Покладіть у казан з часниковим соусом та полентою Savori Urbane
Я часто готував курку в казані надворі, на відкритому повітрі, на вогні. Зазвичай я смажив половину курки. Це не що інше, як місцева «смажена курка у фритюрі». Техніка приготування "фритюру" є архаїчною, спрощеною, але дає вражаючі результати навіть сьогодні.
Я вперше їв курку в казані, приготовлену вдома на першому курсі коледжу. Мій хороший друг Данте, батько мого зятя, з яким я тоді був однокласником у коледжі, прийшов до мене з дитиною. Він каже: "Ось як би я з’їв курку в казані з муджей, давайте зробимо це у фритюрі".
Я не робив цього раніше, я кажу, добре, давайте зробимо це. У мене було багатоцільове масло, велика фритюрниця, і я приступив до роботи. Поки курятина не закінчилася, я приготував мудждей і, якщо я добре пам’ятаю, у сандвічниці зробив кілька фаршированих грибів. Я слухаю Біллі Джоела.
Я також захлопнув борошно та золоту поленту (рецепт тут).
Курка стала чудовою, хрусткою, золотистою. Я пам’ятаю, як дуже добре їли ... але хто чистить фритюрницю? Це була катастрофа. Я прибирав у неї, думаю, тиждень. Я продовжував його пом’якшувати, я все ще чистив щіткою приклеєні до нього шматки м’яса. Тоді я сказав собі, що у своєму житті я не роблю такого в фритюрі. Але у мене є старий чавунний горщик (який став «сервісним»), і я використовую його для «курки в казані».
Ці шматочки курки в казані також можна подати з гострим соусом Буффало - дивіться тут.
Наведені нижче інгредієнти призначені для 4 осіб.
Як зробити курку в горщику з часниковим соусом та полентою?
З яких частин курки готують курку в казані?
Мої улюблені - це плоть і крила. Якщо я роблю їх на відкритому повітрі, на дровах, у казані на камінах, я роблю половину курки. Я не раджу робити лише курячу грудку, бо вона вийде сухішою. Курка очищається від тюлю і пуху і нарізається скибочками. Стегна розрізані на 2, крила також розрізані. Кожен шматок м’яса ретельно витріть абсорбуючими серветками. Вода - це ворог немає. 1 хрусткої скоринки! Потім шматочки посоліть і злегка поперчіть.
НЕ вирощуйте м’ясо! Я бачив такі відхилення і жахнувся. Навіщо створювати надрізи, де весь сік буде стікати з м’яса і залишатись із сухими шматочками? Кістка є хорошим провідником тепла, і вона готує м'ясо зсередини.
НЕ кип’ятіть - ошпарюйте м’ясо! Ще одна нісенітниця, що поширюється в Інтернеті, - це та, що «рекомендує» відварювати м’ясо перед смаженням. Він не має наукової основи, а лише зуміє зіпсувати білки м’яса і, очевидно, його смак, смак і структуру. Не кажучи вже про той факт, що відварена шкіра наповнена водою і ніколи не буває хрусткою при смаженні. Також існує ризик спалахування гарячої олії з цієї води.
Як смажити курку в казані або в чавунному горщику?
Перш за все, ми вибираємо суцільний горщик, виготовлений з чавуну або чавуну, який має товсті стінки. Або справжній казан, якщо він у вас є. Використовуйте багато жиру для смаження, олії та сала. М'ясо повинно плавати в олії.
Червонувату та хрустку скоринку та особливий аромат надають 3-4 столові ложки сала, додані до соняшникової олії. Я купив сало, тому що той, який я зробив (з дому), закінчився навесні. Її рецепт Ви можете знайти його тут.
Нагрійте олію і, коли воно повністю нагріється (180-190 С), покладіть найбільший шматок, потім почекайте 1-2 хвилини, щоб нагріти олію, і лише потім додайте наступний шматок. Ми не ставимо все з самого початку, тому що олія раптом охолоне, а м’ясо закипить замість смаження!
М’ясо, яке ми маємо обсмажити і обсмажити, розділимо на 2-3 кола. Спочатку я додав верх стегна, потім нижній і приблизно через 5 хвилин 2 крила. Таким чином вони будуть готові відразу, оскільки у них різний час смаження. Торти тривають близько 10-12 хвилин на середньому вогні до сильного.
При обприскуванні використовуйте перфоровану кришку (тип сита), яка дозволяє пару виходити. Не перевантажуйте горщик занадто великою кількістю м’яса. Ми хочемо смаженого м’яса, а не вареного.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane