Передмова Основи харчування PDF скачати безкоштовно
2 6 Зміст Передмова. 5 Частина 1 Основи 1 Основи харчування Перетравлення Резорбція Енергія Білок (білок) Жири Вуглеводи Вітаміни Мінерали Вторинні рослинні речовини Цілісна і повноцінна їжа Принципи повноцінного харчування Вегетаріанська дієта Ово-лакто-рослинна їжа Веганська їжа Фізіологічні та метаболічні зміни під час вагітності та лактації Розвиток ваги Пренатальне програмування Потреба в енергетиці Критично важливі поживні речовини вітамін D (кальциферол) фолат (фолієва кислота) йод заліза Додаткові поживні речовини вітамін А (ретинол) вітаміни групи В вітамін С (аскорбінова кислота) магній кальцій. 36
3 Частина 2 Харчові поради під час вагітності Зміст 7 3 Значення дієтичних рекомендацій у догляді за вагітними і вагітними Методика та дидактика Індивідуальні рекомендації щодо харчування Анамнез Визначте (часткові) цілі Стратегії впровадження остаточного обговорення Подальші поради Групові поради Співпраця з дієтологами Забезпечення надходження основних поживних речовин, білків, жирів та жирних кислот, вуглеводів та клітковини надходження (критичних) поживних речовин Критично важливі та інші важливі поживні речовини Фолат/фолієва кислота Чи може занадто багато фолієвої кислоти бути шкідливим? Чи виконують рекомендації вагітні жінки? Йод Чи може занадто багато йоду бути шкідливим? Йодна профілактика під час вагітності та годування груддю Залізо Вітамін D Кальцій Чи може занадто багато кальцію бути шкідливим? Магній Важливість харчових добавок та їжі, збагаченої поживними речовинами Поради щодо вибору повноцінного раціону Найбільш важливі рекомендації щодо повноцінного харчування Дієта і споживання їжі Напої Овочі та фрукти Хліб, зерно та гарніри Ступінь помелу/номер виду Молоко та молочні продукти М'ясо та ковбаса Морська риба Яйця Жири, олії та їжа з високим вмістом жиру. 88
4 8 Зміст 8.11 Цукор та кондитерські вироби Трави, спеції та сіль Продукти з органічного землеробства Найважливіші поради щодо вибору їжі для вагітних Особливості вегетаріанської дієти Розподіл та організація їжі Два основних холодні прийоми їжі на день Один теплий основний прийом їжі на день Два-три закуски на день Організація їжі для працюючих людей Поради щодо вагітності щодо симптомів вагітності та захворювань під час вагітності Втома Emesis gravidarum та hyperemesis gravidarum Залізодефіцитна анемія Геморой Тяга Печія Набряк Запор Литкові судоми Гестаційний цукровий діабет 1 типу та типу, викликаний вагітністю, гіпертонія (SIH) Гіпотонія Лістеріоз при алкогольному токсоплазмозі Вагітність Куріння під час вагітності Алкоголь під час вагітності Наркотики під час вагітності Профілактика алергії під час вагітності Ризик алергії рекомендацій дитини щодо профілактики алергії Профілактичні заходи під час вагітності Не палити Поради щодо облаштування майбутньої дитячої кімнати Особливості вагітних із харчовою алергією
6 10 Зміст Частина 4 Рецепти 20 Зразкові рецепти здорової дієти Ідеї для сніданку Для перерв між салатами Супи Овочеві страви Рибні страви М’ясні страви Зерно та бобові Хліб та булочки Десерти та тістечка Частина 5 Додаток 21 Адреси Посилання Предметний покажчик Автори
8 14 1 Харчові основи Дегустація рота, жування, формування укусів Слина Змазування, полоскання, травлення Часи спорожнення (від прийому їжі) 10 с Стравохід Транспорт Печінка Жовч (виведення, перетравлення жиру), метаболізм, детоксикація Жовчний міхур Зберігання жовчі 1 3 год проксимального шлунку Зберігання дистального відділу шлунку Підготовка, перетравлення, Порціонування підшлункової залози (екзокринні) травні ферменти, HCO 3 як Н + буфер 7 9 год перетравлення тонкої кишки, всмоктування h сляпа кишка h всмоктування товстої кишки зберігання прямої кишки, виведення (за Kahle, Leonhardt and Platzer) Рис. 1.1 Функція органів травного тракту ( від Silbernagl, Despopoulos, Pocket Atlas Physiology, Thieme Verlag, 8-е видання 2012)