Підходить для похилого віку Виробництво їжі
Від їжі до готової їжі
На додаток до вибору оптимальної їжі, приготування їжі, приготування та подальший час зігрівання до подачі мають великий вплив на якість їжі, поки вона не буде на тарілці.
Приготування їжі
Важливо, щоб рецепти та інструкції з приготування були доступні для виробництва, щоб гарантувати стабільну якість. Співробітники кухні повинні, з одного боку, дотримуватися гігієнічних заходів під час поводження з продуктами харчування, а з іншого боку готувати та готувати їх у поживному режимі. Зокрема, це означає:
• Прати цілими та неочищеними.
• Коротко і ретельно вимитись під холодною проточною водою.
• ніколи не залишайте його у воді.
• Подрібнюйте лише незадовго до подальшої обробки.
• Зберігати в прохолодному та темному місці.
Приготування їжі
Під час приготування їжі на якість кінцевого результату вирішальний вплив мають такі аспекти, пов’язані з кухнею:
- Віддають перевагу знежиреним препаратам. Смажені та/або паніровані страви пропонуються максимум два рази на тиждень. Панірований шніцель, приготований у фритюрниці, рахується двічі і може з’являтися лише один раз за тижневим графіком.
- Методи приготування їжі з низьким вмістом жиру, що містять поживні речовини, такі як тушкування, смаження на грилі, приготування на пару є кращими способами приготування. Огляд різних способів приготування
- Екологічно вживайте йодовану сіль, замість неї використовуйте свіжу або заморожену зелень для приправ.
- Цукор в помірних кількостях!
- Запропонуйте горіхи та насіння як начинку.
Зберігайте теплі часи
Чим більше часу між виробництвом та подачею, тим більше вітамінів втрачається внаслідок дії тепла і виникають сенсорні втрати. Тому час нагрівання повинен бути якомога коротшим і дозволеним максимум 3 години бути. Температура їжі дозволена не нижче 65 ° раковина.
Холодний посуд потрібно зберігати, транспортувати та подавати до температури нижче 7 ° C.
Подача їжі
Співробітники служби харчування безпосередньо контактують зі своїми гостями, і їх часто спочатку просять надати інформацію. Оскільки вони мають значний вплив на „зовнішній вплив” та імідж кухонного бізнесу, важливо, щоб вони виглядали доброзичливими, уважними, надійними та компетентними. Ви берете на себе важливе завдання щодо спілкування гостей та є сполучною ланкою між гостем та кухнею.
Меню містить інформацію про пропоновану їжу, ціни продажу та будь-які добавки та алергени, які вона може містити. Персонал служби харчування повинен знати поточну пропозицію меню, склад їжі та напоїв та надати про це інформацію.
Подача їжі за допомогою ковшів та порціонерів різного розміру допомагає зберегти розмір порції і, таким чином, краще спланувати кількість використаних товарів. Тут вигідні плани кельми.
Сенсорні властивості страви відіграють важливу роль у прийнятті їдальнями, і їх не слід ігнорувати в комунальному харчуванні.