Підсолоджувачі або підсолоджувачі на вибір Вільних їдачів

Незалежно від того, хворий ти діабетом, чи не маєш проблем зі здоров’ям, ми всі можемо змусити себе задати собі питання про цукор чи «підроблений цукор», який ми можемо вибрати підтримувати здорову та збалансовану вагу. Серед безлічістереотипи циркулюючи («цукор - отрута», «діабетики взагалі не повинні вживати цукор» ...), ми іноді можемо відчувати себе загубленими. Спробуємо пролити світло на все це ...

  1. Уточнення: що саме таке діабет ?
  2. Якщо ви хворі на діабет, чи слід виключати з раціону всі цукри ?
  3. Що таке глікемічний індекс ?
  4. Чи всі ми повинні споживати продукти з низьким ГІ? ?
  5. Що насправді означають ці слова «без цукру», «без додавання цукру»?
  6. Що таке підсолоджувач ?
  7. Чи краще замінювати цукор підсолоджувачами, зокрема, чи маєте ви добре здоров’я чи діабет ?

1. Уточнення: що саме таке діабет ?

Цукровий діабет - це стан хронічної гіперглікемії (занадто багато “цукру”, глюкози в крові). У нас занадто багато цукру в крові інсулін, який діє як "ключ", вже не встигає "відкрити двері" клітин, щоб змусити його увійти. У крові накопичується глюкоза. Проблема полягає в тому, що надлишок цукру пошкоджує судини, особливо дрібні капіляри, що призводить до захворювань очей, нирок, нервової системи ... Це хронічна хвороба, шкода якого стає відомою лише в довгостроковій перспективі та коли наслідки серйозні. Прогляди (контроль рівня цукру в крові) дозволяють проводити профілактичні дії, діагностуючи це якомога раніше.

вибір

2. Якщо у вас діабет, чи слід виключати з раціону всі цукри? *

НІ ! Рекомендується споживати крохмалисті продукти з кожним прийомом їжі щоб насититися з часом: хліб, макарони, картопля, рис, лобода, сочевиця ... Крім того, ви навіть можете з’їсти солодкий продукт в кінці їжі (2 квадрати шоколаду, десертний крем ...). Під час лікування інсуліном це може бути навіть можливо, коли ви навчитесь функціональна інсулінотерапія адаптувати кількість введеного інсуліну до кількості споживаного цукру та харчуватися "нормально" зі змінними, що це означає ...

З іншого боку, чого слід уникати, особливо коли ви лікуєтеся таблетками (пероральні антидіабетики) або фіксованими ін’єкціями інсуліну (завжди однакові дози), - це великі різниці у споживанні солодких продуктів та піки цукру в крові, викликані прийомом всередину дуже гіперглікемічних продуктів, що вживаються ізольовано (наприклад, склянка фруктового соку, спожитого в середині дня, спричиняє глікемічний стрибок, який важко регулювати ...). Тому слід уникати споживання продуктів, багатих на швидко засвоюваний цукор поза їжею (солодкі напої, включаючи фруктовий сік, цукристі продукти, навіть фрукти залежно від чутливості тощо).

Тому мова йде не про усунення всіх джерел вуглеводів, а про їх стратегічне споживання: ми уникаємо дуже гіперглікемічної їжі, споживаної ізольовано, і зосереджуємося на цьому їжа з низьким вмістом вуглеводів під час їжі, щоб ви з часом були ситими (цільні зерна, бобові тощо).

* Примітка: Вся ця інформація є загальною інформацією, яка подається як показання, і жодним чином не замінює рекомендації лікаря. Під час дієтологічної консультації порада деталізується та пристосовується до пацієнта відповідно до лікування, яке він отримує, та відповідно до його потреб. Наполегливо рекомендуємо дієтичну підтримку, поки потрібен час, щоб зрозуміти дані !

3. Що таке глікемічний індекс ?

Глікемічний індекс - це оцінка зі 100, яка дозволяє класифікувати продукти за їхніми категоріями гіперглікемічна сила. Ми розрізняємо *:

  • Високий ГІ (більше 50): це їжа, яка споживається окремо, швидко та значно підвищує рівень цукру в крові - посиланням є глюкоза (GI 100), і ми знаходимо, наприклад, білий хліб та рафіноване борошно, газовані напої, печиво ...
  • Середній ГІ (між 35 і 50): ці продукти мають помірний вплив на рівень цукру в крові і призводять до його повільнішого підйому, наприклад, цільнозерновий хліб із чистою закваскою та певним борошном та цільним зерном, багато фруктів (=> багатих клітковиною, їх травлення сповільнюється, цукри проникають менше швидко в кров) ...
  • Низький ГІ (менше або дорівнює 35): ці продукти мало сприяють підвищенню рівня цукру в крові, це продукти, які не містять або мають дуже мало вуглеводів (м’ясо, риба, яйця, прості молочні продукти, жирні фрукти тощо), багато овочів та бобових (сочевиця ... => багата клітковинами і білками, які уповільнюють засвоєння вуглеводів), деякі темні шоколадні цукерки (не дуже солодкі) ...

* Відповідно до класифікації, прийнятої методом MONTIGNAC http://www.montignac.com/avaution-sur-les-ig/

4. Чи всі ми повинні споживати продукти з низьким ГІ? ?

Зобов’язань немає ! Все залежить від результату, який ви шукаєте ...

Якщо у вас добре здоров'я, глікемічний пік індуковане споживанням їжі з високим ГІ управлятиметься адекватною продукцією інсуліну.

З іншого боку, ці продукти викликають тягу в короткостроковій перспективі: ми швидко знову відчуваємо голод після їх споживання, вони не ефективні для тривалого насичення.

