Перепілка в листковому тісті та фуа-гра - рецепти - Інтернет-магазин м’ясних продуктів та продуктовий магазин coopcorico

Листкове тісто і перепелиний фуа-гра

Цілі перепели у своїй лускатій корі, розміщеній на ескалопі з фуа-гра.

Інгредієнти для 4 осіб)

4 цілих перепілки без кісток
1 фуа-гра приблизно від 500 до 600 г.
2 яблука
100 г родзинок
100 г грибів ґудзикових
2 рулетики листкового тіста
20 мл грецького вина або горіхового вина, що готуєтесь
10 мл телячого запасу
100 г вершкового масла
1 жовток
солоний перець

Підготовка

Жарт

Видаліть серцевину, а потім очистіть яблука від шкірки.

Наріжте їх невеликими кубиками.
Очистіть гриби, промийте їх у лимонній воді, а потім наріжте невеликими кубиками.

Змішайте яблука та гриби в салатниці, додайте родзинки, а потім залийте горіховим вином.

Залиште мацерувати принаймні на 1 годину.

Після завершення мацерації злийте фрукти та залиште горіхове вино.

Перепелиці

Розкладіть відкритих перепелів на робочій поверхні; посолити і поперчити м’якоть; розподіліть середню велику округлу столову ложку попереднього фаршу, а потім обережно закрийте, підтримуючи шкіру невеликими дерев'яними лопатами (інакше використовуйте ситечки).

Викладіть перепелів у форму для запікання, посоліть і поперчіть; покладіть на кожну половину вершкового масла, трохи оливкової олії і налийте трохи води на дно посуду.

Випікати в розігрітій духовці 7 протягом 15 хвилин, регулярно поливаючи маленьких перепелів.

Після варіння дайте повністю охолонути.

Розгорнути рулет з листкового тіста; розріжте його навпіл; помістіть охолоджену перепілку в середину кожної половинки; зріжте трохи кінців тіста, а потім оберніть кожну перепілку.

Розбийте яйце і відокремте жовток від білка; змішати жовток з невеликою кількістю води і почистити кожен з перепелиних рулетів.

Випікати в гарячій духовці 8 протягом приблизно 25 хвилин, поки тісто рівномірно не підрум’яниться.

В останню мить наріжте фуа-гра на гарячій сковороді без жиру, швидкий зворотний шлях в сковороді достатньо часу, щоб вона злегка підрум’янилася. Дайте чергу млину для перцю та солі з кількома зернами флердель.

Соус

Зберіть виноградне горіхове вино з мацерації фруктів і зменште його на 3/4 на вогні; додати телячого бульйону і залишити на дуже повільному вогні ще на 5/10 хвилин; в останній момент змішайте нарізане кубиками масло по шматочках, поки не отримаєте дуже гладку консистенцію. додати сіль і перець.

Презентація

Ви можете представити цілих перепелів у їх лускатій скоринці, розміщеній на ескалопі фуа-гра; або розріжте їх навпіл і покладіть на них фуа-гра.

Покрийте намистиною соусу і подайте з, можливо, кількома грушами, виробленими у вині та гарніром на ваш вибір: пюре - картопля, селера, пастернак або овочевий горщик з горохом та грибами.