Піца-салямі в тесті - 5 з 27 заморожених продуктів; піца дуже хороша на смак - Stiftung Warentest
зміст
Навколо ароматні та з хрусткою основою - деякі з заморожених піц у тесті дивують. Однак навіть найкращі продукти містять багато жиру, калорій та солі.
Валянки, що поспішають, студентське харчування, надзвичайні резерви - заморожена піца - це швидка страва і дуже популярна, особливо сорт салямі. Кожен громадянин Німеччини в 2013 році в середньому їв одинадцять піц. Наш результат тесту може ще більше збільшити продажі.
Дегустуючи піцу з салямі, експерти помітили ряд продуктів, які відповідають навіть найвищим кулінарним стандартам. Свіжоспечене від Вагнера та два від Dr. Oetker, Tradizionale та The Oven Fresh, виділялися своїми почуттями. Його верхівка була особливо ароматною, її основа незмінно хрустка зовні і легка і повітряна всередині, включаючи край. Багато інших піцу з салямі також переконливі. 19 добре працюють в цілому, 6 задовільно. Піци від Real/Tip достатньо лише через неправильну рекомендацію щодо приготування та частково сирі та гіркі овочі. Casa Romantica завантажена великою кількістю білої олії і, отже, дефіцитна.
Тест також показує: піца салямі містить багато енергії, жиру та солі. Але це не заважає більшості з них повністю їсти смачну піцу. Отже, наша харчова оцінка базується на цілій піці. Ми розрахували харчові цінності на піцу та порівняли дані з науковими дієтичними рекомендаціями. Більшість продуктів є лише задовільними у цьому тестовому пункті, чотири навіть є достатніми.
Два види салямі: Звичайна салямі та апельсиново-червона ковбаса пепероні - підготовка підтверджує декларацію піци Ейсманом (фото ліворуч).
Маленьке покриття: На Pizza Rewe/Ja! Мало салямі та сиру! Інші, особливо Bofrost, пропонують значно більше сиру та ковбаси (фото справа).
Довідка з каменю піци
Грунт має вирішальний вплив на якість піци. Пекарі та шанувальники з цим погоджуються. Щоб мати стандартизоване порівняння заморожених продуктів, ми розробили рецепт смачної піци, яку можна взяти додому після великих досліджень та експериментів. На лабораторній кухні ми замісили тісто з невеликою кількістю дріжджів, давали йому піднятися 21 годину, формували пиріжки - п’яткою долоні замість качалки. Замість того, щоб запікати на підносі, піцу випікали на камені для піци. Наш орієнтир - "еталонна піца".
Запечена на камені для піци. Він зберігає тепло і передає його оптимально.
Випічка на камені допомагає еталонній піці мати оптимальну основу: вона завжди однакова, хрустка і пухнаста. Але він відрізняється від піци з кам’яної печі з деревини, що горіла в траторії. Завдяки високим температурам понад 300 градусів Цельсія, основа гарантовано зробить основу хрусткою і залишить невелику нотку попелу.
Більше, ніж кожен другий продукт рекламує “піцу з кам’яною піччю” або “запечену в кам’яній печі”. На думку Товариства німецьких хіміків, достатньо, якщо піца випікається на натуральному камені, штучному камені або шамоті. Повною кам’яною піччю бути не повинно. Особливість випікання каменю: він зберігає тепло і передає його оптимально - безпосередньо, рівномірно, швидко.
За одним винятком, всі перевірені заморожені піци попередньо запікаються. Це повинно підтримувати їх стабільність під час зберігання та завжди гарантувати однакові результати випікання вдома. Залежно від рекомендованої температури - вона коливається від 200 до 250 градусів Цельсія - піці в кращому випадку потрібно дев’ять хвилин. Навряд чи когось слід розморожувати заздалегідь.
Свіжість духовки від Dr. Oetker - єдиний у тесті, який не попередньо спечений, він має сире тісто. Свіжий із духовки, він нагадує піцу ручної роботи своїм виразним підрум’яненням та дуже сільським характером, хоча це результат промислових рецептів та технологій. Традиційне від Dr. Еткер виглядає схожим.
Двоє великих панують на ринку
Класичні марки Dr. Еткер і Вагнер (Нестле) забезпечують близько третини німецького населення замороженою піцею. У тесті вони представлені трьома піцами, які різняться: Наприклад, Dr. Oetker не має сільського стилю, як свіжа та традиційна піч, тонка основа і коштує дешевше. На відміну від свіжоспеченої салямі, салямі на органічній піці Вагнера не виліковується. Всі піци лідерів ринку хороші.
Майже лише приватні торгові марки в секторі роздрібної торгівлі є задовільними. Існує великий попит на піцу, ціна за одиницю якої становить 83 центи і більше: вони покривають решту ринку.
Піца з салямі без глютену від Schär - нішевий продукт. Він містить рис замість пшеничного борошна і підходить людям із метаболічною хворобою целіакією, які не переносять глютену з пшениці. Рисове борошно веде до нетипового ґрунту - трохи склоподібного, компактного і жорсткого.
Біле масло в корі піци
Ми маємо величезну критику щодо нижньої частини піци з салямі Casa Romantica. Він був сильно забруднений білою олією. Харчовій промисловості дозволено використовувати його як технічне масло для машин та приладів. Однак він повинен забезпечити, щоб якомога менше потрапляло у продукт. Високого рівня білого масла в піці Casa Romantica можна уникнути і суперечить належній виробничій практиці. Для нас цього недостатньо - навіть якщо немає ризику для здоров'я.
Багато жиру та калорій
Майже всі піци важать більше заявленого - до десяти відсотків. Безглютеновий від Schär найлегший - 307 грам, свіжий у духовці від Dr. Oetker є найважчим - 403 грами. Кожен грам більше означає більше енергії, жиру та солі. Це може помститися за харчовим судженням. Цього достатньо лише для свіжості з духовки. Однак по відношенню до 100 грамів вміст їх енергії, жиру та солі є непомітним. Обидві піци від Aldi Süd та Casa Romantica достатні лише для цього тесту. Останній також важить на 38 грам більше, ніж написано на упаковці.
Альді (Норд) та Норма роблять це краще: їх піци Мама Манчіні Едель-Саламі та Вілла Густо - це єдині харчові продукти.