Поради щодо пудингу та незвичайні рецепти

Вважається класикою серед десертів: пудинг. Ще в середні століття існували численні варіанти популярного десерту. На сьогоднішній день відомі як рецепти солодкого, так і соленого пудингу, які передаються і готуються з покоління в покоління.

Будь то з мішка чи свіжоприготовлений за бабусиним рецептом - ми любимо пудинг. Німецька версія пудингу - це, як правило, лише десерт, який подають здебільшого холодним та відвареним з молоком, цукром та крохмалем. Ні, пудинг - це більше. У нашому дитинстві пудинг був кульмінацією обіду і свідченням материнської любові. "Історія успіху пудингу почалася як наповнювач і поживна їжа для всієї родини. У часи процвітання пудинг ставав дедалі більше предметом розкоші. Навіть сьогодні пудинг означає моменти розслаблення, задоволення і того, щоб зробити щось добре для своїх близьких", - говорить Петра Ельцгольц, керівник проекту десерту від Dr. Випробувальна кухня Oetker у сейфі в Білефельді. В епіцентрі пудингу в Німеччині пудинг промислово виробляється з 1894 р. - і ложка в 21 країні світу.

Саша Стемберг з ресторану Haus Stemberg у Вельберті з радістю згадує той час, коли бабуся готувала для нього шоколадний пудинг: "Я любила його їсти. Моєю улюбленою річчю була шкіра". Як кулінарне вшанування "бабусиного шоколадного пудингу", зірковий кухар зробив його соціально прийнятним ще шість років тому з найкращими інгредієнтами. "Ми робимо це з шоколаду з Конго із вмістом какао 70 відсотків. Зверху трохи теплий какао-гуркіт та свіжокатане ванільне морозиво".

ВИ ЗНАЙДИТЕ ДЕЯКІ РЕЦЕПТИ ПУДИНГУ ВНИЗ

Крема Каталана

Крема Каталана як іспанська варіація пудингу, рецепт від 6 до 8 порцій.

Доведіть до кипіння 300 мл молока, вершків, цукру та палички кориці. Решта 100 мл молока змішайте з крохмалем та цедрою лимона та апельсина та додайте до 8 жовтків у мисці. Налийте гарячу суміш молока і вершків на суміш жовтків, постійно помішуючи, потім поверніть у каструлю і постійно помішуючи доведіть до кипіння, щоб крохмаль википів. Покладіть у миски, неглибоку миску або форму для запікання та охолодіть або дайте трохи охолонути при кімнатній температурі. Посипте коричневим цукром безпосередньо перед подачею і спаліть. Слід створити ніжний, хрусткий цукровий прошарок.

Шеф-кухар зірки Зільта Холгер Бодендорф завжди любив пудинг

Будучи маленьким хлопчиком, Хольгер Бодендорф із п'ятизіркового готелю Зільта "Landhaus Stricker" у Тіннумі завжди з нетерпінням очікував пудинг "Großer Hans", який його мати готувала на сковороді з бундом. "Цей ситний хлібний пудинг за старовинним північнонімецьким рецептом подавали не для десерту, а як обід", згадує зірковий кухар, який готує на найвищому кулінарному рівні в "BODENDORF'S" та "SIEBZEHN84". "Тільки дивний соус із чорносливу не був моїм. Він мав жахливий смак". Для наших читачів призми зірковий кухар створив ситний варіант класики з картопляно-крабовим пудингом з огірком та васабі.

Картопляно-крабовий пудинг з огірком васабі

150 г воскової картоплі
65 г м’якого вершкового масла
65 г крем-крему
3 стебла кропу, порізані
120 г північноморських крабів
2 яйця
Панірувальні сухарі
Сіль і перець з млина

Напередодні відваріть, почистіть і натріть картоплю. Збийте жовтки і поступово додайте розм'якшене масло. Приправити сіллю і перцем. Потім змішати з тертою картоплею. Додайте крем-фреш, кріп і креветки. Збийте яєчний білок з дрібкою солі і також складіть. Форми змастіть маслом, посипте сухарями і заклейте алюмінієвою фольгою. Варіть на водяній бані приблизно 25 хвилин при 120 ° C.

