Помідор - продовольча обсерваторія
Сьогодні тепличні помідори займають частку ринку. Споживач платить за смак, але виграє за здоров'я (менше обробки пестицидами).
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Теплиця, санітарна якість гарантована
З родини Пасльонові (тютюн, картопля), томат є найбільш споживаним овочем у Франції після картоплі (13 кг на рік на людину). Більше двох третин продукції (350 000 тонн) вирощується в теплицях під назвою Tomates de France. Теплиці дали змогу досягти "інтегрованого біологічного захисту" та значно зменшити використання пестицидів.
Під підігрітою теплицею (від 18 до 20 ° C) хижі комахи, такі як сонечко, полюють на шкідливих комах. Рослини зрошуються крапельним способом, збагаченим добривами, мінералами та мікроелементами. Щороку грунт оновлюється «чистою» землею, що зменшує ризик захворювань. Теплиці захищають від шкідників. Тому культури не потребують інсектицидів чи фунгіцидів. Зарплата зменшується з 25 до двох на рік.
У Франції немає генетично трансформованої рослини томатів. Продаж трансгенних свіжих помідорів заборонений в Європі. Але слід пам’ятати, що США виробили різні трансгенні сорти з середини 1990-х рр. У Великобританії можна споживати пюре, виготовлене з трансгенних помідорів.
ЯКІСТЬ
Пошуки смаку
Розчаровані м'якими тепличними помідорами, споживачі спокушаються "гілками помідорів" та їхніми ароматами. Але саме стовбур випромінює аромати. Бренди (Prince de Bretagne, Savéol і Rougeline тощо) відновлюють старі садові сорти. Ідеальним є споживання старі сорти вирощується в землі, "в сезон", тобто з червня до початку жовтня, адже саме сонце надає смак.
Іноземні помідори
Франція імпортує стільки помідорів, скільки виробляє. Імпорт зими продовжує зростати (Іспанія та Марокко, а також Туніс, Єгипет, Сенегал). Вимоги до транспорту (пріоритет стійкості, раннє збирання, рефрижераторний транспорт) сприяють падіння якості. Літні помідори приходять скоріше з Бельгії чи Голландії, королів теплиць. Ми також імпортуємо з Італії та Сицилії (виноградні томати з квітня по червень).
Етикетки та сертифікати
Етикетка Tomatoes de France накладає на своїх виробників національну хартію якості, а отже, надійні гарантії щодо здоров'я. Деякі виробники (Rougeline, Alpes Coccinelle ...) нав'язують a сертифікація ще більш суворий.
Гібриди витісняють сорти
З 1980-х років дослідники виробляють гібридні сорти, твердіше, легше зберігати, але з невеликим смаком. У 1990-х роках дослідники INRA розшифрували геном томата та дванадцять хромосом, які є ключовими для смаку, зрілості, цукру тощо. Це дозволило отримати помідори чері та коктейлі високої якості шляхом схрещування. На жаль, гібриди підірвали старі сорти.
Є ще кілька зірок, яловиче серце (великий ребристий помідор), оливкова, голубине серце, маленьке та видовжене, верона, "кримський чорний", ананасовий помідор.
ЗДОРОВ'Я
Антиоксидант і джерело вітаміну С
Ботанічно помідор - це фрукт. Плід, багатий водою (майже 95%), легкий (15 калорій на 100 г), добре забезпечений вітаміном С (три сирі помідори на день покривають добові потреби). Він має протиінфекційні властивості, антиоксиданти і полегшують засвоєння заліза та кальцію. Він також містить вітамін Е, також антиоксидант.
Що стосується кольору, то це ознака присутності каротиноїди (особливо лікопін), антиоксиданти з омолоджуючим та профілактичним ефектом від раку. Лікопен - потужний антиоксидант, який, як вважають, відіграє дуже корисну роль у фертильності чоловіків (читайте: Помідори, лікопін і фертильність).
Сире з маслом
Дієтологи рекомендують вживати його влітку (оскільки він менш багатий органічними кислотами), у сирому вигляді та зі шкірою, для волокон та вітамінів, з невеликою кількістю олії для кращого засвоєння лікопіну. З іншого боку, кулінарія збільшує біодоступність каротинів.
Серед своїх недоліків помідор має сильну рівень кислотності, шкідлива кислотність, особливо для людей, схильних до артриту.
ЗРУЧНО
Зберігати при кімнатній температурі
Уникайте придбання помідорів, що зберігаються на морозі (втрата смаку). Вдома тримайте їх при кімнатній температурі. Помідор вибирають дозрілим (його аромат - найкращий показник зрілості). Трохи зелений, він легко дозріває в теплому місці. Вимити і нарізати в останній момент.