Полуничне варення перевірено. Пестициди та занадто багато цукру на хлібі

Що може бути приємніше, ніж насолоджуватися смачним круасаном із полуничним варенням вранці? На жаль, згідно з Öko-тестом, це часто бутафорство.

перевірено

Зміст цієї статті:

Починається з назви. Бо насправді немає полуничного варення. Справа в тому, що згідно із законодавчою постановою про варення, а також згідно з критеріями випробувань Öko-Test, варення може готуватися лише з цитрусових. Точніше, виробникам дозволяється використовувати назву варення для своїх продуктів, лише якщо вони містять не менше 200 г цитрусових на кг на додаток до води та цукру.

У випадку з апельсиновим варенням як солодким спред, термін "варення" виправданий. Продукти, розмовно відомі як полуничне варення, з іншого боку, в основному є або варенням, або фруктовим спред. Хоча ця помилка базується більше на розмовних обставинах, неоднозначність щодо інгредієнтів полуничного варення набагато небезпечніша.

Натуральний продукт з вадами - полуничне варення, випробуване

Суворі правила називання фруктових спредів застосовуються лише до комерційних продуктів. Тож не хвилюйтеся, ваші рецепти домашнього варення все ще можна назвати варенням, незважаючи на такі інгредієнти, як полуниця, малина або сливи. З іншого боку, виробники джемів повинні точно виконувати законодавчі вимоги. Однак, враховуючи аспекти здоров'я, вони не завжди роблять це, як було б бажано.

Як традиційний рецепт переробки фруктів, полуничне варення насправді повинно належати до нешкідливих натуральних продуктів. Зрештою, ніщо так не нагадує бабусину кухню, як приготування «варення» зі смачних фруктів з саду. Öko-Test різко закінчує образ натурального продукту полуничного варення. Споживчий журнал для тестів з екологічними критеріями нещодавно висвітлив численні полуничні джеми

  • Транспортні дефекти,
  • занадто високий вміст цукру
  • і навіть пестициди

на. Із загальної кількості 20 перевірених пробок лише п’ять отримали найвищий рейтинг. Решта вийшла досить посередньою.

Дві третини всіх полуничних джемів містять занадто багато цукру

Хоча дозволені інгредієнти для комерційних джемів дуже точно регламентовані в Указі про джеми, загальна правова ситуація щодо джемів та фруктових спредів є досить непрозорою. Можна використовувати багато інгредієнтів, від водних екстрактів до фруктових соків.

За законом вміст цукру у варенні приблизно оцінюється щонайменше в 55 відсотків. І тут починаються проблеми. Мінімум не є верхньою межею. Тому, скільки цукру використовує виробник варення, відносно відкрито зверху. Це також показано в тесті на варення. Добре дві третини всіх пробних джемів містять понад 50 відсотків добової кількості цукру на порцію, що рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). За порцію, майте на увазі. Це означає, що з двома третинами всіх полуничних джемів ви вже з’їдаєте половину щоденної кількості цукру на сніданку.

Öko-Test правильно використовувати тут червоний олівець. Особливо для дітей, які більше за все люблять полуничне варення, такі цукристі калорійні бомби є більш ніж шкідливими для здоров’я. І навіть дорослим важко стежити за своєю щоденною потребою в цукрі за допомогою таких важких цукрових варень.

Токсичні пестициди виявляються в більшості всіх полуничних джемів

Що стосується смаку, тестери Öko-Test описали аромат багатьох полуничних джемів як "менш свіжий або оригінальний". Це може бути пов’язано із використанням м’якоті, серед іншого. Це розуміється як побічна продукція сільського господарства, за допомогою якої м’якоть фруктів у варенні зазвичай складається з подрібнених фруктів та їх фруктових соків. Відповідної м’якоті багато при сортуванні фруктів, а також грубому очищенні та обробці фруктів. Зокрема, процес очищення створює проблеми для багатьох виробників полуничного варення.

