Поради офіціантам Швидше станьте кращими офіціантами - POS-сектор
Ми пропонуємо вам найкращі поради офіціантам - станьте ще кращим офіціантом, який отримує набагато більше порад.
Очікування - це справді робота, яка відрізняється від більшості. Заробітна плата, як правило, невелика, і більша частина доходу надходить від чайових. Загальні поради офіціанта та спосіб отримання найкращих чайових різняться залежно від конкретного клієнта.
Ви ніколи не знаєте, скільки гостя дасть вам чайові перед тим, як вони підуть. Кожен десятий німець каже, що вони ніколи не дають чайових. Решта 90 відсотків теж не особливо щедрі. 45 відсотків дають максимум 5 відсотків суми рахунку-фактури, 38 відсотків більше 5, але менше 10 відсотків. Лише 6 відсотків респондентів дають чайові більше десяти відсотків - сума, яка часто зустрічається за кордоном.
Але чи потрібно офіціанту знати цю статистику? я так не думаю. Що насправді важливо - це ставлення до роботи. Хороший офіціант ввічливо ставиться до гостей, допомагає у виборі страв, знає кожну страву (з нумерацією в меню), чемний, охайно одягнений, має приємну харизму і не повинен мати поганого настрою.
У таких офіціантів чайові високі, рівень скарг низький, і якщо офіціант має якісь незгоди з начальником і хоче перейти в інший ресторан, він візьме з собою значну частину гостей. Це завжди позитивно впливає на переговори щодо заробітної плати.
Поради офіціанта - це просто
Ось кілька підказок офіціантів, які допоможуть вам стати ще кращими, а підказка - це обов’язково:
Зосередьтеся на замовника
Ключем до збільшення доходу від бізнесу є: Ви не повинні зосереджуватися на зароблянні грошей, а на своїх клієнтах.
Зосередження на клієнта - це головне, що в кінцевому підсумку забезпечить вам більше грошей в кінці дня. Хоча час від часу ви можете виявити, що не отримаєте очікуваних результатів, продовжуйте бути наполегливими.
Що вам потрібно зробити, це присвятити себе кожному гостю і зробити його щасливим. Вам не потрібно цікавитися кількістю гостей, що їдять гості і який напій вони замовили, вам не потрібно знати. Це вибір гостей. Натомість зосередьтеся на добробуті гостей, що є найкращим способом заробити більше грошей.
Поставте цілі у здійсненні продажів
Більшість офіціантів помиляються, кажучи: «Сьогодні я хочу заробити 300 євро на продажах!» Але якщо в кінці дня вони зробили 250, а не 300 євро продажів, це все ще недостатньо для них. Коли офіціанти використовують цей робочий метод, стрес і хвилювання гарантовані. Рішенням, поки ви збираєтеся використовувати такий спосіб роботи, є встановлення мети на 15 днів або місяць. Тому що за кілька днів ви заробите 400 або 500 євро, що є додатковим доходом, і таким чином вони покривають різницю.
Слідкуйте за кожним столом
Як офіціант, єдине, що ви можете зробити для гостей, - це надати їм найкраще обслуговування. Не засмучуйтесь і не розчаровуйтесь, якщо столи не всі зайняті. Натомість важливіше звертати увагу на кожен зайнятий стіл, а не просто чекати одного "хорошого столу". Приділіть свою увагу кожному столу та гостю. Якщо ви підете цим шляхом, ви побачите, що продажі збільшаться вже за місяць.
"Зовнішній вигляд"
Подумайте про гостей перед тим, як їх обслужити. Чого чекають від вас гості? Ви хочете мати професійного, досвідченого офіціанта, який жорстко стоїть перед вами, а точніше того, хто легко демонструє свій досвід офіціанта? Удар НЕ група офіціантів, яких сприймають як нудних робо-офіціантів, бо гості ненавидять, коли офіціант щоразу вимовляє одну і ту ж привітальну фразу, ніби у нього є компакт-диск, який повторюється знову і знову. Приєднуйтесь до групи офіціантів, які кожного разу радують гостей і які кожен раз змушують їх відчувати, що у них день народження. Якщо ви коли-небудь вступаєте в розмову з гостями, то, будь ласка, природним чином.
