Підігрівання їжі в мікрохвильовці важливо для вашого здоров’я

Навряд чи будь-яка чутка є такою стійкою, як та, про передбачувану небезпеку для здоров'я мікрохвильових печей. Деякі кажуть, що вони знищують вітаміни та денатурують білок. Інші вважають, що вони сприяють розвитку раку та завдають шкоди майбутній дитині. Про що насправді йдеться? Вам доводиться розігрівати їжу на плиті, як раніше, щоб нічого не згоріло? Або дві хвилини в мікрохвильовці - це більше подарунок часу в бурхливій щоденній їжі?

Сучасний стан наукових знань полягає в тому, що вам не доведеться турбуватися про будь-які ризики для здоров’я при правильному використанні мікрохвильових печей. Оскільки мікрохвильові печі мають лише зігріваючий ефект. Ми розповідаємо вам, на що слід звернути увагу, використовуючи його.

Так працює мікрохвильовка

Мікрохвильовий пристрій не є міні-атомною електростанцією - мікрохвильове випромінювання НЕ є радіоактивним. Про це часто говорять у всесвітній мережі - там навіть можна прочитати про смертельну радіацію. Електромагнітне випромінювання, яке генерується магнетроном, стимулює рух молекул води в їжі. Рух створює тертя, яке, як відомо, виробляє тепло, що призводить до нагрівання посуду.

Що робить мікрохвильова піч з вашою їжею?

Якщо перед вами два розігріті посуди, ви не зможете визначити, який з них готували в мікрохвильовці, а який на плиті, за допомогою будь-якого фізичного чи хімічного методу дослідження.

Єдина різниця полягає в тому, як тепло розподіляється всередині: якщо ви не перемішуєте, їжа на плиті зовні гарячіша, ніж всередині, тоді як у мікрохвильовій печі розподіл тепла всередині їжі часто відбувається навпаки, але набагато рівномірніше.

З замороженою їжею тепло не розподіляється оптимально, оскільки лід нагрівається не так добре, як вода. Ви можете знати це з власного досвіду: якщо між ними не розмішати вершковий шпинат, деякі частини шпинату стануть гарячими, інші просто теплими. Це також причина, чому більшість мікрохвильових печей мають поворотний стіл. Таким чином, мікрохвильове випромінювання краще розподіляється в їжі.

Не бійтеся витоку радіації!

Ви коли-небудь замислювались, чи не варто боятися можливого випромінювання, яке випромінює мікрохвильова піч? Справа в тому, що якби мікрохвилі безпосередньо вражали людей або тварин, це, безумовно, було б небезпечно, оскільки мікрохвильове випромінювання не розрізняє куряче та людське м’ясо. Це також причина, чому приладами можна керувати лише із заблокованими дверцятами. І так, можливо, саме тому в інструкції із використання американських приладів сказано, що не слід сушити кота в мікрохвильовці 🙂

Піч добре захищена від мікрохвильових печей, так що насправді нічого не відбувається. З цілим пристроєм навряд чи якесь випромінювання проникає назовні. Однак навряд чи можна уникнути мінімального випромінювання в області екрану та дверей.

Дослідження щодо безпеки мікрохвильових променів

Федеральне відомство Німеччини з радіаційного захисту (BfS) провело великі вимірювання [1] на сотнях мікрохвильових пристроїв. На щастя, випромінювання приладів становить в середньому лише 1% від законодавчо встановленого граничного значення 5 міліват на квадратний сантиметр (вимірюється на відстані 5 см від приладу). Жоден пристрій - ні використаний, ні новий - не перевищив дозволену межу. До речі, чим далі ви віддаляєтесь від пристрою, тим меншим є мікрохвильове випромінювання.

Експерти з радіаційного захисту в BfS прийшли до висновку, що занепокоєння щодо ризиків для здоров'я непошкоджених пристроїв, таким чином, є необґрунтованим. Це стосується навіть вагітних жінок і маленьких дітей. Тим не менше, BfS рекомендує не стояти перед пристроєм або поруч з ним під час використання. Особливо дітям не слід приставляти ніс до шибки та спостерігати за круговим вертуванням.

Що ми настійно не рекомендуємо: Якщо ваша мікрохвильова піч пошкоджена, не ремонтуйте її самостійно!

Різке умовляння

Але як бути з підігрітою їжею? Чи електромагнітне випромінювання критично змінює поживні речовини? Наукове співтовариство було особливо вражене всебічним дослідженням на щурах ще в 1995 році: гризунів годували протягом 13 тижнів їжею, або кілька разів розігрітою в мікрохвильовці, або звичайно приготованою. Врешті-решт щурів прогнали кроком. Побічних ефектів від мікрохвильовки не було.

Найбільший міф: мікрохвильовка вбиває всі вітаміни

Але навпаки! Дослідження показують, що втрати вітамінів у мікрохвильовці навіть нижчі, особливо при нагріванні, ніж на плиті. Часу можна скоротити, що заощаджує чутливі поживні речовини.

