Поєднання їжі та вина з тапас та іншими рецептами на ринку іберону - блог iDealwine на
Слово тапа походить від кастильського тапар, що означає "м'ясник" або "кришка", оскільки спочатку на склянку вина для початку трапези клали скибочку хліба з холодними нарізками або сиром. Деякі вважають, що це був гігієнічний засіб, щоб запобігти потраплянню комах або піщаного пилу в скло. Так. Інші думають краще і стверджують, що саме король Альфонсо X запровадив цей звичай, щоб не дати своїм підданим пити занадто багато вина на голодний шлунок. На мою думку, більш достовірним.
В Іспанії в тапас-барах прийнято, що кожен вільно подає собі тапас, поданий на підносах або в барі. Зазвичай їх заправляють «пінчо» (зубочисткою) і кладуть на невеликий шматочок хліба з оливковою олією. На час додавання підрахуйте зубочистки.
Іспанці вживають тапас у будь-який час доби і ночі в барах; у нас вони подаються більше як аперитив, посеред веррин або поряд з Монако. Звичайно, залежно від фантазії, доступного часу та регіональних продуктів, тапас може бути більш-менш вишуканим, але завжди різноманітним.
Ось приклади простих у приготуванні тапас, де є кілька пар їжі та вина.
1- Максимальний ступінь лінощів: тонкі смужки пата негра або хамерія іберіко або дрібні стружки пармезану. І тріщина, ми знаходимо притулок: шампанське. Blanc de Blancs або не дозований кюве. Або сухий білий подрібнений і поданий охолоджений, як Ченін де Луара або Ельзас Піно Сі.
2- Якщо ви трохи більше обізнані на кухні або під рукою мати, яка не дуже близька до нервового зриву та сертифікованого рівня 3 (діти), ви можете ускладнити дрібниці.
- Мариновані часником креветки: жваве біле вино, Ченін де Луара, совіньйон з Турену або Могили, молодий рислінг. Також рожеве вино (Тавель, Бандоль, Кот-де-Прованс).
- креветки з авокадо: знову біле, подаване свіже, округлої форми і жирне, як шардоне з Макона або Сен-Верана, або совіньйон від Сансерра.
- Пікільо, фаршироване козячим сиром: сухий та освіжаючий білий (мускад, антре-де-мерс), чому б молодий Гаме не подавати охолодженим? (Флер, Кот-де-Бруї, Турен). Або, якщо ми залишаємось у білому, Сансер або Шаблі.
- тост з полентою з розсушеними помідорами: трояндочка з Провансу, з Марсане або бордоський клар; білий з Кот-дю-Рона або Провансу; у будь-якому випадку уникайте деревних вин.
- Смажені кальмари: білі! Корсика, наприклад, або провансальська, також піппуль-де-піне; поїхати в Луару за простим вином з хорошою кислотністю, таким як мускаде, квінсі або салон-менету.
- тост з тапенадою (див. Рецепт зеленої тапенади): вибирайте троянду (Кот-де-Прованс, Розе де Тавель або Coteaux d´Aix).
- Міні-укуси свинини, мариновані в кунжуті: або білий Ельзас (піно блан), або світло-червоний (Юра, Турен або Анжу, Божоле, Бургундія).
- Кабачки, обвалені з анчоусами/Оселедець і холодна картопля: білок з жвавою кислотністю необхідний для збалансування жиру препарату: мускад, аліготе, дуже сухий совіньйон з Турену.
- Gougères au Comté: гарне жовте вино Юра, ідеально! Мерсо, Могили, савойське вино.
- Рокфор і груші на пряниках: солодке вино або солодке вино з кислотністю (журансон, боннезо, лайонський кото, барсак). Також смуглий порт, рівесальтес чи банюли.
- Тост з шинкою на інжировому чатні: напівсухий вувр, непогашений або ігристий, добре підійде. У всіх випадках ніжний білий, з не надто вираженою фруктовістю.
- курячі укуси, мариновані в каррі: сухий білий із округлістю (шенін, макон, божоле блан) або ніжний (напівсухий Монтлуа, пагорби Обенс, злегка солодкий гриб піно, не надто пишний гевюрцтрамінер).