Але якщо ви відчуваєте гіпоглікемію, зараз не час їсти тарілку сочевиці! Ми п’ємо фруктовий сік, щоб ефективно підвищувати рівень цукру в крові, і він починається знову ...

Головне - відчути ефект, який надають різні вуглеводні продукти, і зробити стратегічний вибір залежно від обставин ...

5. Що насправді означають ці конкретні згадки:

  • " Без цукру ": означає, що продукт не містить не більше 0,5 г. цукру на 100г. З іншого боку, він може бути багатий енергією, якщо містить жири (це стосується, наприклад, темного шоколаду з низьким вмістом цукру, але багатим на какао-масло), отже ми не підпадаємо на віру "це без цукру, я можу відпустити! "...

  • "Без додавання цукру": виробник не додав цукор (сахарозу, фруктозу, глюкозний сироп, мед або концентрований фруктовий сік) у свій рецепт. Але продукт може природним чином містити вуглеводи! Це стосується компотів та фруктових соків без додавання цукру, які забезпечують усі цукри у фруктах ...
  • "З низьким вмістом цукру": означає, що продукт містить принаймні на 30% менше цукру, ніж у середньому для подібних продуктів ... Однак ми все одно можемо отримати високий вміст цукру! Це випадок газованих напоїв із низьким вмістом цукру, які залишаються дуже гіперглікемічними ...

Будьте обережні з твердженнями: деякі з цих продуктів можуть впливати на рівень цукру в крові (діабетики, будьте обережні!), а також на вагу (калорійність і так часто є, крім "легких" продуктів, але добавки, які вони містять, можуть бути шкідливими. інші проблеми ...)

6. Що таке підсолоджувач ?

Підсолоджувач є продуктом, який надає солодкий смак до страв, до складу яких він входить. За визначенням цукор (сахароза), мед ... є підсолоджувачами. Але в харчовій промисловості цей термін буде означати речовини, що надають солодкуватий смак, еквівалентний сахарозі забезпечуючи при цьому менше калорій.

  • Інтенсивні підсолоджувачі (ацесульфам К (E950), аспартам (E951), сахарин (E954), сукралоза (E955), екстракти стевії та ін.): інтенсивність підсолоджуючої сили дозволяє їх використовувати в малих дозах; це точка продажу таких продуктів, як аспартам, які так само калорійні, як цукор, залежно від ваги. Більшість з них є продуктами хімічного синтезу (глюкозиди стевіолу, навпаки, безпосередньо добуваються з рослини стевії -> * для продукту, в процесах екстракції якого не використовується потенційно шкідлива хімія, воліють марковані екстракти. Органічні).

  • Підсолоджувачі "завантажують": їх слід використовувати з вагою, рівною цукру, але з меншою калорійністю. Це стосується підсолоджувачів з сімейства поліоли. Деякі існують у природному стані (еритритол (E968), ксиліт (E967) та сорбіт (E420) у деяких плодах, маніт (E421) у певних грибах ...), але це синтетичні продукти, що виробляються у великих масштабах для агропромислового комплексу. -продовольча промисловість (ксиліт, отриманий синтезом з ксилози, вуглеводу, що міститься в деревині деяких рослин, таких як береза, мальтит (E965), отриманий синтезом з кукурудзи або пшениці (=> не споживається у разі непереносимості глютену) ...) . Залежно від чутливості споживача та споживаної кількості, поліоли можуть мати побічні ефекти: «Оскільки поліоли не засвоюються повністю, поліоли потрапляють в товсту кишку, де вони бродять і викликають позов води. Проблема: це може спричинити здуття живота та діарею, якщо їх багато. Тому їх слід вживати в помірних кількостях і не рекомендується для маленьких дітей. "2

7. Чи краще споживати підсолоджувачі, особливо коли ти хворий на діабет? ?

Тут я даю вам свою відповідь як поведінкового дієтолога: коли харчова поведінка є здоровою і спокійною, споживання справжнього цукру є здоровим і спокійним, і немає сенсу звертатися до ерзацу, безпека якого залишається суперечливою !

Крім того, вчені вивчають потенційний дерегуляційний вплив підсолоджувачів на наші сигнали голоду, ситості та метаболізму. Дослідження, опубліковане в березні 2017 року в «Annals of Nutrition & Metabolism 3», робить висновок про наявність зв’язку між споживанням підсолоджувачів та початком діабету 2 типу, і пропонує кілька гіпотез щодо механізмів, що діють: «Підсолоджувачі можуть активувати рецептори смак, присвячений цукру, викликаючи тим самим порушення регуляції в метаболічних шляхах. На виробництво сигналів ситості впливатиме безпосередньо. Підсолоджувачі також можуть діяти, модулюючи кишкову флору, що безпосередньо впливатиме на вуглеводний обмін. Попередні дослідження вже висували гіпотезу, що споживання підсолоджувачів викликає резистентність до інсуліну, що призводить до ожиріння через зміни мікробіоти кишечника. "4

Зрештою, не заспокійливий і досить контрпродуктивний !

Краще - це Почніть з спостереження та аналізу споживання цукор: коли і чому я його їм? це завжди з-за потреби або іноді в автоматичному режимі? коли це необхідність, чи ефективно це? що я шукаю в солодкому смаку? ... Ідеал - заспокоїти свою поведінку щодо цукру, і споживають якісна продукція щоб найкращим чином задовольнити наші потреби.

Щоб підтримати вас у ваших питаннях та ваших бажаннях щодо розвитку ваших відносин із цукром, я пропоную вам у співпраці з Аделіною САБУРО, практикуючою з традиційної китайської медицини, “Sacré sucre! ". Інформація тут та реєстрація там.