1 огірок
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками
Поммері
гірчиця
Сіль і перець з млина
оливкова олія
білий бальзамічний оцет
кріп
меду
Васабі
Смажений арахіс, фунт приблизно

Огірок очистіть від шкірки, наріжте шматочками завдовжки 10 см, серцевину і очистіть скибочками від шкірки. Солимо і зливаємо огіркову воду через 10 хвилин. Зробіть маринад з решти інгредієнтів. Потім додайте огірок. Викладіть смак на пудинг.

Шаруватий пудинговий десерт зі смаженим мигдалем

Інгредієнти (на 4 порції):

½ пакет шоколадного пудингу, тонко терпкий
½ пачка бурбонського ванільного пудингу
6 штук ледіфінгів, нарізаних невеликими шматочками
600 мл молока
80 г мигдалю, нарізаний скибочками
3 ст ложки цукру

Приготуйте обидва типи пудингу окремо: змішайте по 20 мл молока, 1 ст ложку цукру та порошок пудингу в чашці. Доведіть 280 мл молока до кипіння у двох каструлях. Розмішайте змішаний порошок пудингу (розділений за видами). Доведіть до кипіння, помішуючи, і негайно зніміть з вогню. Вилийте в миску і накрийте фольгою і дайте охолонути. Розкладіть по черзі шматочки ледіфінгерів та ванільний та шоколадний пудинг у високих келихах. Озноб протягом години. Карамелізуйте мигдаль на гарячій сковороді разом з 1 столовою ложкою цукру до золотистої скоринки. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вони не пригоріли. Перекладіть на тарілку для охолодження. Безпосередньо перед вживанням посипте смажений мигдаль поверх шаруватого десерту. Порада: Якщо у вас мало часу на приготування, для цього шаруватого десерту ви також можете використовувати готовий до вживання пудинг з бурбонною ваніллю та темним шоколадом з охолоджувальної полиці

Глазурований пудинг з хліба та масла з яблучним чатні

Інгредієнти для пудингу:

8 скибочок білого хліба
4 кл. Білого сухого вина
50 г вершкового масла
40 г родзинок
3 цілих яйця
100 мл вершків
100 мл молока
1 стручок ванілі
50 г бурого тростинного цукру
кориця
цукрова пудра

Інгредієнти для яблучного чатні:

3 яблука
20 г цукру
20 мл білого вина
60 мл яблучного соку
1 стручок ванілі
20 г вершкового масла
розмарин

Очистіть шкірку, серцевину і восьме яблуко
Нехай цукор карамелізується
додати яблука
Варити до м’якості з білим вином та яблучним соком
Додайте ваніль і розмарин
зв’язати з маслом

Теплий качиний пудинг з копченою качиною грудкою та імбирним та сливовим чатні

Інгредієнти для пудингу:

Кубики чорного хліба залити червоним вином
відокремити яйця
Збийте в сніг 2 білки
розмішати масло до піни
Поступово додаємо жовтки та тертий чорний хліб
приправити апельсиновою цедрою, сіллю і перцем
Складіть зірвані кубики і кубики чорного хліба, приправте за смаком
Покладіть у масляну формочку Гугельгупфа, 16 см
Добре закрийте форму
Варіть пудинг на водяній бані близько години при 120 ° С

Інгредієнти для імбирного та сливового чатні:

10 слив, чверть
100 г цукру
150 мл червоного вина
1 стручок ванілі, вишкрібаний
імбир
Картопляний крохмаль

Прикраса: копчена качина грудка, гіркі салати

Німецька бойовик на Netflix? Детлев Бак робить саме це зі своїм чорношкірим антиріздвяним крекером "Ми не можемо допомогти" - і отримує Соп ... Більше

Одного успіху недостатньо? Після всесвітнього прориву іспанського серіалу "Будинок грошей", Netflix зараз планує корейський римейк. Більше

Тані вважається висхідною зіркою на німецькій сцені гумору. У "Binge Reloaded", новому виданні культового сатиричного шоу "Switch Reloaded", розлючений артист із Нижнього Рейну грає ... Більше