Пікнік Чому ми так любимо їсти на відкритому повітрі
Катрін Шленштедт, MDR KULTUR
Станом на 6 червня 2019 р., 4:00 ранку
Вікторіанський пікнік - це один із найважливіших моментів Хвилі-Готік-Треффен у Лейпцигу щороку. Але пікніки популярні і іншими способами: у парках міст або на дахах будинків, з ковбасою на грилі або тофу, шампанським або пивом. Але звідки береться бажання їсти на свіжому повітрі? А хто це розпочав? Трохи вивчити культурну історію пікніка, який вважається дуже британським винаходом і був дуже модним за часів королеви Вікторії. Вона оживає щороку в Wave-Gotik-Treffen в Лейпцигу.
На цій сторінці:
У давнину греки збиралися на свято дружби Ерано; вони повинні були принести мирський або духовний дар; навіть вірш чи цікава думка, яку можна було б обговорити у більшій групі, вважався таким. Проведення щасливих круглих столів під деревами також було привілеєм римської знаті. Полюючи, люди любили їсти на відкритому повітрі, як показує відома мозаїка IV століття на площі Армеріна на Сицилії: у коротких туніках і до ікр до колін молоді "чоловіки-ватаги" зручно лежать півколом на своєрідній "сумці з квасолею", Стибадій, який можна було заповнити травою, листям, соломою або запашними травами. Все, що вам потрібно зробити, це простягнути руки, щоб простягнути смаженого птаха на блюді на підлозі. Щоб сонце не пекло занадто сильно, між ними натягується тент між деревами .
Картинна галерея Короткий огляд історії культури
Назад до раю?
Перші портрети, здавалося б, безтурботного неробства і насолоди в райській зелені - давні; на вазах, обідніх тарілках або мозаїці. І вони відомі не лише з Європи. В Японії придворне суспільство виливається із холодних палаців на природу ще з 8 століття, за часів цвітіння вишні ханамі. "Пікунікку" - це назва сьогоднішньої гри, "ні-ґейк" - "йти в поле" - це слово за збіркою віршів того часу.
У середині XVII століття у Франції, зокрема в Парижі в 1649 році, термін des pique-niques навіть не ввели в їжу на вулиці, говорить Шарлотта Трюмплер, яка два роки тому відкрила велику виставку з історії культури пікніка в Музеї прикладного мистецтва в Франкфурт/головний куратор. Усередині салону люди зустрічалися, щоб «підібрати дещо», кожен зробив свій внесок у витрати. Лише з початку XIX століття це означало неформальне свято під відкритим небом. Британці, однак, також заявляють про цю ідею, вони, мабуть, не перекладають пік-нік з дрібниць, вони радше підкреслюють момент насолоди.
Пікнік як британська справа
Перш за все, придворне суспільство могло насолоджуватися прекрасними моментами на свіжому повітрі. Зовні означало уникнути жорстких церемоніалів палаців, таких як манери столу. Наприклад під час королівського полювання. Історик Джанет Морган посилається на ксилографію 1575 року, на якій зображена королева Єлизавета I; "Сидячи в лісі зі своїми придворними, тканина, розкладена на землі перед нею, коли вона їсть голуб'ячий пиріг пальцями".
Королева Вікторія (1819–1901) особливо часто згадується у роздумах про культурну історію пікніка. Відповідно, вона готувалась до цього в шотландському замку Балморал, поки її чоловік Альберт бродив навколо полювання. За словами Моргана, вона подбала про те, щоб провізія та обладнання прибули до призначеного місця в потрібний час, навіть у жовтні.
Пікніки стали дуже модними за правління Вікторії. Вище суспільство зустрічалося не в шотландському високогір’ї, а на узліссі крикетних матчів в Ітоні, на дербі Епсома чи регаті Хенлі, де слуги подавали шампанське. Якщо ви хочете сьогодні взяти участь у такому платному пікніку, вам слід заздалегідь дізнатися про списки очікування та дозволену їжу та напої на веб-сайтах, рекомендує Джанет Морган. Спонтанно нічого не виходить, вам доведеться реєструватися в Аскоті за три роки наперед "на ті заповітні дні, коли члени королівської родини приїжджають з Віндзорського замку на кареті".
Допускається одна пляшка шампанського на особу віком від 18 років; Пиво, сидр, шнапс, вино, Pimm або подібні напої категорично заборонені. Кошики та сумки для пікніка будуть шукати при в’їзді. І, очевидно, вони одержимі одягом на іподромах, пояснює Морган. На День дербі Епсома чоловіки повинні одягнути "чорний або сірий офіційний костюм із циліндром, службову форму або повний національний костюм". Поруч із парковками слід розслабитися.
