Поживна цінність зеленого горошку, користь для здоров’я та збереження

горох - це плоди рослини-в’юнки, яка випускається в сотнях різних сортів. Залежно від виду, ми також їмо конверт, який захищає горох (це випадок із сніжним горошком та сніжним горошком), але назва "горох" зарезервовано для дуже круглого гороху, більш-менш солодкого, який перед цим потрібно очистити. їдять їх.

Зелений горошок їдять як овоч, і його не слід плутати з відомим розколеним горошком, який є бобовим. Насправді це одне і те ж, але горох збирають дуже молодим, і якщо його залишити дозрівати і висохнути, він перетвориться на горох (для супу!) Свіжий горох містить цукор, який перетворюється на крохмаль, як тільки його збирають (це те, що зміни від "овочевий" до "бобовий".)

Сезон: Свіжий зелений горошок зустрічається у нас у липні та серпні.

Горох, заморожений безпосередньо після збору врожаю, доступний цілий рік.

Посібник із придбання

Свіжий горошок завжди продається у своїх стручках. Це найкращий спосіб переконатися, що вони свіжі! Тому необхідно забезпечити, щоб:

Стручки гладкі та блискучі.
Нарости для гороху тверді, але не надто великі, оскільки крихітний горошок солодший і смачніший.
Уникайте стручків, які мають коричневі або жовтуваті плями та м’яких.

Добре знати: Горох - це один з тих овочів, якому «дозволено» скуштувати перед покупкою, тому сміливо розкривайте стручок на полиці продавця. Він повинен бути злегка солодким, дуже ніжним і не борошняним.

Крім того, потрібно близько 1,5 кг (3 фунтів) гороху з його стручками на 4 людини, якщо ви плануєте використовувати його як єдиний бічний овоч.

Збереження

Свіжий горошок слід їсти незабаром після покупки, в ідеалі того ж дня.

Однак горох можна тримати у своїх стручках до 48 годин у нижньому холодильнику.

Почищений від лушпиння горох слід негайно скуштувати. Ви також можете бланшувати їх протягом 2 хвилин і заморозити для подальшого використання.

Користь для здоров'я

Горох має трохи вищу енергетичну цінність, ніж більшість овочів: близько 70 калорій на ½ склянки порції, але він дуже ситний, оскільки містить багато клітковини (5,6 г) і кількість не мізерно білка (4,5 г)

Вони також є хорошим джерелом:

Вітаміни С і В, провітамін А (антиоксидант)
Мінерали: калій, фосфор, магній і залізо

Кулінарні поради

Свіжий горошок можна їсти сирим, прямо зі стручків: він додає хрусткий і солодкий штрих вашим салатам та сумішам для заливки сандвічів.

Найчастіше їх перед приготуванням готують на пару або в окропі близько десяти хвилин (більш-менш залежно від того, чи подобаються вони вам хрусткими або ніжними):

Як є, просто приправлений сіллю, перцем і кружкою масла.
Злегка повертається на сковороду з іншими овочами (наприклад, цибулею та морквою).
У макаронах або овочевих гратенах.
У різотто.
Пюре, мус або флан, окремо або з іншими овочами.
У курячому пирозі.
Як супровід до м’яса, птиці та риби.

Ви також можете використовувати їх, не готуючи спочатку:

У овочевих супах, супах.
У рагу та запіканках.
Тушкована на вершковому маслі з іншими овочами (шпинатом, нарізаною морквою, цибулею, картоплею тощо) та беконом для смачної селянської сковороди.
У воді для варіння рису або макаронних виробів.
У макаронних соусах.
Поза сезону заморожений горох слід зберігати у всіх морозильних камерах, оскільки він є зручним способом додати зелений колір до будь-якої їжі ...