Поради щодо харчування навколо капусти - Спорт - FAZ
Здійснюючи покупки, зверніть увагу на наступне: капуста (качан) повинна бути твердою і важкою щодо своїх розмірів; її листя повинні бути блискучими і неушкодженими. Свіжа капуста має хрустке листя. Капуста "ясенного листа" занадто стара. Свіжа капуста тримається близько тижня в холодильнику. При різанні він швидко набуває коричневого кольору і може зберігатися максимум три дні.
Для зберігання в морозильній камері наріжте капусту на невеликі шматочки і коротко бланшуйте. Тире оцту в гарячій воді і червонокачанна капуста теж залишається червоною. Також спробуйте заморозити варену білокачанну капусту. Деякі цінителі капусти кажуть, що це покращує смакові якості.
Готувати капусту легко
Капуста у високий сезон з листопада по лютий. Чому завжди кажуть, що він найкращий, коли у нього мороз? Тому що мороз перетворює частину крохмалю на цукор. Це робить капусту м’якшою на смак і легше засвоюється.
Не знаєте, як його приготувати? Це дуже просто: відріжте дерев’яні стебла та жовте листя і очистіть капусту бланшуйте дві хвилини, подрібніть на шматочок і варіть десять-двадцять хвилин - традиційно зі смаженим беконом або іншим м’ясом. Якщо він стає коричневим - занадто пізно! Це було занадто багато часу на приготування їжі, і хороші інгредієнти зникли.
Брюссельська капуста для початківців
Брюссельська капуста також найкраще смакує, коли холод надворі тріскається. Це також швидко: очистіть і, залежно від розміру головок, варіть у бульйоні хвилин десять або трохи довше. Потім розтопити в бульйоні один або кілька куточків (залежно від кількості брюссельської капусти) плавленого сиру, додати вершки, заправити м’якою паприкою троянди; Куртка картоплі або багет з ним.
Рецепт, запропонований Жаном Пютцем у його «Хобітеці», є дещо складнішим: «Пасеруйте брюссельську капусту з подрібненою цибулею на вершковому маслі, а потім пасеруйте в невеликій кількості води. Вилучення яблучного соку або трохи м’якого яблучного оцту у воді для приготування їжі надає особливого удару. "Вишуканий смак брюссельської капусти не слід потопати в руфі. Це смачніше, якщо квіти глазурують з невеликою кількістю цукру в маслі або змішують із хрустким смаженим беконом.
Принесіть маленькі квіточки цвітної капусти
На жаль, цвітна капуста тушиться занадто довго в несвіжих кулінарних книгах 50-х і 60-х років, щоб бути все ще в моді. Міні-цвітна капуста, рожеві та темно-червоні сорти повинні покращити її образ. Цей вид капусти смакує вареним, бланшованим, навіть сирим - як додаток до салату: як щодо апельсиново-рожево-темно-червоної морквяної палички та салату з квіточок із цвітної капусти?
Смажені горіхи або насіння та кубики пармезану округляються. Змішайте салатний соус з хорошим бальзамічним оцтом та горіховою олією. Потім Жан Пютц приправляє солодкою гірчицею і трохи меду, солі, перцю, каррі та коріандру. Підготуйся вранці, нехай круто, ввечері клацніть язиком - мджам!
Одна цибулина кольрабі покриває добову потребу у вітаміні С.
Кольрабі також підходить для вживання в сирому вигляді. Візьміть молоді, менші голови - більші часто бувають зрідженими. Щедро очистіть шкіру (вирощується традиційно - вона містить багато нітратів до краю) і їжте поруч. Хіба в тисячу разів розумніший, ніж завжди, ця дурна шоколадка. Гаразд; це також дозволено - після кольрабі! Одна цибулина і добова потреба у вітаміні С ледве покриваються.