, сечовий міхур, простата, молочна залоза, яєчники, підшлункова залоза, шлунково-кишкова система). Він справді багатий глюкозинолатами та антиоксидантами (особливо фенольними сполуками та каротиноїдами), які обмежують розвиток пухлин. Ці антиоксиданти також мають захисну дію проти серцево-судинних захворювань.

Ще одна характеристика китайської капусти: її багатство біодоступним кальцієм. Дійсно, якщо вміст кальцію вдвічі менший за вміст молока, його кальцій засвоюється краще. Він також містить вітаміни А, С і К, а також інші мінерали, такі як калій, залізо та марганець. Він низькокалорійний, лише 13 ккал на 100 г, що пояснюється багатістю води та низьким вмістом вуглеводів (2,2 г на 100 г) та ліпідів (0,3 г на 100 г). У ньому також є 1,6 г білка на 100 г та 1 г клітковини, і єдиним його мінусом є те, що він не підходить, як більшість капусти, для людей із синдромом роздратованого кишечника.

Покупка та консервація

Вибирайте капусту важку, тверду, листя якої не має ознак в’янення чи побуріння. Цілком, ви можете тримати його протягом 2 тижнів у холодильнику, але якщо ви призначили його для салату, краще не чекати більше 4 або 5 днів. За бажанням ви також можете бланшувати його протягом двох хвилин, порізавши на шматочки, і заморозити.

На кухні

Пекінську капусту обов’язково потрібно спробувати в салаті. Сирий та дрібно нарізаний, або просто бланшований і поданий ще теплим, він дозволяє готувати смачні та оригінальні зимові салати. Заправте його в’єтнамським соєвим соусом та кунжутною олією. Ви також можете додати смажене насіння соняшнику або насіння кунжуту (якщо це не так, горіхи) для незамінних жирних кислот ... та для хрускіт !

При приготуванні воно стає більш ніжним, майже плавиться, і особливо добре підходить для готування в воку. Ви також можете сотувати його, або тушкувати, або навіть фарширувати. В Індонезії його готують на кокосовому молоці, з тертим імбиром і чилі. Дуже добре поєднується зі свининою, але також з яйцями: додайте її до яєчні або змішайте в омлет.

---