П’ять днів, багатих жиром, занадто багато - навіть короткі фази жирних дієт можуть вплинути на вас
Навіть короткі фази жирного харчування погіршують метаболізм м’язів
Менш сувора дієта у відпустці? Як виявили американські дослідники, всього п’яти днів з особливо жирною їжею достатньо, щоб збити баланс цукру в наших м’язах. Відповідно, метаболізм реагує на такі зміни набагато швидше, ніж вважалося раніше. Крім того, рівень певних токсинів у крові, які можуть викликати ожиріння та діабет, мабуть, зростає, пишуть дослідники в журналі "Ожиріння".
Після їжі рівень цукру в крові підвищується - це важливо для того, щоб наші м'язи отримували важливий енергетичний носій глюкози. М'язи складають близько 30 відсотків загальної маси тіла і є найбільшим споживачем глюкози. Якщо спосіб, як м’язи обробляють або зберігають цей цукор, змінюється, це може вплинути на весь метаболізм організму. Такі захворювання, як інсулінорезистентність та діабет, тісно пов'язані з балансом глюкози.
Ковбаси, сир та багато масла
Вчені на чолі з Меттом Гулвером з Віргінського політехнічного інституту та Державного університету (штат Вірджинія Тех) дослідили роль, яку дієта та особливо високий відсоток жиру в їжі відіграють у цій частині метаболізму. Для цього протягом п’яти днів вони подавали своїм учасникам дослідження особливо жирну їжу: студенти отримували велику кількість ковбас, макаронних виробів, запечених з сиром, хліба з великою кількістю масла тощо. Однак кількість споживаних калорій була ідентичною контрольній дієті до початку дослідження.
Дослідники брали зразки м’язів у учасників до і після п’яти жирних днів. За його допомогою перевіряли, як м’язи обробляють глюкозу. Виявилося, що для зміни метаболізму м’язів достатньо всього п’яти днів їжі з високим вмістом жиру. М’язи менше реагують на цукор і менше його переробляють. Вирішальні гени в м’язових клітинах також були менш активними.
Довготривала шкода від ендотоксинів?
Однак дослідники виявили ще одну кардинальну різницю: після дієти з високим вмістом жирів у випробовуваних підвищений рівень так званих ендотоксинів у крові. Як відомо, певні бактерії є джерелом цих запальних речовин. Деякі штами кишкової бактерії кишкової палички також виробляють ці ендотоксини. Попередні дослідження вже показали зв'язок між ожирінням та резистентністю до інсуліну.
Дослідники не виявили стійкості до інсуліну у досліджуваних. За п’ять днів вага тіла або відсоток жиру не збільшувались. Однак через підвищені показники ендотоксину, Гулвер та його колеги вважають, що цілком можливо, що такі серйозні проблеми зі здоров'ям можуть також виникнути в довгостроковій перспективі. Зараз вчені, які працюють з Гулвером, хочуть більш детально дослідити довгострокові наслідки. Вони також хочуть знати, як довго триватиме вже знайдена шкода та чи можна її повернути.
"Більшість людей думає, що вони могли б насолоджуватися жирною їжею протягом декількох днів і врятуватися", - сказав Гулвер. «Але потрібно лише п’ять днів, щоб м’язи почали протестувати». Гулвер підкреслює, що п’ять днів - це лише дуже короткий час - багато людей приділяють менше уваги своєму харчуванню під час канікул чи свят, таких як Великдень та Різдво. Однак навіть таких періодів, мабуть, достатньо, щоб погіршити обмін речовин. (Ожиріння, 2015; doi: 10.1002/oby.21031)