Підошва в запасі шафранових спецій з ікрою - рецепт
Поради нашого відео-коледжу
Подібні рецепти
Наші найкращі галереї рецептів
птиця
Вегетаріанська
морепродукти
Закуски
ПРЕМІУМНОЕ ЧЛЕНСТВО
СТАТИ ВІП ВІД ЗАРАЗ
3 2 1KOCHEN.TV рекомендувати та забезпечити безпечний доступ до нашої школи кулінарних відео.
- Квасоля
- Гороху
- Морква
- Картопля
- цибуля-порей
- Мангольд швейцарський
- паприка
- Лисички
- Гриби
- Сира капуста
- Буряк
- квашена капуста
- селера
- спаржа
- шпинат
- кабачки
- вугор
- Баккала
- Морський лящ
- Еглі
- щука
- Палтус
- Хучен
- тріска
- короп
- лосось
- Форель з лосося
- лінг
- Loup de mer
- Матьєс
- Червоний окунь
- Сиг
- Червона кефаль
- Червоний окунь
- Соплі язик
- char
- Риба святого Петра
- сардина
- камбала
- морська риба
- підошва
- Вовк
- Калкат
- тунця
- Сом
- Судак
Підошва в запасі шафранових спецій з ікрою
Кухарі Ланц - Меню на 30 листопада 2012 року
Підготовка:
Розігрійте духовку до 100 градусів.
Приправте філе підошви сіллю чилі і скрутіть равликом. Покладіть на змащений жиром деко, накрийте харчовою плівкою і варіть не менше 15 - 20 хвилин, залежно від товщини риби. Потім посоліть і обмажте коричневим маслом.
Тушкуйте рибний запас на третину. Додайте імбир, половинку зубчика часнику та шафрану до складу, дайте йому настоятися кілька хвилин, а потім видаліть імбир та часник. Додайте вершки. Натріть частину цедри лимона і вичавіть трохи соку. Згустіть бульйон змішаним кукурудзяним крохмалем і приправте каррі, цедрою лимона, лимонним соком і сіллю чилі. Змішайте масло за допомогою ручного блендера.
Наріжте сніговий горошок уздовж смужками товщиною півсантиметра. Бланшуйте кілька хвилин у великій кількості підсоленої води і промийте в холодній воді. При необхідності нагрійте смужки на чотирьох ложках птиці, приправте соллю чилі та коричневим маслом. Розігрійте духовку до 120 градусів.
Виріжте у помідорів кінець стебла і закресліть протилежні сторони хрест-навхрест. Помідори помістіть в окріп приблизно на півхвилини. Вийміть щілинною ложкою і промийте холодно. Обережно очистіть шкірку від шкірки і розправте помідори на чверть. Якщо хочете, видаліть канавки та внутрішні стінки.
Викладіть томатне філе круглою стороною догори на деко, покладіть порізаний скибочками часник і розмарин, посипте цукровою пудрою, приправте невеликою кількістю солі і полийте оливковою олією. Сушіть помідори в розігрітій духовці на середній решітці приблизно одну-півтори години.
Знову перемішайте заварку і подавайте з сніжним горошком і помідорами в глибоких тарілках, прикрасьте підошву ікрою та сніжним горошком.
(Джерело: ZDF/Олівер Фантіч)
Інгредієнти на чотири людини
Підошва:
- 12 філе підошви, по 40 г кожна
- 1 ст ложка олії
- 2 ст. Ложки вершкового масла, коричневе
- Сіль чилі
- 500 мл рибного бульйону
- 2 скибочки імбиру
- 1 зубчик часнику
- 1 банка шафрану, 0,1 г.
- 100 мл вершків
- 0,5 лимона, необроблений
- 50 г вершкового масла, холодного
- харчовий крохмаль
- Каррі, м’який
- Сіль чилі
- 200 г сніжного горошку
- 4 ст. Ложки птиці
- Сіль чилі
- Вершкове масло, коричневе
- сіль
- 4 помідори
- 1 зубчик часнику
- 3 гілочки розмарину
- 2 чайні ложки цукрової пудри
- 100 мл оливкової олії, м’яка
- сіль