Помідор у всіх його формах - FERME DE SAINTE MARTHE
Помідор у всіх його видах !
У наш час помідори несмачні! Якщо ви вирішите насолодитися салатом з помідорів та базиліка посеред зими, цілком ймовірно, що досвід буде невтішним! Але, до речі, як ви визначаєте якість помідора ?
Якість: у всіх відношеннях !
Аромат, колір, текстура ... Коли ми скуштуємо томат, усі наші органи почуттів об’єднуються, щоб уловити ці сигнали і створити загальне враження про якість. І для його вимірювання використовується кілька методів.
Фізичні виміри дають перший набір підказок, таких як вага, колір або стійкість.
Хімія також відіграє активну роль. Вміст цукрів, кислот, пігментів, летких сполук забезпечує цінну інформацію.
Нарешті, щоб завершити ці дещо холодні вимірювання, дегустатори виходять на сцену із сенсорним аналізом. Це дозволяє охарактеризувати аромати, інтенсивність ароматів, помадку.
Досвід показує, що вивчений сорт томатів відіграє визначальну роль у якості плодів. Але управління врожаєм, зрілість врожаю, зберігання та транспортування також мають свій вплив. Таким чином, поміщення помідорів у холодильник значно зменшує їх смакові якості.
7 сімей для наших смакових рецепторів
У Франції ми з’їдаємо близько 15 кг помідорів на рік. Для невеликих страв, салатів або закусок ми можемо вибрати сім основних сімей.
Великий помідор ребристі можна використовувати в кулінарії, наприклад, для фаршированих помідорів.
Помідор круглі, звичайні, вживаються в сирому або вареному вигляді.
Помідор скупчення, ароматний, утримуваний ніжкою, що зберігає смак, ідеально підходить для салатів.
Помідор коктейль, маленький, трохи солодкий, їсти сирим.
Помідор вишня, ще менший і солодший за попередній, також ідеально підходить для аперитивів з друзями.
Помідор витягнуті не дуже соковита і містить мало насіння. Для приготування їжі ідеально підходить для спагетті болоньєзе.
Помідор Серце яловиче має дуже особливу форму. Він добре протистоїть приготуванню.
У кожній родині помідори демонструють дивовижне різноманіття кольорів: жовтий, рожевий, зелений, чорний або мелірований. До того ж у кожного з них свій смак. Отже, якщо ви знаєте, як дочекатися сезону і не поспішати робити покупки, то дійсно можна знайти помідор на свій смак.
Харчова якість
Помідор багатий водою, має низьку кількість енергії, але добре забезпечений вітамінами та мінералами, томат є одним із овочів з дуже високою харчовою щільністю у цих речовинах. На 100 ккалорій він фактично забезпечує: 93 мг кальцію, 73 мг магнію, 3,3 мг заліза, 0,9 мг цинку; і 120 мг вітаміну С, 6,7 мг вітаміну Е, 0,13 мг фолієвої кислоти. Таким чином, він бере участь у гарному харчовому балансі дієти, якого ми хочемо сьогодні легкий і не надто калорійний, звичайно, але також забезпечений "елементом безпекиНезалежно від того, чи томат вживають як сиру закуску, чи у вигляді соку, його аперитивні властивості оцінюються: його гострий смак дійсно стимулює травні секреції, і готується до хорошого засвоєння їжі.
(Джерела: GNIS/APRIFEL/Ferme de Sainte Marthe)