Поради; Хитрощі, щоб заощадити їжу, зваривши її
Незалежно від того, чи це урожай із власного саду, чи залишки з холодильника: збереження допомагає вам менше викидати.
Отримання максимальної користі та повного потенціалу від їжі - це те, що спонукає багатьох починати консервувати. Ніщо не повинно потрапляти в сміття, від бульби до листя, незалежно від того, який сезон порода використовується. Що мені потрібно знати, як мені екіпіруватися, щоб я міг негайно розпочати роботу?
В основному це дуже просто. Яблуко у фруктовій мисці не їли тиждень. Повільно її оболонка зморщилася, на неї вже не красиво дивитись. Як хрустка закуска між прийомами їжі, вона вже не сексуальна, але нарізане кубиками, м’яко розпарене з невеликою кількістю води та ложкою меду, яблуко швидко карамелізується і є ідеальним начинкою для каші або рисового пудингу. Вам не потрібно будь-яке професійне обладнання, щоб розпочати переробку залишків вдома. Старого банку з йогуртом або варенням, лійки та каструлі часто буває достатньо, щоб приготувати дрібні залишки або швидкий рататуй із залишків фруктів та овочів.
Зберігаючись у склянках, такі швидкі страви можна чудово зберігати в холодильнику кілька днів. Якщо ви заморожуєте їх, слід використовувати товстостінні, а не тонкостінні банки і закривати їх лише тоді, коли вміст заморожений і більше не розширюється. Якщо вам до смаку і ви хочете запастися сезонними делікатесами, ви можете придбати базове обладнання, що складається з декількох склянок і пляшок. Підійдуть скляні окуляри, окуляри із затискачами, але також популярні склянки Rex або Weck.
Гігієна необхідна для збереження
Коли фрукти та овочі робляться довговічними, гігієна має першочергове значення. Перед використанням пляшки та банки повинні бути стерильними. Щоб бути в безпеці, їх слід промити гарячими засобами для миття посуду, а потім занурити в казан з гарячою водою на п’ять хвилин. Або ви можете покласти пляшки та склянки з усім посудом, такими як лійки та ковші, на деко і стерилізувати їх у духовці при 80–100 ° C протягом 20 хвилин.
Гумові ущільнювачі та кришки слід регулярно міняти, щоб запобігти утворенню цвілі. Коли склянки та пляшки не використовуються, їх можна зберігати на полицях або коробках. Вони повинні бути добре вимиті і перш за все сухими. Краще зберігати кришки та склянки окремо, щоб залишки вологи не могли залишатися в газі. Зберігати приготовлену їжу слід у прохолодному та темному місці.
Основи: песто та томатний соус
Песто
Песто - абсолютний універсал і смак класичного смаку з базиліком, але його також можна приготувати з усіма видами зелені. Будь то з листям редьки, морквою або зеленню селери.
Інгредієнти:
100 г базиліка або кореневої зелені
30 г пармезану або залишків сиру
80 мл оливкової олії або іншої (добре збереженої) олії
Сік з 1/2 лимона
50 г горіхів або вівсяних пластівців
Детальніша інформація про термін придатності масел доступна тут.
Подрібніть всі інгредієнти в блендері або за допомогою ручного блендера. Наповнений у стерильні банки та покритий 1 столовою ложкою олії як верхній шар, песто зберігатиме його темним та прохолодним протягом багатьох місяців.
Томатний соус
Класичний соус є ідеальним базовим інгредієнтом для багатьох страв і не повинен бракувати в будь-якій коморі - з ним можна готувати все, від класичних макарон до лазаньї, піци та рататую.
Інгредієнти:
1 кг помідорів
1 ст ложка оливкової олії
2 зубчики часнику
1 червона цибулина
2 ст. Ложки томатної пасти
1 чайна ложка порошку паприки
1 жменя листя базиліка
Сіль і зелень за смаком
Дрібно наріжте цибулю і потійте його в 1 столовій ложці оливкової олії, додайте порошок паприки, часник і томатну пасту і злегка обсмажте. Помийте і розправте помідори на чверть і додайте в каструлю. Помідори залишають багато води, тому додавати більше води насправді не потрібно. Варіть до м’якості на середньому вогні і час від часу розмішуйте.
Нарешті, грубо подрібніть і додайте базилік, а помідори дрібно перемішайте ручним блендером. Якщо ви не хочете, щоб у вашому соусі було насіння, вам слід пропустити соус через дрібне сито. Я не роблю цього, тому що ядра я не дратую. Нарешті, приправте соус сіллю і зеленню за смаком і наповніть. Щоб соус зберігався кілька місяців, його потрібно зварити.
Склянки поміщають в алюмінієву ванну або на глибокий деко і заливають водою. Окуляри повинні стояти 1-2 см у воді, але не повинні торкатися одне одного. Ось так окуляри потрапляють у піч, яка тепер нагрівається до 140 ° C циркулюючим повітрям. Потроху видно, як маленькі бульбашки повітря піднімаються зі склянок - кипіння почалося. Як тільки склянки починають пузиритися, вміст закипає. Тепер вимкніть духовку і залиште склянки в духовці ще на 30 хвилин. Потім відкрийте дверцята щілиною, щоб гаряче повітря могло швидше виходити. Якщо склянки лише теплі, вийміть їх з духовки і добре просушіть. Коли вони холодні, вони все ще маркуються, а потім можуть зберігатися в коморі.
До речі: Окуляри Ball Mason також можна заморозити, не тріскаючись і не розтріскуючись. Ущільнювальні кільця з натурального каучуку доступні, наприклад, на fair2.me або purenature.at .
Міхаела Тітц - блогер з питань харчування, письменник-фрілансер та фотограф. З любові до гарної кухні, коріння якої лежить у її дитинстві, склалося особисте захоплення сезонними рецептами, особливо тими, що відповідають принципу непродовольчих відходів. Міхаела Тітц - посол Zerowaste в Австрії, її блог був удостоєний премії Austrian Foodblog Award як найкращий австрійський продовольчий блог у 2019 році.
Ця стаття була опублікована в журналі BIORAMA №67