Тут не повинно бути затишно і сонячно. Особливо не коли справа стосується корони та імперії. З точки зору сьогоднішнього дня, вікторіанські пікніки колись їздили на поля битв у Криму, де британці воювали разом з французами проти росіян з 1854 по 1856 рік. Революція в залізничних перевезеннях та швидші пароплави зробили це можливим.
Fortnum & Mason доставили провізію у кошиках для пікніка. Спеціалізуючись на вишуканих стравах для аристократів, компанія тепер мала "розкішні консервовані страви, такі як птиця та дичина в аспіці, зварені круто яйця, покриті ковбасою (шотландські яйця), суп з черепахи, голова кабана з фісташками та трюфелями, паштет з фуа-гра, мариновані або зелені трюфелі, маринована шинка та мова, Російський бик і оленячі мови, мариновані краби, манго з Бомбею ". Але не лише вищий клас подорожував до зони бойових дій, цікавлячись повідомленнями ЗМІ: молоді, буржуазні жінки, які все ще були незаміжніми, сподівалися знайти там свого чоловіка на все життя та ініціювати шлюб, як досліджувала історик Діана Нойс.
Бажаю вийти на вулицю - голий, з Louis Vuitton або Bakelite
Тож не тільки манери за столом розслаблялись від бажання вийти на вулицю. Бути разом на ковдрі під деревами, з видом на море, гори чи, можливо, поле битви допомагало наблизитись і не спостерігати. На відміну від дому, де жінки та чоловіки після вечері відступали в окремі кімнати.
Картина Едуарда Мане з 1863 року відображає випадковість, що виникає: "Le Déjeuner sur l’herbe" - "Сніданок у зеленому" показує дві пари. Молоді чоловіки в халатах, жінки голі "і це на екрані приблизно два метри на два метри шістдесят" і "не в інтимному малому форматі еротичного жанру". Історик мистецтва Урсула Реннер пояснює, чому картина в той час викликала скандал. Для них це також символізує "принцип пікніка": "Достаток і достаток, а також імпровізація та безлад, чуттєвий ефект". Художники, особливо імпресіоністи, почали любити цю тему.
Колись, під час пікніків у садах для задоволення, аристократи прагнули поїхати кудись ще далеко від норм, точно так, ніби вони були «просто» простими сільськими людьми чи пастухами. Найпізніше з Французькою революцією люди почали завойовувати королівські парки або Болонський Буа на заході Парижа. Пізніше в багатьох місцях Європи були створені фолькспарки з написами на кшталт: "Сім'ї можуть тут готувати каву".
Промисловий підйом не покращив міського повітря. Пікнік виїжджав у неділю не просто пішки, а поїздом. Краще незабаром сіло в машину. На початку 20 століття компанія Louis Vuitton розробила для них дуже елегантні та міцні валізи, які були справжніми космічними чудесами. Звичайно, нічого для гірських походів з пікніком. Для цього практичні швейцарці віддали перевагу легким та складаним алюмінієвим "посудам". У Німеччині винахід пластичного бакеліту полегшило транспортування посуду.
Революційна сила або: "Право кришитися"
Політолог Фолькер Хайнс вважає, що пікнік - це лише втеча від гармонії та ілюзій. На початку 20 століття американські працівники ферм влаштовували пікніки на знак протесту, він знає. Розумна ідея: дратувати правоохоронні органи держави, які не знають, чи втручатися, перш ніж з’їсти.
Сьогодні люди пікнікують посеред великих міст, у парках чи на дахах, із сосисками на грилі або тофу, з шампанським або пивом. За словами Хайнса, молоді люди, які беруть свою піцу на зелену медію дорожнього руху в Берклі, штат Каліфорнія, відвойовують частину міського простору або в п'ятницю у великих європейських містах демонструють, що вони мають інше уявлення про кліматичну політику. Ви б взяли "право кришитися". Як і вдягнені у білі пікніки у Франції, які з кінця 1980-х років стихійно та несподівано з’являються у громадських місцях Парижа, щоб повечеряти - а потім знову зникнуть, перш ніж поліція зможе їх прогнати. "Dîner en blanc" став тенденцією, яку зараз обслуговують івент-агенції в Німеччині.
