Pemmican оптимальне харчування для екстремальних ситуацій (і не тільки) Краса від природи

Я був зачарований цим рецептом з того моменту, коли відкрив його кілька місяців тому. Я вагався спробувати це поки що, бо, не будучи впевненим у результаті, ризикнув втратити не тільки гроші, але й щось набагато важливіше для мене: час.

Гра з великою кількістю м’яса не схожа на експерименти з цукром, борошном та соняшниковою олією. Це набагато дорожче. Однак я знав, що в якийсь момент зроблю це і припустити результат. Час настав!

Що таке пемікан?

Pemmican - це їжа, специфічна для американських індіанців. Його традиційно виготовляли з бізонів, оленів чи лосів. Пісне м’ясо сушили на вогні або на сонці, подрібнювали і змішували з жиром у співвідношенні 1 до 1 (у грамах). У деяких випадках до складу додавали сушені ягоди.

Сучасні варіанти пеммікана переважно використовують м’ясний та яловичий жир. Рецепти дозволяють варіювати вторинні інгредієнти: від горіхів і насіння до різних сухофруктів, спецій або меду. Уява - це межа.

Pemmican - ідеальна їжа для виживання в екстремальних умовах. Він має мінімальний обсяг і максимальне харчування. Він містить достатньо білка, щоб запобігти втраті м’язової маси, достатню кількість жиру для енергії та безліч вітамінів та мінералів для запобігання дефіциту. Він не вимагає охолодження і може зберігатися в оптимальних умовах (щільно упакований та захищений від світла) від декількох місяців до декількох років.

Я не маю наміру використовувати його для арктичних експедицій чи тривалих мисливських вечорів. Я тримаю його в холодильнику, поки мені не знадобиться. Це ідеальна закуска кето, коли я поспішаю, і я не встигаю приготувати щось інше, щоб поїсти.

Я планую взяти його з собою в довші поїздки. Мені не потрібен буде холодильник, мені не доведеться роздратовано виглядати на заправках для роздратування. Це як ходити зі мною за яловичиною, і це здається надзвичайно «крутим».

інгредієнти

Це не точний рецепт. Кінцева кількість залежить від якості інгредієнтів та ступеня зневоднення. Я напишу саме те, що використовував, як діяв і що отримав.

• 1,6 кг телячої ніжки знежирене (як можна слабше)
• 250 гр. телячої печінки
• 500 гр. яловичий жир (про яловичий жир і як його отримати я писав у статті Кондиціонер для шкіри з яловичим жиром та оливковою олією)
• 10 гр. морська сіль

Це основні інгредієнти. Підготувавши класичний рецепт пемікану, я розділив склад на 3 і створив загалом три рецепти:

Варіант 1: природа, яка є моєю улюбленою.

Варіант 2: я додав 50 гр. сушені та мелені горіхи, 50 гр. лушпиння насіння і 10 гр. органічний фруктовий порошок (маки, аронія, camu camu, ацерола). Спочатку я хотів додати столову ложку меду, але згодом зрозумів, що в мене меду немає вдома, тому відмовився від ідеї.

Варіант 3: я додав 50 гр. сушені та мелені горіхи, 20 гр. лушпиння насіння і 20 гр. спецій для чорізо (паприка, чилі, кмин, коріандр, морська сіль, чорний перець).

Спосіб приготування

• Покладіть м’ясо та печінку в морозильну камеру на кілька годин, щоб заморозитись настільки, щоб полегшити нарізку.
• Нарізати скибочками як можна тонше і якомога товщі.
• Скибочки кладуть у дегідратор (якщо вони є) або кладуть у піддони в духовці. Залиште між ними достатньо місця, щоб вони не були дуже тісними. Для облицювання піддонів можна використовувати сітки, силіконові листи або деко. Я не намагався без цього, бо боявся, щоб він не прилип.
• Встановіть температуру на 55 - 60 ° C і залиште дверцята духовки трохи відчиненими. Я використовував складений кухонний рушник, який не давав дверям повністю закритися.

Пемікан - етапи підготовки

• Я бачив своє життя 24 години. Час від часу я перевіряв шматочки м’яса та печінки, перевертав їх, міняв лотки між ними.
• М’ясо перетворюється на хрусткі, майже крихкі чіпси. Ось звідки ви знаєте, що воно готове. Дістаньте з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури.
• За допомогою ножиць я нарізав чіпси на менші шматочки і подрібнив їх за допомогою електричної кавомолки. Ви можете використовувати потужний кухонний комбайн, який не вимагає кроку різання ножицями. Результат подрібнення м’ясних чіпсів має повітряну, пухнасту консистенцію і нагадує скловату. Печінка перетворюється на порошок.
• Посолити. Не додавайте багато солі, оскільки, будучи концентрованою їжею, смак мінералів досить сильний (не дратуючи) і не вимагає великої кількості солі. Наступного разу я думаю, що взагалі не буду вживати сіль.
• Тепер ви можете додати необов’язкові інгредієнти/спеції. Не перебільшуйте. Я додав їх наприкінці, тому що це була ідея останньої хвилини.
• Яловичину також плавлять при низькій температурі і поступово додають до м’яса. Вимішуйте руками до однорідності.
• Порцію та фарш добре у формі. Я використовувала форми для кексів та силіконову форму для випічки. В якості експерименту я також сформував кульки, які загорнув у поліетиленову плівку і добре затягнув. Я залишив їх у холодильнику, поки вони не затверділи, а потім упакував усіх якомога щільніше в харчову плівку. Я нарізав пеммікан у формі торта перед тим, як обернути його. Якщо ви не хочете використовувати фігури, вибирайте банки з кришкою. Це простіше, і вам навіть не потрібно сильно натискати на нього.

Кінцевий результат

від 1,6 кг отриманої м`якоті 443 гр. меленого м’яса та 250 гр. печінки призвело до кількості 84 гр. порошок. я додав 500 гр. яловичий жир, і я нарешті отримав його 1027 кг природного пемікана (я не розраховував сіль). Це не точно 1: 1, але це близько.

Харчові цінності

Усі харчові розрахунки зроблені для натуральної версії. Ми вибрали з баз даних значення вітамінів та мінералів для сировинних інгредієнтів.

Трохи харчових якостей може бути втрачено в процесі зневоднення, але через низьку температуру більша частина поживних речовин міститься в кінцевому продукті.

макроелементи

100 гр. пемміканських засобів 612 калорій. Він містить відсоток макроелементів, які перевершують будь-який білок або енергетичний бар. Це робить його ідеальною кето/м'ясоїдною закускою: без антиелементів, надлишку омега-6, без висівок та штучних підсолоджувачів.

мікроелементи

Що стосується мікроелементів, пеммікан не має собі конкурента. Він містить усі необхідні для людського організму вітаміни та мінерали у абсолютно біодоступній формі та у природних пропорціях.

Незважаючи на те, що я вважаю, що значення мікроелементів довільно, а іноді і помилково, що вони не стосуються всіх людей однаково і що вони не дуже актуальні в кетогенній чи м'ясоїдній дієті, я об'єднав кілька баз даних, щоб отримати якомога більше інформації про харчові показники. повна. Потім я вручну ввів їх у хронометр. Ось що вийшло:

---