Підсолоджувачі та здоров’я, Musenhof Deidesheim GmbH; Співпраця
Суперечлива тема підсолоджувачів - безпечна добавка?
Що стосується підсолоджувачів, то духи сваряться. Деякі запевняють, що замінник цукру без калорій підвищує апетит, є канцерогенним та складається з чистої хімії. Такі твердження є "сучасними харчовими казками", говорить голова німецького Центру компетентності зі зміцнення здоров'я та дієтології Свен-Давід Мюллер, автор численних посібників з питань харчування. "Більше немає необгрунтованих міфів про будь-яку харчову добавку, як і про підсолоджувачі", - говорить Мюллер. Оскільки підсолоджувачі часто критикують, вони є одними з найбільш вивчених речовин. Зрештою, підраховано, що ними щодня користуються понад мільярд людей у всьому світі. Європейський Союз класифікував та затвердив дев'ять підсолоджувачів як безпечні (див. Вставку), Світова організація охорони здоров'я надає їм найвищий статус безпеки для харчових продуктів "GRAS" (загальновизнаний як безпечний).
Теорія харчової тяги спростовується. З іншого боку, існує стійка думка, що підсолоджувачі посилюють почуття голоду і тим самим негайно знищують будь-який ефект схуднення. Принаймні, так підозрювали вчені після досліджень у 1980-х. Одна з теорій полягає в тому, що солодкий смак сам по собі стимулює вивільнення інсуліну, який розщеплює занадто багато цукру в крові і викликає голод. Однак ці погляди були чітко спростовані багатьма дослідженнями, каже професор Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Рецептори в кишечнику, що стимулюють вивільнення інсуліну, стимулювались лише справжнім цукром, а не замінниками.
Але чи справді підсолоджувач корисний для схуднення? Німецьке товариство харчування підрахувало, що послідовне вживання може призвести до втрати ваги близько 200 грамів на тиждень - це було б близько десяти кілограмів на рік. Але ті, хто продовжує замовляти масляний торт і використовувати підсолоджувачі як алібі для подальшого недоїдання, звичайно, не схуднуть, каже експерт з питань харчування Пфайффер. "Підсолоджувачі не мають фармакологічного ефекту, який збільшує або зменшує масу тіла". Отже, споживання підсолоджувачів не пов’язане з масою тіла.
Підсолоджувачі та цифри Е Деякі споживачі, що опікуються здоров’ям, уникають добавок, оскільки вони можуть бути позначені на упаковці цифрою „Е”. Тут слід зазначити, що, наприклад, додані вітаміни також отримують цифри Е.
Крім того, близько половини підсолоджувачів - це натуральні продукти. Наприклад, тауматин отримують з місцевого африканського катемфе, "неогесперидину дигідрохалкону" із шкірки гіркого апельсина. Під час підбору ряду досліджень, проведених Німецьким науковим фондом, синтетично підроблений підсолоджувач аспартам також виявився нешкідливим. Зв’язок з певними клінічними знімками не може бути підтверджений в жодному випадку.
Підсолоджувачі та здоров’я зубів Жувальна гумка - особливо після їжі - також вважається корисною для здоров’я зубів, оскільки жування видаляє залишки їжі та допомагає підтримувати рівень рН у роті. Але при покупці слід переконатися, що це жувальна гумка без додавання цукру. На упаковках жувальної гумки, де використовується підсолоджувач, що відповідає зубам, наведено наступний знак:
Відповідний тест для підтвердження доброзичливості зубів проводиться в університетському інституті, кваліфікованому для цієї мети. Вважається прийнятим, якщо кондитерські вироби не спричинили падіння рН нижче 5,7 у нальоті протягом і до 30 хвилин після споживання. Цукерки у чоловічих зубах містять не цукор, а замінники та замінники, а також невелику кількість фруктів та інших кислот, які можуть пошкодити зуби.
Але будьте обережні: вам не слід надто насолоджуватися цим. В іншому випадку - залежно від вашої чутливості - можуть виникати симптоми газу або навіть діареї. Ще краще: залиште його зі звичайними солодощами, але не розподіляйте на цілий день; і постійно чистити зуби після їжі.