При приготуванні буває інакше: ніжне приготування на пару в каструлі - це приблизно те саме, що приготування в мікрохвильовці з невеликою кількістю води. Дослідження [2] від 2002 р., Яке хотіло довести, що цінні інгредієнти брокколі, швидше за все, будуть знищені мікрохвильовкою, ніж іншими способами приготування, спростовано в останніх дослідженнях [3].

Дитяче харчування з мікрохвильовки?

Неодноразово почута підозра у тому, що білок змінюється шкідливо, також спростовується. Склад їжі не змінюється.

Чому не слід гріти зціджене грудне молоко в мікрохвильовці, це зовсім інша причина: якщо ви занадто довго нагріваєте молоко, цінні речовини імунного захисту втрачаються. Але це суто через спеку - це може трапитися і з вами біля плити.

Коли використання мікрохвильовки насправді шкодить здоров’ю

Дві найбільші небезпеки у поводженні:

Оскільки мікрохвильовка не нагрівається рівномірно, може статися так, що певні патогени не загинуть. Ви хочете z. Б. Не тільки розігрійте страву з куркою, але і приготуйте її. У цьому випадку переконайтеся, що всі шматки м’яса (особливо товстіші) добре приготовані. В іншому випадку все ще існує ризик того, що кілька сальмонел або лістерій можуть вижити та зіпсувати дні після цього.
Ви хочете підігріти дитяче харчування чи молоко? Немає проблем і в мікрохвильовці. Однак слід ретельно розмішати або струсити, а також перевірити температуру. Це найкраще працює на ніжній шкірі на внутрішній стороні зап’ястя. Так звані «гарячі точки» можуть утворюватися у високих вузьких посудинах, таких як дитячі пляшечки або дитячі баночки.

Які страви слід використовувати для мікрохвильовки?

дуже підходить -> порцеляновий, термостійкий побутовий стакан
не підходить -> металеві посудини (горщики з нержавіючої сталі, алюмінієві контейнери), тарілки із срібними або золотими обідками, глиняний посуд (наприклад, римський горщик)
не завжди найкращий вибір -> пластикова тара

В ідеалі посуд для мікрохвильовки виготовляється з матеріалу, що дозволяє електромагнітним хвилям проникати, не пошкоджуючись. Сюди входять контейнери з порцеляни (без металевих нанесень), скла (вогнетривкі), фаянсу та кераміки (глазуровані) або (не кожного) пластику.

Деякі пластмаси - жалюгідні невдахи

Але пластик і тепло не завжди добре поєднуються. Посуд для мікрохвильовки позначена написом "жаростійкий". Однак не всі мікрохвильові посудини, випробувані Австрійською асоціацією споживчої інформації, показали цю властивість [4]. Коли цукор або жир нагрівали на найвищому рівні, пластик більшості контейнерів розчинявся і на дні з’являлися великі отвори.

При нижчих температурах тестувальники іноді виявляли пластичний смак у посуді. Це свідчить про те, що речовини з пластмаси потрапили в їжу.

Фарфор або скло точно не взаємодіють з продуктом і тому є першим вибором для нагрівання в мікрохвильовці. Ви можете використовувати пластикові контейнери для заморожування або як банки для зберігання в холодильнику, або для нагрівання їжі швидкою хвилею. Для цього не обов’язково купувати здебільшого дорогі мікрохвильові страви.

Поради щодо безпечного користування мікрохвильовкою

Якщо ви зараз полегшені від регулювання потужності мікрохвильовки, прочитайте наші поради щодо гарантованого безпечного використання швидкої хвилі:

Завжди накривайте їжу, щоб не пересихати.
Чим більше їжі містить води, тим легше її нагріти в мікрохвильовці.
Жирні та сухі речі прогріваються повільніше.
Ніколи не намагайтеся варити цілі яйця в мікрохвильовці, якщо не плануєте чистити прилад протягом трьох годин після цього.

Наш основний підсумок

Мікрохвильова піч є і залишатиметься надійним партнером на кухні.

Нам цікаво, що стільки людей боїться мікрохвильовки, в якій вони зазвичай розігрівають страву лише протягом 1-2 хвилин. У той же час майже кожен сьогодні годинами без вагань стоїть перед індукційною плитою, тримаючи мобільні телефони до вух.

Забудьте про страшні публікації в мережі. Їжа, приготована або розігріта в мікрохвильовці, не може викликати канцерогенних реакцій у крові. Поживні речовини в їжі поводяться в мікрохвильовці не інакше, ніж у будь-якому іншому виді препарату.

Мікрохвилі лише генерують тепло, і небажаних речовин немає. При правильному використанні температури не вищі, ніж при звичайних способах приготування їжі. Їжа, приготована або розігріта в мікрохвильовці, не випромінює жодної радіації.

Використовуйте мікрохвильову піч головним чином для розминки їжі. Тут справді найкраще зберігаються поживні речовини та смак. Однак при самому приготуванні інші типи приготування зазвичай перевершують мікрохвильову піч.

Ви вже зголодніли над фактами про харчування? У нашій останній книзі (яка вийде в кінці листопада 2017 р.) Ми зібрали багато фактів, які також зацікавлять тебе. Тим часом, не пропустіть більше жодних публікацій та зареєструйтесь сьогодні у нашому бюлетені.