Популярні комбуча, кефір, квас, ферментовані напої кандзі - L Express
"Шампанське" або бузинний лимонад - це ферментований напій.
Ці напої, отримані за рецептами предків і багаті поживними речовинами, є новим Граалем продовольчих продуктів. Генеалогія родини напоїв з багатьма чеснотами.
Комбуча, кефір або квас. Кумедні назви сумішей, настільки ж численних, як члени сім'ї Кардашян. Але, на відміну від Кім, Кендалл чи їхнього "Клана", ці напої чудово підходять для здоров'я.
Вікова техніка
Якщо ми повернемося до їхніх витоків, ми маємо подорожувати до доісторичних часів. Їх предком є медовуха, нектар богів, який також прозвали "бочет", виготовлений з меду та води. "Чистий мед не бродить, крім води", - пояснює "Editions Alternatives" Марі-Клер Фредерік, історик продовольства та автор "Натуральних ферментованих напоїв". У своїй книзі з багатьма рецептами вона докладно розповідає: "Бродіння народилося кілька століть тому, чоловікам доводилося складати фрукти в банки, що створювало ігристий сік. У той час - і донині в деяких віддалених районах світу ми не могли" т пити воду. санітарія, нам довелося знайти інший шлях ".
Як будь-який тотем здоровий, захоплення бродіння рідина вперше була прийнята в Каліфорнії. Великі гуру здоров’я та багато знаменитостей, такі як Мадонна чи Ліндсі Лохан, прийняли його вранці замість кави. В Instagram багато ресторанів із своїми пляшками виставляються під хештегом #drinkclean. Навіть з’явилися спеціалізовані стартапи, такі як Jarr Kombucha, мікропивоварня в самому центрі Лондона, яка продає цей напій у пляшках, розроблених за допомогою хіпстера. Або Karma Kombucha, невеликий бретонський будинок, який прийняв органічну нішу і є на полицях усіх Naturalia. Новий бренд Jubiles, заснований Fenouil et Broccoli, пропонує різні рецепти чорного чаю з Китаю та зеленого чаю Sencha з Японії.
Деякі можуть цього не знати, але пиво, вино, Шампанське, так само, як Кава де чай, є також ферментованими напоями. Але як щодо цих напоїв із забавними прізвиськами, здебільшого маловідомими?
Комбуча та кефір, органічні зірки
комбуча, quésaco? Приготований з чорного чаю та гриба, що викликає складне бродіння, цей сік дивує: блискучий, гострий і, насамперед, втамовує спрагу. 100% натуральна сода. Це корисно для шкіри та волосся, зміцнює імунну систему та дуже корисно для кишкової флори, оскільки після бродіння напій розвивається пробіотики. Марі-Клер Фредерік радить не пити занадто багато з першого разу. "Це може погано вплинути на кишечник, якщо ви до цього не звикли. В ідеалі вам слід починати з половини склянки, чекати наступного дня і поступово збільшувати". Джулі, яка перебуває у відділі органічного магазину, завзята послідовниця цього напою, споживає його щоранку протягом року: "Я балую свою кишкову флору природними пробіотиками. Оскільки у мене є цей засіб, у мене ніколи не болить живіт".
Що стосується кефір, і згідно з легендою, на Кавказі ви могли б прожити до 110 років, ніколи не хворівши, завдяки цьому кумедному питному йогурту з дуже малою солодкістю, виготовленому з насіння кефіру та фаршированому вітаміном В. Здається навіть, що окрім маючи ті самі достоїнства, що і попередня, це допомогло б боротися з проблемами шкіри, включаючи екзему.
Квас, кандзі та боза, зірки, що сходять
Залишається безліч напоїв, які в основному невідомі: квас, дуже популярний у слов'янських країнах, виготовлений на основі води, чорного хліба та буряка, або індійський кандзі, виготовлені з моркви та буряка - це два напої, отримані молочнокислим бродінням.
боза Болгарська, готується з різними злаками: булгур, овес, пшоно або ячмінь. Завдяки своїй щільній текстурі та смаку фундука, бріоші та молочного шоколаду це приємність для дітей.
Бродіння "виводить цукор"
"У порівнянні з промисловими газованими напоями, у цих саморобних сумішах дуже мало цукру, ферментація виключає цукор", - пояснює Марі-Клер Фредерік. На літр напою додається 100 грам цукру. Після процесу бродіння залишається лише 20 грам фруктози. Вся глюкоза зникла. Також можна отримати напій без цукру, дозволивши йому довше бродити. Завдяки низькому глікемічному індексу діабетики також можуть йому піддатися. І навіть домашніми препаратами неможливо захворіти.
Прочитайте наш повний файл
Хоча магазинні напої часто збагачені цукром, ферментувати їх вдома дуже легко. Тільки штам важко знайти: у Facebook є групи для обміну мати-комбуча [мембрана, отримана після культивування бактерій та дріжджів у солодкому середовищі] та насіння кефіру. "Остерігайтеся шахраїв, продавці, які обіцяють покращення штамів, - це шарлатани, яких не існує", - попереджає Марі-Клер Фредерік. Вас попередили!