Приємну думку про те, що і пікнік, і трапеза друзів греків повинні бути одночасно господарями та гостями, щоб поділитися не тільки їжею, а й думками та історіями, брати Швейцарія Рікліни згадують своїм проектом BIGNIK з 2011 року в регіоні Санкт-Галлен будується найбільша в світі ковдра для пікніка. Зараз сотні людей зустрічаються на бенкеті "Дрезден (і) не"), що також є заявою для відкритого суспільства. Загальноєвропейський пікнік 19 серпня 1989 року в Шопроні на угорсько-австрійському кордоні, який тоді відкрив сотні біженців з НДР, показав, що така їжа на відкритому повітрі може подолати кордони, і не лише в переносному значенні. Учасники символічно відрізали шматок колючого дроту від прикордонної огорожі. Це повинен бути початок кінця "залізної завіси".
* 18 червня - Міжнародний день пікніка!
* Сендвічі є частиною цього. Кажуть, що класика пікніка повертається до Джона Монтагу (1718–1792), четвертого графа Сандвіча, який жив у містечку на південному сході Англії. Монтагу був не тільки дипломатом, але й пристрасним гравцем у карти. Оскільки він не хотів переривати гру навіть після 24 годин у 1762 році, його кухар нібито придумав розмістити сир та м'ясо між двома буквами хліба. Тож він міг їсти однією рукою і продовжувати грати.
* Насолоджуватися кавою та чаєм на пікніку вже не є основною логістичною проблемою. Завдяки цим трьом джентльменам: у 1892 році шотландець Джеймс Дьюар винайшов двостінні внутрішньо дзеркальні ізолюючі посудини. Зазор зменшив теплопровідність. Німецький склодув Рейнгольд Бургер розвивав ідею далі, покриваючи тендітні посудини металом. Термос був винайдений. У 1903 році він зареєстрував патент, а в 1904 році це ім'я було зареєстровано як його винахід. Американська компанія зробила термос бестселером у 1920-х.
* Існує століття між винаходом консервної банки та відкривачем для консервів. У військовій частині було сенсом використовувати штик або гвинтівку, щоб відкрити її. У 1858 році американець Езра Дж. Уорнер зареєстрував свій патент: Мастило для гвинтівок, мабуть, все ще трохи складне в обігу, оскільки воно має велике вигнуте лезо. На щастя, Вільям В. Лайман висунув ідею маленького відрізного круга в 1870 році.
Шарлотта Трюмплер/Маттіас Вагнер К. (за ред.):
Час для пікніка
Verlag der Buchhandlung Walther König, Кельн
Публікація для виставки в Музеї прикладного мистецтва Франкфурт-на-Майні (2017)
ISBN: 978-3-96098-106-0
Каталог виставки містить цитовані висловлювання Шарлотти Трюмплер, Джанет Морган (Джин та Джем Паффс), Діани Нойс (смак війни. Пікнік на полі бою), Урсули Реннер (Сніданок у сільській місцевості) та Фолькера Хайнса (Революція - пікнік, немає вечері).
Жанна-Марі Дарблей (Ред.)
Пікнік - задоволення, задоволення та насолода
Müller Rüschlikon, Cham 1994
ISBN 3-275-01092-1
* Традиція пікніка сягає глибокої давнини.
* У середні віки "пікнік" був більш необхідним, коли мандрівники не дісталися до сусідньої корчми або коли вона вже була повною.
* Сільських жителів змушували робити перерви на їжу на краю поля та їсти те, що вони приносили з собою.
* В епоху бароко "пікнік" був частиною великих фестивалів та веселощів з музикою та танцями.
* Тривалий час їжа на свіжому повітрі вважалася весняною чи літньою насолодою в аристократичних колах.
* Лише на початку XIX століття ідея їсти на свіжому повітрі злилася зі звичаєм потлуку: удача їжі (каструлі), куди кожен гість приносить свою їжу.
* Сьогодні розвинулася ціла зовнішня їдальня.
Домашні бутерброди та майонез
* Майонез:
1 жовток
1 чайна ложка гірчиці
Арахісова або соняшникова олія
Солоний перець
Збийте жовтки з гірчицею, повільно додайте олію, поки майонез не схопиться. Яйце повинно бути кімнатної температури, тому виймайте його з холодильника за годину наперед.
* На 12 бутербродів
200 г подрібненої шинки
200 г дрібно натертого грюєра
1 каструля майонезу
1 дрібно нарізане серце салату
Солоний перець
1 щіпка каррі або 2 столові ложки кетчупу
12 скибочок волоського горіха
Спочатку змішайте тверді інгредієнти в мисці дерев’яною ложкою, потім додайте майонез, поки все це добре не з’єднається, але не буде занадто жирним. Викладаємо скибочки хліба, потім загортаємо готові бутерброди в жиростійкий папір і ставимо в холодильник на годину.
Рекомендація Жанни-Марі Дарбле від: "Пікнік - насолода, задоволення та насолода"