Переваги ферментованих напоїв - кефір, комбуча, лайт-рібот

кефір

Ви, напевно, вже чули про це, якщо ні, це не має значення, ви скоро все дізнаєтесь ! Ферментовані напої - це просто головний актив здоров'я вашої кишкової флори (мікробіоти). Зупиніть промислові газовані напої, наповнені брудом (барвники, добавки, цукри, що викликають залежність)! Ось напої ігристе та освіжаюче але перш за все: живий. Вживання ферментованих напоїв дозволяє заповнити мільйонами хороших пробіотичних бактерій який заселить ваш кишечник. Ця позитивна колонізація хороших бактерій сприятиме підвищенню мікробіоти та принесе багато користі для вашого організму.

Що таке бродіння ?

Біологічний процес бере участь у виробництві ферментованого напою бродіння. Це перетворення органічної речовини мікроорганізмами (дріжджами, бактеріями тощо). Якщо бути точнішим, Саме під впливом ферментів, що виробляються цими мікроорганізмами, може відбуватися бродіння в дефіцитному киснем середовищі (анаеробне). Ферментація також використовується у багатьох промислових процесах: виробництві спирту, сиру, палива тощо. У нашому випадку ми зупинимося на бродінні цукрів. Ми знайдемо два сценарії залежно від напою, який ми хочемо бродити:

  • Спиртове бродіння: Під впливом дріжджів при бродінні цукру (переважно вуглеводів) утворюється алкоголь. Це стосується таких напоїв, як комбуча, водний кефір, фруктове вино.
  • Молочне бродіння або лактатне бродіння: Під впливом бактерій при бродінні вуглеводів утворюється молочна кислота. Це процес на роботі для створення таких напоїв, як кефір, молоко Ribot, Leben, лакто-ферментовані соки ...

Молочнокисле бродіння, найвідоміше:

Цей метод бродіння застосовується в більшості випадків при приготуванні йогуртів, ряжанки, сухої ковбаси або навіть овочів у розсолі або квашеній капусті. Як тільки процес ферментації розпочнеться, бактерії (молочнокислі ферменти) будуть харчуватися цукром відповідних продуктів, перетворюючи їх у молочну кислоту. Результат буде кислим з РН близько 4, запобігаючи розвитку бактерій, дріжджів та інших патогенних та/або небажаних грибків. Це підкислення середовища дозволить чудово зберігати їжу. Що нецікаво, коли у вас є маленький холодильник або його немає зовсім.

Переваги ферментованих напоїв:

Як ви можете собі уявити, ферментовані напої - явище не нове. Вони існують століттями у всьому світі. Тому що вони мають перевагу зберігати довше, ніж класичний напій, а також тому, що пропонують незаперечні переваги для здоров’я. Ці переваги полягають у хороших бактеріях, відомих як "пробіотики", які щасливо розмножуються у ферментованих продуктах. Ці пробіотики («на все життя» і, отже, антипод антибіотиків) зміцнять кишкову флору і позитивно вплинуть на:

  • Кишкова мікробіота (вона пересіває флору добрими бактеріями)
  • Імунна система (70% нашої імунної системи пов’язано з кишечником).
  • Розлади травлення (здуття живота, діарея, запор тощо)
  • Алергія
  • Шкірні захворювання (екзема, псоріаз тощо)
  • Депресія
  • Хронічний кандидоз
  • ...

Ще однією силою споживання ферментованих продуктів є синтез багатьох вітамінів: С, К, В1, В12 ... та ферментів для полегшення травлення і запобігати серцево-судинним захворюванням. Травлення також буде кращим, враховуючи, що ці штами пробіотиків сприятимуть біодоступності їжі.

Що можна сказати про ряжанку та лактозу (непереносимість) ?

Я вважаю це однією з найбільших переваг ряжанки. В епоху безлактозних дієт і багатьох лактозних непереносимостей ферментоване молоко пропонує чудову альтернативу. Дійсно, молочнокислі ферменти (бактерії) перетворюють лактозу (цукор) у молочну кислоту в процесі бродіння. Отже, після прибуття у вашому збродженому молоці не повинно бути слідів лактози ! Це все одно залишиться казеїн який є білком, а не цукром. Тож будьте обережні, якщо у вас непереносимість або алергія на казеїн у молоці.

