Пескажуне (яблучний млинець) (веганський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Пескажун (яблучний млинець) (веганський)
Пескажуне - це різновид млинця (пшеничне борошно, сіль, рослинне молоко, олія *), товста, зазвичай ароматизована ромом, апельсиновим цвітом або ваніллю, в якій скибують скибочки яблук або груш, хоча деякі воліють чорнослив ...
Цю суміш ми виливаємо на сковороду, попередньо розігріту і змащену маслом, до хорошої товщини (півсантиметра), і даємо варитися кілька хвилин з кожного боку, не накриваючи ...
Сільський, простий, справжній, прабатьківський, цей ситний десерт губиться у нескінченних варіаціях. Деякі смажать його на невеликих квадратиках тіста. Якщо млинець приготувався на великій сковороді, його можна розрізати на половинки, третини або чверті. Ось, у будь-якому випадку, оригінальний спосіб пригощати молодих і старих, як завершення супу ввечері, або як перекус, або навіть, святкувати Свічку.
* Як заміна вершкового масла. Віддавайте перевагу волоській горіховій олії, товару, який широко застосовується у всіх Кверсі.
Трохи історії
Спеціальність Quercy
Десерт, який обожнюють у сільській місцевості Кверсі (від Фіжака до Суйяка через Лакапель-Маріваль та Суссейрак та від Мартеля до Лальбенке через Каор та Монпезат), пескажуне (або пескажун) традиційно готують із кислих яблук, обсмажених у вершковому маслі та тісті з пшениці і гречане борошно, з яйцями, присмачене сливовим бренді.
У сусідньому Перигорді ми готуємо сусідній десерт - cajasse, який у своєму першому виразі не включає жодних фруктів.
На схід, в Руергу, ми приїжджаємо в область Пашад і Паскад. Але це вже інша історія.
Пескажуни з яблуками
Пескажуне (яблучний млинець) веганський
Інгредієнти
(для 4 осіб)
250г борошна
3 красивих яблука
30 мл рослинного молока (соєвого, фундука, мигдалю або рису)
1 ст. апельсиновий цвіт і ром
4 ст. горіхової олії
Рослинне масло
Підготовка рецепта
У мисці розчиніть борошно з рослинним молоком та водою з апельсинового цвіту. Додайте щіпку солі та масло волоського горіха. Дайте цій суміші постояти годину. Очистіть і наріжте яблука соломкою. Недовго підрум'яніть його на сковороді. Додайте в террину трохи рому і скибочки яблук. У каструлю (невеликого діаметру) налийте трохи олії і помірно нагрівайте. Налийте хороший ковш тіста (товщина навряд чи повинна перевищувати 5 міліметрів). Поверніть, як тільки песканьюн стане золотим, готувати з іншого боку. Посипте цукром і подавайте трубопроводами гарячими. Повторювати, поки тісто не зникне.
Дрібничка Лени
Важливо вибирати кислі яблука: ви забудете золоту, королівську гала, бродяг тощо ... і віддасте перевагу ринетам та бабусі ковалу. Саме ця кислотність зробить різницю. Ідеально мати старий сад бабусь і дідусів зі старими сортами.
Порада: уникайте сотувати млинець, ви можете побачити, як він приземляється на кухонні плитки. Щоб приготувати другу сторону, найкраще посунути її на тарілку, накрити сковородою і, хмелю, повернути!
Ніщо не заважає (моє російське походження виділяється!) Представити ці млинці в стилі блині (ми говоримо "оладі").
Останнє: особисто я віддаю перевагу мигдалевому молоку, а не рослинному.