Побалуйте себе спаржею, це сезон! Хочете добре поїсти
Як добре готувати з сезонних продуктів! Це дозволяє нам платити за них менше і особливо змінювати свій раціон.
Доступна з квітня по червень у Франції, спаржа - один із моїх симпатичних уловів. Незалежно від того, зелені вони, білі чи дикі, я люблю готувати їх цілими, а також шматочками або подрібненими.
Слідуйте за мною на кухні, щоб дізнатися кілька рецептів та всі поради щодо вибору, приготування, зберігання та приготування спаржі !
Шеф-кухар En Cuisine для дуже простого рецепту спаржі !
Я хотів запросити шеф-кухаря En Cuisine навколо рецепту, але також щоб він міг дати нам усі свої поради щодо приготування спаржі та її приготування відповідно до правил мистецтва.
Тому я був радий привітати Ервана Гареля, шеф-кухаря ресторану KM3 в Іврі-сюр-Сені, за рецептом теплої спаржі та вершків з шинки Байонна на відео. !
3 нові рецепти спаржі
Знайдіть нижче 3 нових рецепти на основі спаржі, які я зробив для вас поетапно або у відео
Різотто із зеленою спаржею та сморчками
Якщо ви не можете знайти свіжі сморчки, ви можете використовувати сушені сморчки, які додадуть вашому різотто більш димного смаку.
Біла спаржа клафутіс
Роблячи цю білу спаржу-клафуті, я багато думав про мам. Дійсно, шовковиста текстура піднебіння та вишуканість смаку спаржі в цьому клафуті змусять дітей оцінити спаржу. Я майже впевнений, що вони попросять десерту !
Тепла зелена спаржа, крем з шинки Байон
Спаржу можна смакувати гарячою, холодною або теплою, як у цьому рецепті. У супроводі цього крему з байонської шинки, якого так легко приготувати, ці спаржі смачні !
Відкрийте для себе багато інших рецептів на основі спаржі:
Знайдіть усі рекомендації щодо рецептів із зеленою спаржею та білою спаржею !
Як вибрати і зберігати спаржу ?
Сезон спаржі у Франції дуже короткий, він триває лише з квітня по червень, тому вам слід скористатися ним швидко. Переконайтесь, що стебла білої, зеленої або фіолетової спаржі міцні та ламкі, коли ви їх вибираєте. Чим вологіший хвіст, тим пізніший збір.
Потрапивши додому, зберігайте спаржу на 3-4 дні на дні холодильника, найкраще в тканині та вертикально.
Як приготувати і приготувати спаржу ?
Часто кажуть, що не потрібно чистити зелену спаржу, але я не згоден.
Якщо вони не дуже тонкі, зовнішній шар зеленої (і білої) спаржі волокнистий і дуже неприємний на небі.
Тому я рекомендую вам чистити спаржу за допомогою очищувача чи овочечистки від 2 см під головою до дна і притримуючи хвіст до себе. Ви можете знайти цей жест у відео теплу спаржу та вершки з байонної шинки.
Хвіст спаржі, який також називають «деревиною», дуже волокнистий, і його не можна їсти. Відріжте хвіст спаржі на 4 см від її дна. Тим не менш можна використовувати хвостики (а також шкірки) спаржі для приготування овочевого бульйону.
Рекомендую готувати спаржу у киплячій підсоленій воді протягом 4-5 хвилин залежно від діаметру, вільно, не псуючи її, оскільки це дає змогу вийти першим, а густі закінчити готування.
Посуньте лезо ножа біля основи, щоб перевірити готовність. Якщо при легкому утриманні воно легко проникає, приготування закінчено.
Після приготування обережно занурте спаржу в крижану водяну баню, це зупинить приготування їжі і дозволить отримати гарний блискучий колір. Щоб розігріти їх, швидко занурте їх знову у гарячу воду або поставте на 30 секунд у мікрохвильовку.
Не соромтеся надсилати мені свої коментарі !