Полунична шарлотка; Канделя

полунична

  • 30 хв.
  • 219 ккал
  • Важко
  • 10 чол.

Для сиропу:
10 мл води
10 г порошку канделял сукралози
100 г полуниці

Для крему:
535 г полуниці
1 стручок ванілі
10 г порошку канделял сукралози
4 жовтки
5 аркушів желатину
30 мл рідких вершків

Для кріплення:
25 штук ложки печива
300 г полуниці

Для сиропу:
З’єднайте порошок канделяль-сукралози та воду в каструлі, а потім закип’ятіть. Потім залиште охолоджуватися. Помийте полуницю і облупіть її, потім змішайте. Потім пропустіть їх через сито, щоб видалити насіння. Змішайте охолоджений сироп з полуничною м’якоттю і відставте

Для баварського крему:
Полуницю помити і стебла, а потім нарізати 200 г невеликими шматочками. Решту (335 г) розігріти з половиною порошку канделяль-сукралози, а потім дрібно перемішати. Змішайте жовтки з рештою порошку канделяль-сукралози. Покладіть желатин для розм’якшення в холодну воду. Залийте фруктову м’якоть яйцями/сумішшю порошку сукралози канделялу, добре перемішавши віночком, щоб яйця не згорнулися. Поверніть все в каструлю і варіть при 84 ° C (як для заварного крему). Потім дайте охолонути протягом декількох хвилин, а потім перемішайте желатин. Збиті вершки збийте за допомогою електричного міксера. Коли суміш охолоне, додайте збиті вершки у дві партії за допомогою віночка.

Для кріплення:
Помістіть коло пергаментного паперу або вистеліть форму харчовою плівкою, щоб полегшити звільнення шарлотки. Налийте основу полуничного бавароазу, покладіть печиво щільно до боків форми. Потім змочіть сиропом кілька ложок печива, потім покладіть їх на дно форми, на баварозу, щоб утворилася «шапка» шарлотки. Додайте полуничний бавароаз на 1/3 висоти, потім половину полуниці, нарізаної шматочками. Потім додайте трохи баварозу (до 1/3). Повторіть попередні кроки. Баварець повинен майже досягти рівня печива. Залиште охолоджуватися в холодильнику на 4 години. Розформуйте шарлотку в посуді або тарілці. Потім прикрасьте кількома смужками полуниці.

Порада шеф-кухаря: Складіть цей рецепт з малиною або пашотними грушами. Ви також можете посипати краї цукровою пудрою для більшої поблажливості.

* порівняно з рецептом на основі цукру та нежирних інгредієнтів