Після детального лабораторного аналізу Öko-Test виявив сліди пестицидів, включаючи надзвичайно небезпечний тебуконазол, у приблизно 65 відсотках усіх досліджених варень з полуниці. Підозрюється, що він погіршує розвиток дитини в утробі матері і тим самим спричиняє деформації та генетичні збитки. Тому вагітним жінкам потрібно вживати суворого попередження про обережність при вживанні полуничного варення. У цьому контексті навіть спред від самопроголошених провідних виробників, таких як Schwartau, не є хорошим орієнтиром. Оскільки "Schwartau Samt" вийшов останнім у випробуванні через надмірне навантаження пестицидами. У "Марибель Полуничний джем Екстра" від Lidl було шість різних пестицидних речовин, які дали загальну оцінку продукту погано.

Слід сказати, що целюлоза має підвищений ризик впливу пестицидів. Залишки водних екстрактів, які потрапляють у побічні продукти зі слідами очисної води, значно вищі, ніж при використанні цілих плодів для виготовлення варення та джему. Крім того, поява такої кількості різних залишків пестицидів не говорить на користь екологічних принципів виробника. Нормативні акти в Німеччині насправді дуже чіткі щодо цього. Інакше ситуація склалася з фруктовими продуктами з-за кордону. Що підводить нас до третьої проблеми якості, яка виникає під час тесту на полуничне варення.

Регіональне вирощування полуниці: Нічого

Як високий вміст пестицидів, так і трохи свіжий смак варення Öko-Test можуть бути принаймні частково отримані з нерегіональних джерел постачання інгредієнтів. За запитом виробники повідомили тестувальників, що вони часто отримують полуницю не з регіонального вирощування, а з інших країн походження. Більшість постачальників також заявили, що плоди для їх поширення вони отримують з кількох різних країн походження. Докладніше, джерела постачання такі:

  • Полуниця з Польщі: використовується дванадцятьма виробниками
  • Полуниця з Іспанії: використовується сімома виробниками
  • Полуниця з Єгипту, Марокко чи Туреччини: використовується чотирма виробниками

Джерело полуниці з різних країн походження призводить до принципових відмінностей у якості. Зокрема, в інших країнах ЄС часто існують дуже різні, а іноді і більш м'які норми щодо забезпечення якості. Особливо якщо мова йде про використання пестицидів. Крім того, довгі шляхи доставки свіжої полуниці означають подальшу втрату якості. Як відомо, полуниця містить багато води і, в основному, її потрібно дуже швидко переробити, щоб зберегти смак свіжості. Натомість полуницю з-за кордону часто збирають напівстиглої, щоб вона могла дозріти під час транспортування, а не гнити. Це не особливо корисно для смаку.

Органічне варення бали краще

Вражає те, що п’ять варень, які Öko-Test отримав за дуже добрі, - це органічні фруктові намазки. З одного боку, це пов’язано з тим, що виробники органічних продуктів зазвичай цінують продукцію регіонального та органічного сільського господарства. Органічний виробник не може дозволити собі такі пестицидні коктейлі, як ті, що містяться у звичайному полуничному варенні, хоча б лише з міркувань іміджу. Крім того, в органічних вареннях, як правило, більший вміст фруктів. Це збільшує природний вміст фруктози у варенні, тому ручне додавання великої кількості промислового цукру є непотрібним. Це особливо сприяє вашому особистому здоров’ю та підтримує здорове харчування. Тож може мати сенс покладатися на органічне, особливо з полуничним варенням. Органічне варення з полуниці від цього справило особливо добре

  • Полуниця органічна від Rewe
  • Суничний плід "Die Beerenbauern" із Деметри
  • Полуничний фруктовий спред
  • Чисті фрукти 75-відсотковий суничний фруктовий спред від Allos
  • Фруктова садова полуниця з Цвергенвізе