Покоління із зайвою вагою XXL - FOCUS Online

Ожиріння

Німецькі діти також товстіють - причина для нового радника з питань харчування

Нещодавно не один провідний американський юрист вивчає книги про здорове харчування дітей. Скільки жиру містить 200 грам картоплі фрі? Як гамбургери впливають на вироблення дитячого інсуліну та загальний обмін речовин у довгостроковій перспективі?

Цими питаннями займається адвокат Самуель Гірш з Нью-Йорка. Він подав позов, у якому його двоє клієнтів-підлітків, Джазлін Бредлі (19 років, 168 см, 123 фунти) та Ешлі Пелман (14 років, 147 см, 77 фунтів) вимагають від Макдональдса збитків на кілька мільйонів доларів. Причина: група недостатньо чітко вказувала на те, що її продукти шкідливі для здоров’я та призводять до ожиріння або діабету.

Якщо позов Гірша буде прийнятий, адвокат планує розпочати колективний позов від імені всіх дітей з ожирінням у Нью-Йорку.

Масова проблема надмірна вага. Потенційних клієнтів у адвоката не буде бракувати, оскільки армія важчих швидко зростає в США. Кількість дітей із зайвою вагою там потроїлася за останні 20 років.

У Німеччині розвиток подій подібний, попереджає автор науки Петра Торбріц у своїй новій "книзі з курсів здорового харчування дітей". Результати вчених з Інституту харчування та харчових наук при Університеті Кіль також звучать насторожуюче: вони щороку обстежували від 500 до 1000 дітей у віці від п’яти до семи років і спостерігали за ними до статевого дозрівання. У період з 1978 по 1998 рік жирова маса тих, хто починає навчання, зросла в середньому на 66 відсотків. Експерти досі вважають винятком підлітків з вагою 123 кілограми, таких як Джазлін, але ненадовго.

Дієтолог Манфред Мюллер, керівник дослідження "Кіль", вважає цей небажаний розвиток подій тимчасовою бомбою: "41 відсотків семирічних та 80 відсотків десяти-тринадцятирічних, які страждають від надмірної ваги, згодом стануть товстими дорослими." Їм загрожують хронічні наслідки, такі як серцево-судинні захворювання, Знос суглобів або діабет.

Занадто багато жиру та цукру. "Діти можуть навчитися міняти продукти, багаті жиром і цукром, на більш здорові альтернативи", - говорить учений Матільда Керстінг з Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. З 1985 року Керстінг та інші дослідники збирали дані про харчові звички дітей у ході дослідження. "Основна проблема - приховані жири та цукор", - говорить Керстінг. Їх можна знайти в холодних нарізках, ковбасах, сирах, дитячих продуктах, таких як батончики, каші для сніданку або навіть у нібито корисних стравах з йогурту. На думку експерта, у кольоровому дитячому йогурті занадто багато жиру, білка та цукру. "Склад - це насичений вершковий сир", - говорить дослідник харчування Керстінг. Така калорійна бомба непридатна для харчування підлітків.

"Неправда, що діти люблять їсти лише продукти, спеціально пристосовані для них", - говорить Керстінг, розвіюючи упередження. Шкільний тест показав, що припущення було помилковим, що діти не їли цільнозерновий хліб і лише неохоче овочі. "Хліб із цільнозернового борошна з кількома насінням соняшнику пройшов тестування настільки ж добре, як і сірий хліб, - повідомляє Керстінг. - До речі, діти воліють їсти овочі, не зварені як сирі овочі Дієтолог радить батькам пропонувати їжу з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру в поєднанні зі звичними стравами, тобто пакувати шматочки сирої їжі на обід і поетапно привчати дітей до цього.

Харчові звички вже відіграють важливу роль у дітей. "Сьогодні багато людей вже не дізнаються, що кулінарія може бути цікавою", - говорить Петра Торбріц. «Кожному, хто відчув, наскільки ситним може бути, коли дріжджове тісто піднімається в духовці і перетворюється на піцу, рекомендується зробити його самостійно». У більшості домогосподарств піца надходить із морозильної камери. За словами Торбріца, у ньому містяться тіста, виготовлені еластичними та безпечними для мікрохвильовки, використовуючи всі хитрощі харчової промисловості. На думку експертів, готові піци вважаються калорійними бомбами. Навпаки, домашня піца, з помірним доливом м’яса та великою кількістю свіжих овочів, є прийнятними дитячими стравами.

Цільовий смаковий тренінг. Досвід провідних європейських асоціацій кухарів Eurotoques (www.eurotoques.de) доводить, що дитяче піднебіння потрібно навчати. Під час тесту вони виявили, що більшість німецьких дітей та підлітків можуть розпізнати лише два із чотирьох-п’яти основних смаків солоний, солодкий, гіркий, кислий, гарячий/ароматичний.

Діти іноземного походження смакують значно більше, тому що великі родини з середземноморської зони готують частіше і з більшою різноманітністю. Для кращого тренування смакових рецепторів Eurotoques пропонує семінари, на яких діти можуть з’ясувати, наприклад, різницю між справжньою полуницею та штучними ароматами полуниці.

Чим більше німецьких неповнолітніх наслідують звичаї 123-кілограмового Язлина, який щовечора їв меню Біг Мак та кишеню яблук, тим більше вони звикають до смаку фаст-фуду. Їжа, що не містить кетчупів, з маминої кухні більше не смакує. "Кожна відповідальна особа знає, що є в гамбургерах і картоплі фрі і які наслідки для фігури і, можливо, для здоров'я, якщо їсти фаст-фуд надмірно і протягом тривалого періоду часу", - пишуть адвокати McDonalds і подають петицію Джазлін Бредліс та відхилити позов Ешлі Пелман.