У чому різниця між ряжанкою та звичайним молоком ?

Слід зазначити, що одна з найбільших відмінностей між ними полягає в тому, що в кисломолочному молоці немає лактози. Що означає, що його легше засвоювати. В іншому воно зберігає ті ж харчові якості, що і звичайне молоко, зокрема кальцій. Що стосується смаку, він більш гострий і гладкий. Також зверніть увагу більш компактна консистенція ніж звичайне молоко. Що стосується переваг для здоров'я, ви тепер це знаєте зброджене молоко дуже багате на корисні бактерії чого не скажеш про класичне молоко! Заквашені молоки часто використовують у кулінарії, але будьте обережні, кулінарія знищить пробіотики та вітаміни ...

Різні типи ферментованих напоїв:

У всьому світі існує безліч різних ферментованих напоїв. Ось огляд основних корисних напоїв

Кисломолочні:

  • Кефір: цей заварений напій приходить до нас з Кавказу (Грузія, Азербайджан, Вірменія ...), він має кремову консистенцію, аромат і смак якої дуже характерні.
  • Лебен: Він приходить до нас з Магрібу. Це твердий або заварений продукт із приємним смаком та ароматом.
  • Пахта: Наше французьке ферментоване молоко (бретонське), більш рідке, ніж інші, із смаковим смаком. я люблю.
  • Лассі: Це суміш ряжанки та фруктів індійського походження. Так часто розміщується зі спеціями !
  • Айран: Солоний напій з овечого або козячого йогурту, дуже популярний в Туреччині.
  • ...

Інші ферментовані напої:

  • Комбуча: Це симбіот бактерій і дріжджів, здатних ферментувати чорний або зелений чай. Напій смачний, злегка солодкий, надзвичайно освіжаючий. У Східній Азії матір’ю комбучі називають довгоживучий гриб.
  • Водний кефір
  • Червень: Тибетська версія Kombucha з відтінком меду.
  • Боза: Його готують із таких злаків, як просо, рис або булгур, дуже популярні на колишніх територіях османів.
  • Квас: Російський напій (з низьким вмістом алкоголю хал), виготовлений з житнього хліба, джерельної води та родзинок.
  • Гуска: Виготовляється з винограду, свіжого з преса.
  • Ігриста бузина
  • Вино з ревеню ...

Як розробити власні ферментовані напої ?

Ви легко можете зробити власні ферментовані напої. Таким чином ми можемо контролювати кількість використовуваного цукру, а також використовувану сировину. Це не так складно, як би це не звучало. Для цього вам знадобиться відповідне обладнання та рецепти. Що стосується рецептів, то незабаром я опублікую їх на сайті, так що ви добре просунулися. Однак вам доведеться бути обережним і готувати напої в бездоганних гігієнічних умовах. В іншому випадку це гарантоване сп'яніння. Це залишається рідкісним! І апріорі, ви дізнаєтесь на вигляд, запах чи смак, якщо процес не спрацював. Я думаю, що ризик споживання промислових газованих напоїв набагато більший, ніж приготування ферментованого напою ... Але спочатку я думаю, що буде розумніше купувати ферментовані напої в органічних магазинах або в Інтернеті. Це хороший початок, щоб ознайомитись із цими напоями та побачити, що вас найбільше приваблює. Зі свого боку, я маю велику слабкість до кефіру, молока Ribot та Kombucha. FYI, ферментоване молоко можна знайти майже у всіх супермаркетах і, звичайно, в продуктових магазинах.

Поділіться і мовлення широко & перш за все дбати про себе !

Я, це хлопець Грег створив SociaLyme. я ділюсь з тобою моя хворий досвідчерез статей і порада про хронічні захворювання та природне здоров’я. Моя мета? Тільки ти запропонувати шляхи кращої боротьби з хворобою щодня.