Зверніть увагу на сигнали гостей, які чітко показують, чого вони чекають від вас, а також слідують за сигналами. Знайдіть спосіб спілкування з гостями та побудуйте з ними стосунки. Спробуйте провести розмову, яка не має нічого спільного з їжею чи питтям, і нехай гість вирішить, чи хоче він взагалі розпочати та поговорити. Будьте чесними в розмові і висловлюйте свою справжню думку, адже гості швидко відчувають запах нечесності. Таким чином, гості оцінять вас як офіціанта більше, ніж робо-офіціанта. І зовсім не будь напористим.
Коректне спілкування з гостем
Коли гість хоче отримати рекомендацію, більшість ресторанів вже мають відповіді на це питання, щоб офіціант сказав. Звичайно, наступного разу, коли гість повернеться, він почує ту саму рекомендацію, вимовлену таким же чином. Найкращий спосіб уникнути повторень - це змінити порядок речень. Просто переконайтеся, що ваша відповідь відповідає логіці виступу.
Подумайте про це наступного разу, коли ви запропонуєте рекомендацію гостю. Доберіть потрібні слова. Це найменше, що ви можете зробити, щоб отримати шанс рухатись уперед у своїй роботі. Працівники, які не виявляють ініціативи щодо вдосконалення послуг, залишаються на тому самому місці, тому їх не винагороджують та не заохочують. Не будьте частиною працівників, які систематично працюють і не думають і не говорять самі за себе.
Страх перед власною думкою
Велика кількість офіціантів боїться розповісти гостю, що вони насправді думають. Хороші продажі не означають робити речі, які ви не хочете робити.
Не дозволяйте замовнику отримувати їжу, яка не подобається йому за смаковими якостями, але яку він шукав. Мета - відвернути гостей від замовлення, яке їм не сподобається, і ви це знаєте з досвіду. У кожному ресторані є меню або напої посередні в своєму меню, тому є ймовірність, що гість розчарується, якщо замовить їх. Дайте гостю ще один вибір, а потім порекомендуйте пропозицію, яку ваш менеджер витягує. Таким чином, гість не відчуває тиску, формує довіру до вас і обов’язково повернеться.
Порушувати правила
Ваш досвід та рекомендації також вимагають знання кожної їжі та напою, які ви рекомендуєте. Ваша рекомендація також базується на вашій особистій думці та знаннях. Таким чином ви надаєте гостю вищий рівень обслуговування, оскільки ділитесь з ним особистим досвідом.
Хороші поради офіціанта говорять про те, що ви не повинні продавати готові послідовності їжі або напоїв, але рекомендуйте ту послідовність, яка найкраща і найсмачніша для вас.
Порушуйте правила замовлення та рекомендуйте гостям добавки, які покращать їх харчування. Більшість гостей послухаються підказки офіціанта і не переживають, що когось образять. Ключовим моментом у всьому цьому процесі є те, що ви робите речі, які відповідають інтересам замовника, а не вашим особистим інтересам. Продаж їжі або напоїв, які не є найкращим варіантом для гостей, надовго зашкодить їдальні.
Ніколи не забувайте, що клієнт сам вирішує, куди їхати, скільки грошей витратити та скільки чайових, щоб дати чайові офіціанту. Гість, якому ви порекомендували чудову їжу, - щасливий гість. Ви не можете задовольнити кожного гостя, кожну потребу, але можете спробувати. Якщо ви не спробуєте, ви не отримаєте вищих прибутків.
Ніколи не станьте частиною проблеми
Ніхто не любить працювати з людиною, яка переповнена стресом і яка ледве встигає охопити свій регіон на роботі. Нікому не подобається працювати з кимось, хто навіть не дає трохи собі, щоб гості були щасливими та задоволеними. Якщо ви належите до тих співробітників, з якими інші не хочуть працювати, то ви є частиною проблеми.
