Plaetzchenwolf - дубовий донар Долар Італо Курячі ніжки зі змішаними овочами
Реконструкція старих гессіанських рецептів - це дуже особливе завдання, яке мені подобається.
Тому ми задовго, задовго до народження Христа, і у нас немає доступної картоплі,
ні локшини, ні шпацель, ні заморожених продуктів - тощо.
Сьогодні я зробив горщик "Хаттен":
"Дуб донар"!
Рецепту повинно вистачити на 4 людини.
Очистіть і наріжте "жовтий польовий буряк".
(шматочки розміром з куб)
(Річ велика, як бульба селери)
Подібним чином обробіть 3 пастернаку (більші, білуваті, схожі на моркву коріння).
Польовий виноград готується довше,
тому я беру півлітра м’ясного бульйону і готую в ньому
- приблизно 30 хв. - із закритою кришкою на повільному вогні,
щоб потім відокремити їх на друшляку.
"Вода для готування" збирається і використовується згодом для гасіння.
Наступний крок:
Наріжте 400гр doerrfleisch на шматочки розміром з мініатюру
і тушкуйте разом з 2 подрібненими цибулями у власному жирі до напівпрозорості.
(В тому ж горщику, звичайно!)
Зараз для гасіння мальків використовують «варильну воду» з польового буряка,
в якому шматочки пастернаку приходять готувати.
(Це трохи швидше, ніж з картоплею - приблизно 15 хвилин. -
якщо вони все ще трохи тверді до укусу, додайте шматочки буряка.
Приправте за смаком сіллю і трохи перцю.
Бульйон цього овочевого горщика все ще видно,
але покриває лише дно горщика шириною близько 2 пальців.
Нахиліть все добре і подавайте в тарілках з супом - добре гарячими.
Ви можете подати з ним хліб із цільного борошна грубого помелу, але навряд чи хтось впорається з цим-
Цей горщик не є особливо "легкою" їжею.
Спробувавши цю штуку, я отримав корінь петрушки
або пастернак настільки сильний на власний смак, що суміш
здавалося ідеальним із землистим, менш помітним жовтим буряком
- Картопля нам лише заважала.
Калорійність буде схожа на овочевий суп - яловичина солона,
але не жирніше м’яса супу.