Підготовка м’яса буйволів Буффало Білл
М'ясо буйволів дещо відрізняється за приготуванням від інших видів м'яса, таких як яловичина. Цей посібник, створений професійними кухарями, блогерами з продуктів харчування та грилі-чемпіоном, пояснює приготування м’яса буйволів простим та зрозумілим способом.
Передмова
Ідеальний смаковий досвід - це завжди взаємодія продуктів найвищої якості та відповідної підготовки. Завдяки чудовій якості, наше преміальне м’ясо буйволів пропонує всі вимоги до свята для почуттів. Однак при підготовці м’яса буйволів слід врахувати кілька моментів. У цьому посібнику з підготовки, створеному професіоналами, ви знайдете всі поради, необхідні для оптимального приготування нашого м’яса буйволів для гурманів.
І. Загальні відомості про приготування м’яса буйволів
М’ясо буйволів має коротші м’ясні волокна і містить значно менше жиру, ніж, наприклад, яловичина. Тому, порівняно з яловичиною, вона готується трохи швидше і не повинна пережарюватися. У м’ясі буйволів смак несе жир, як зазвичай, а саме м’ясо. Тому навіть нежирний стейк має повний та ароматний смак. Наше м’ясо буйволів для гурманів слід вийняти з холодильника за 2 години до приготування, щоб воно досягло кімнатної температури. Протягом 2-годинного періоду відпочинку м’ясо вже можна замаринувати з оливковою олією та відповідними спеціями. Однак тут не слід використовувати сіль, оскільки це буде стікати воду. Незадовго до смаження або обсмажування його слід щедро посолити з усіх боків, це сприяє утворенню красивої скоринки.
II. Смажені шматочки
При приготуванні коротких смажених страв, таких як стейк із стегна, стейк з м’яса ростбіфу або ребристе око/антрекот, ми рекомендуємо готувати на грилі або обсмажувати протягом декількох хвилин, поки не утвориться симпатична скоринка. Потім слід продовжувати готувати ненадовго при низькій температурі, поки не буде досягнутий бажаний рівень варіння. На сковороді температуру можна знизити від середньої до низької. Найкраще переходити на непряме нагрівання на мангалі. У випадку дуже тонких стейків може бути достатньо приготування на грилі або обсмажування.
III. БІЛЬШІ ЧАСТИНИ
Якщо ви хочете приготувати більший шматок, такий як філе, ростбіф в цілому, стейк з Т-кістки/портерхауса або особливо товстий антрекот, ми також рекомендуємо готувати на грилі або смажити до утворення скоринки. Зазвичай це займає близько 2-3 хвилин на сторінку.
Рекомендуємо згодом використовувати термометр для м’яса. Це вкладається в м’ясо в найтовстішій точці, щоб кінчик термометра сидів точно в серцевині. Потім м’ясо буйволів слід готувати в розігрітій духовці при 100-110 ° нагрівання зверху і знизу до досягнення бажаної температури в серцевині.
Керівництво по температурі ядра:
Оптимальна температура в серцевині може дещо змінюватися залежно від термометра, і тому нижче наводиться як діапазон.
- Рідко: 51-52 градуси
Середньорідкі: 53-55 градусів
Середній: 56-68 градусів
IV. КРЕСКА
V. БУФФАЛО БУРГЕР
Наше м’ясо буйволів для гурманів також надзвичайно смачно як гамбургер. Для цього ми рекомендуємо формувати котлети з приблизно 150 грамів м’ясного фаршу буйволів. Їх слід посипати з обох сторін сіллю і, за бажанням, щіпкою цукру безпосередньо перед смаженням або обсмажуванням. Потім котлети різко нагріваються, поки не утворюється коричнева скоринка, це займає приблизно 2-3 хвилини на сторону. Після цього гамбургер готується середньо, і його можна подавати відразу.
Професійні кухарі вже створили для вас смачні рецепти гурманів для бургерів з буйволами, які ви можете знайти в нашій колекції рецептів.