Ви не можете повністю контролювати роботу своїх колег, але ви, безумовно, можете відстежувати роботу, яку виконуєте. Будьте прикладом для своїх колег. Якщо кожен працівник працює в інтересах колективу та ресторану, то робочий день проходить гладко і непомітно.
Найкращий спосіб - показати колегам, як ви працюєте і яким способом, на прикладі. Незабаром ваші колеги зрозуміють, що метод роботи, який ви використовуєте, - це розслаблений і красивий спосіб легко пережити робочий день.
Найкращі офіціанти пропонують кожному гостю ту саму послугу
Допитливість - це нормальна риса людини. Прогнозувати, скільки підказок вам залишить гість, схоже на те, як дитина намагається з’ясувати, що всередині подарунка.
Звичайно, ви не зможете побачити, скільки підказок вам залишили гості до кінця зміни. Ви не можете розраховувати на отримання багатьох підказок за два дні, навіть якщо в обидва дні місце було повно гостей, і ви однаково ставилися до кожного гостя. Кожен день різний, як і гості.
Ніколи не підраховуйте поради під час робочої зміни, оскільки не буде результату, який піде вам на користь. Якщо у вас менше, ніж ви сподівались, то може статися, що вам доведеться продовжувати працювати, невмотивований і розчарований. Якщо у вас більше, ніж очікувалося, ви можете виявити, що ви менш захоплені гостями, які прийшли до кінця зміни.
Найкращі офіціанти пропонують кожному гостю однакові послуги і нейтральні. Вони добре знають, що чайові можна порахувати лише в кінці і ні в якому разі не протягом робочого дня.
На жаль, песимісти часто отримують побажання!
У кожному закладі громадського харчування майже завжди є офіціант або член команди, який є песимістом. Навіть якщо доведеться, що ви помиляєтесь і що ситуація позитивна, ви все одно знайдете причину скаржитися і сказати, що все не в порядку. Навіть коли заробляються хороші гроші, вони скаржаться на податки, які потрібно платити. Це люди, які дивляться на веселку і скаржаться на дощ, який щойно пройшов. Вічні песимісти .
Коли вони кажуть, що сьогодні зароблять менше грошей, ніж мали б, їхнє ставлення їм допомагає, і це справді відбувається. Дуже дивно. Робота з песимістами не приносить задоволення нікому. Подобається вам песимістична людина чи ні, але робота з нею не може призвести до нічого хорошого.
Ми не говоримо про те, як позитивне ставлення принесе вам те, що ви хочете. Позитивне ставлення одне не веде гостей до ресторану. Однак песимістичне ставлення зменшує цінність послуги та кількість задоволених гостей. Вони скоріше докажуть, що мають рацію, ніж покращують характер роботи та ваших послуг.
Більшість вечорів не можна передбачити, скільки гостей буде у ресторані. Так само і гастрономія. Нереалістичний оптимізм - це також не здорове ставлення. Ви повинні бути реалістами. Знайдіть спосіб, як вони будуть ставитись до гостей. Незалежно від того, обслуговуєте ви гостя чи стіл, наповнений гостями - завжди надайте їм найкраще обслуговування та доброзичливість. Ця порада - єдина, яка може принести реальні результати.
Пам’ятайте: ресторан, у якому ви працюєте, не може дозволити собі песимізму.
Самотестування, яке повинен робити кожен офіціант
Ми проведемо невеликий тест, щоб переконатися, що ви правильно виконуєте свою роботу.
Якби хороший друг завітав до вас у ресторан, що б ви йому порадили?
Якщо ви рекомендували б усім гостям те саме, що і вашому другу, то ви вже точно знаєте, як працювати і як доглядати за гостями.
Поради офіціанту є десяток копійок, ви просто повинні знайти собі потрібних.
Запорукою успіху є знання, тому ми ділимося з вами безкоштовними порадами. Поділіться нашими цінними порадами з друзями в соціальних мережах. Дякую!